生鸡蛋敲开怎么判断坏了
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辨别坏鸡蛋敲开鸡蛋,看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳,如果蛋黄散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,说明鸡蛋变质了。
如果蛋黄呈近球状且略略凸起,而蛋清(或蛋白)仅仅聚拢在它周围,鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪,蛋清透明,但仍聚拢着,这个蛋可能有点不新鲜,不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的,蛋清很稀(几乎像水一样),鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中,水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底,说明很新鲜,新鲜的鸡蛋会沉到碗底,而且可能是侧面贴着碗底;可如果倾斜或直立在水中,说明存放的时间较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大概放了一周的)也会沉到碗底,不过会有轻微的`上下浮动。而如果浮在水面上,说明鸡蛋已经变质了,不要吃。
原理:鸡蛋放的时间越长,鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多,蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后,鸡蛋就更容易漂浮在水上,同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇,新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
tips:很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋,借此判断是否为散黄蛋,这是比较常见的方法。不过,这种方法其实把握性不大,因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险,再配合其他鉴别法。
把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋浮起来证明鸡蛋是坏的。因为鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小,所以放在水里就会浮起来。
鸡蛋
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳组成。
每一百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每一百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
1、看蛋清是否分层。新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次,分为三层,分别是:外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清,中间各有一层膜。随着储存时间的延长,蛋清的PH值逐渐上升,浓蛋清的部分渐渐变稀,分层不明显。
2、看蛋清是否成型。新鲜的鸡蛋清会呈圆形或椭圆形,而不新鲜的.鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质,伴随着存放的时间延长,在蛋白酶的作用下,蛋清中的黏液素逐渐脱水,蛋白会慢慢变稀而不成型。
3、看蛋黄是否饱满、凸起、有韧性。新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜,具有一定的弹性,随着储藏时间的延长,蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎,所以会出现蛋黄是散的这类情况。
4、看蛋黄两侧是否有系带。新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带,像两条小尾巴一样,将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长,系带会逐渐消失,蛋黄也会从中间移开。
吃鸡蛋的好处是帮助减肥。相比馒头、包子、油条等早餐,鸡蛋更耐饿,且饱腹感强,搭配米粥一起吃,油分少,为身体补充营养、能量的同时,更有助于减肥。有研究发现,早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人相比其他人能减去三分之二的体重。
1.看颜色
新鲜的生鸡蛋的蛋清是乳白色的,蛋黄是橙黄色的。而如果是已经腐败变质的鸡蛋的话,那么它的蛋清和蛋黄呢,都会出现发黑发褐的颜色,而且还会出现其他异样的颜色。所以如果看到颜色不是正常的白色和黄色的话,那么建议大家不要食用。
2.闻气味
新鲜的鸡蛋打开之后,除了淡淡的鸡蛋本身的腥味之味,没有其他的味道。但是如果是变质腐败的鸡蛋,那么打开之后会有浓重的臭味,有一股氨水的味道,或者是其他难以接受的刺鼻气味,一旦闻到这样的味道,那么肯定可以判断鸡蛋已经是坏的,不能食用。
3.看鸡蛋黄
一般正常的新鲜的鸡蛋,在没有经过剧烈摇晃的情况下,鸡蛋黄是完整的,是一整个的。但是如果打开之后发现,鸡蛋黄就像蛋白一样是散的,而且溶于蛋白质中,大部分是表现这样的鸡蛋是不新鲜,所以尽量不要食用。
4.看混浊度
新鲜的生鸡蛋打开之后,蛋清是比较清澈的,蛋黄里面也是没有任何杂质的,看上去也是比较清澈的,所以这样清澈的鲜鸡蛋的`话,基本上是不可能出现问题的。但是如果打开之后,虽然颜色没有变,蛋黄没有散
但是里面比较混浊,觉得有很多类似粘液一样,或者一些其他杂质出现的话,那么说明这个鸡蛋已经受到细菌感染,很有可能变质、所以建议大家遇到这样的鸡蛋,不宜食用,以防万一。
所以通过以上几个方法,就可以去辨别鸡蛋是否是坏的,还是新鲜的。所以大家在储存鸡蛋的时候,也要注意方式方法,尽量放入冰箱冷藏。在挑选鸡蛋的时候也尽量选择外壳没有破损的鸡蛋,否则的话,很容易出现变质腐败现象。
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