怎么判断猪肉是不是坏了
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怎么判断猪肉是不是坏了,肉能为人们补充丰富的蛋白质,在猪肉便宜的时候,人们会一下子买很多肉储存放在冰箱中,但是放久了肉是会坏的,那怎么判断猪肉是不是坏了呢?下面让小编教你判断方法。
怎么判断猪肉是不是坏了1
1、看表皮和肌肉
好猪肉表皮没有疤痕,肌肉也很少有暗红色血液渗出,坏猪肉表皮有出血的斑斑点点,肌肉没有光泽,有渗出的血液。
2、按压猪肉
好猪肉肉质紧密弹性较强,按压后会立即复原,坏猪肉因为肉质有一定程度的腐烂,所以按压后就凹陷进去了。
3、闻猪肉
腐烂过度的猪肉一闻就有一股腐臭味道,而健康的猪肉则只有一点点正常的血腥味。
关于猪肉的区分与挑选
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
怎么判断猪肉是不是坏了2
检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天,熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒,任何超过保质期的肉都要扔掉。
检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉,尤其是那些已经过了保质期的肉。
闻的时候鼻子不要离肉太近,或者直接贴在肉上。正确的`方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢,然后再移到鼻子前闻气味。
冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。
冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来,这样肉就不会那么快变坏了。
避免食用变绿的红肉。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全,不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了,因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。
如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关,最好还是把肉扔掉。
检查肉的质地。变质的红肉摸起来黏糊糊的。如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹,这样的肉还是扔掉为好。粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖。
留意肉是否散发出强烈的腐臭味。新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。如果禽肉散发出强烈的,让人厌恶的气味,赶快肉扔掉,并将冰箱清洁一遍。如果清洁地不彻底,腐臭味会一直留在冰箱里。
用小苏打除异味效果非常明显。
颜色发灰的禽肉不能食用。新鲜的禽肉是粉色的,煮过的禽肉是白色的。发灰的禽肉通常就表示已经变质了。外表暗淡变色的鸡肉不要买,也不要吃。
在餐馆里吃饭时,把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉,这样你才能看出肉真正的颜色。
检查禽肉的质地。虽然生禽肉表面有一层液态薄膜,但这层薄膜摸起来绝不是黏糊糊的。如果禽肉摸起来特别黏滑,那就必须扔掉。
不管你觉得肉有没有变质,接触过生肉后,你都要把手洗干净。
检查煮熟的禽肉是否发霉。除了上面所有的迹象,做熟的禽肉变质后可能长出霉菌。如果熟肉真的发霉,不要只是把发霉的部分切掉,或者食用没有发霉的部分。只有把肉整个扔掉才能避免食物中毒。
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