怎么判断肉坏没坏
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怎么判断肉坏没坏,日常生活大伙儿会吃各式各样的肉,例如生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉及其鹅肉这些,大多数人都是超市买了一堆肉放在冰箱屯着,其实不建议在冰箱大量囤房肉类,容易发坏,吃的时候一定要辨别,现在教大家怎么判断肉坏没坏。
怎么判断肉坏没坏1
辨别腐坏的红肉
1、检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天,熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒,任何超过保质期的肉都要扔掉。
2、检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉,尤其是那些已经过了保质期的肉。
闻的时候鼻子不要离肉太近,或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢,然后再移到鼻子前闻气味。
3、冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。
冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来,这样肉就不会那么快变坏了。
4、避免食用变绿的红肉。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全,不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了,因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。
如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关,最好还是把肉扔掉。
5、检查肉的质地。变质的红肉摸起来黏糊糊的。如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹,这样的肉还是扔掉为好。粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖。
检查禽肉是否变质
1、留意肉是否散发出强烈的腐臭味。新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。如果禽肉散发出强烈的,让人厌恶的气味,赶快肉扔掉,并将冰箱清洁一遍。如果清洁地不彻底,腐臭味会一直留在冰箱里。
用小苏打除异味效果非常明显。
2、颜色发灰的禽肉不能食用。新鲜的禽肉是粉色的,煮过的禽肉是白色的。发灰的禽肉通常就表示已经变质了。外表暗淡变色的鸡肉不要买,也不要吃。
在餐馆里吃饭时,把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉,这样你才能看出肉真正的颜色。
3、检查禽肉的质地。虽然生禽肉表面有一层液态薄膜,但这层薄膜摸起来绝不是黏糊糊的`。如果禽肉摸起来特别黏滑,那就必须扔掉。
不管你觉得肉有没有变质,接触过生肉后,你都要把手洗干净。
4、检查煮熟的禽肉是否发霉。除了上面所有的迹象,做熟的禽肉变质后可能长出霉菌。如果熟肉真的发霉,不要只是把发霉的部分切掉,或者食用没有发霉的部分。只有把肉整个扔掉才能避免食物中毒。
检查海鲜是否变质
1、不要购买或食用闻起来有鱼腥味的海鲜。人们普遍认为新鲜的海产品闻起来理应有鱼腥味,但事实却恰恰相反。新鲜的海产品可能有海水的气味,但这种气味绝不会臭到刺鼻。相信你的鼻子:如果海鲜闻着臭烘烘的,赶快把它扔掉。
在超市购物时闻闻新鲜海物的气味,和你手上海产品的气味做个比较。
2、通过外观判断海鲜的新鲜程度。新鲜海产品的外表应该带有光泽,就像刚从海里捕捞到一样。发干的海鲜通常已经不新鲜了。检查海物的眼睛和腮部。新鲜海物的眼睛应该是清澈,而不是浑浊的;新鲜海物的腮部应该呈粉红色,而不是紫色或者咖啡色的。
别买鱼鳞看起来容易脱落的鱼。
3、不要吃乳白色的鱼肉。鲜鱼的肉通常是白色、红色,或者粉色的,鱼肉表面有一层液体薄膜。如果鱼肉发蓝或者发灰,并渗出一层厚厚的粘液,那就说明鱼已经变质了。
4、烹饪前,检查活着的海产品。带壳的海鲜必须趁着鲜活的时候吃,因为这些海产品死去后会很快腐烂。敲打活着的牡蛎、蛤蜊或贻贝,看它们的壳是否会关闭。烹饪螃蟹和龙虾前,观察它们的腿是否在动。
如果带壳海鲜死去数小时后才烹饪成菜肴,那这样的海鲜绝对不能吃。
怎么判断肉坏没坏2
许多 家中有“囤肉”的习惯性,买一次能吃许多顿。在农贸批发市场买的肉,建议在冰箱冷藏储存1~2天,而从大中型冰柜展示柜中选购的肉,可储存3~5天。假如肉一直放到冷藏室,一般可储放一年。但肉在电冰箱里放久了,不但会影响营养成分和口味,还会继续影响其安全系数。一般来说,肉霉变有下列好多个主要表现。
色调变深。新鮮的肉表层有光泽度,色调匀称。新鲜肉呈鲜红色或暗红色,人体脂肪雪白;牛肉、羊肉色调鲜红色,人体脂肪大多数色调变黄;禽产品皮肤为浅黄色或乳白色,肉粉色白里泛红。伴随着储藏時间的增加,因为脑钠被氧化,肉粉色会慢慢变为淡褐色。色调越重,可食性越低。而当肉表层变为深灰色或浅绿色,乃至出現乳白色或灰黑色黑斑时,表明微生物菌种早已造成很多的新陈代谢物质,那样的肉就不能吃。
表层发黏。新鮮的肉表面微干或潮湿,横切面稍湿冷,用手去摸有机油层次感,但没发黏;而肉霉变之后,因为微生物菌种很多滋长,会造成粘性新陈代谢物质,导致肉表层发黏,乃至出現金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。
延展性越差。新鮮的肉质地地密不可分且颇具延展性,用手指轻按凹痕后会马上还原。储藏越长,肉里边的蛋白、人体脂肪会慢慢被酶溶解,肌肉组织被毁坏,因此 肉会丧失原来的延展性,手指头压后的凹痕不但不可以彻底还原,乃至会留出印痕。
异味重。新鲜猪肉是具备一切正常的肉味,而霉变的肉因为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物被微生物菌种溶解,会造成各种各样丙烯胺、吲哚、酸类、大环内酯等物质,因此有显著的恶臭味。
除此之外,新鮮的肉煮开后骨头汤全透明,汤表层集聚很多液滴。而霉变肉中的蛋白被微生物菌种溶解,会造成许多 低等新陈代谢物质撒落在鲜美的汤里一起,导致骨头汤混浊,而且炒面基本上无液滴。
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