怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜
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怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜,鸡蛋可以说是这个世界上最让人省心的食材了,简单煮一煮、煎一煎,就是一顿美味的早餐了,鸡蛋也要买好的鸡蛋,下面为大家分享怎么挑选鸡蛋新鲜不新鲜。
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1、蛋壳
首先看蛋壳,如果是新鲜的鸡蛋,蛋壳表面都会有一层略微粗糙的壳膜。这一层膜可以防止细菌的侵入,但是会随着时间的推移而消失。也就是说,鸡蛋放置的时间久了,这层膜就没了。所以我们买鸡蛋的时候,一定先看看鸡蛋壳表面有没有一层不太光滑的、有雾感的薄膜,有的话就是新鲜的,如果没有的话就说明鸡蛋不新鲜了,建议不要购买。
2、气室
鸡蛋的大头一端都有一个气室,这个气室一方面为鸡蛋的热胀冷缩预留空间,一方面为孵化小鸡提供空气。而鸡蛋存放的时间越长,水分蒸发得越多,气室就越大。所以我们买鸡蛋的时候,可以透光观察一下气室部位,气室越小的鸡蛋会越新鲜。
3、晃动
我们买鸡蛋的时候,还可以晃动一下鸡蛋,感受有没有晃动感。如果感觉不到蛋黄晃动的,一般比较新鲜,但如果能感受到晃动,则说明鸡蛋已经不新鲜了,这就是大家常说的“散黄”了。蛋黄两端各有一条系带用以固定蛋黄,但随着保存时间的延长,系带的弹性变弱,固定蛋黄的'能力就变差了,晃动的时候就能感受到晃动感。
4、大小
同样品种的鸡蛋,越小的鸡蛋会越新鲜。因为对于同样品种的鸡来说,年龄越大的母鸡下的鸡蛋越大,但是蛋壳一般比较薄,不如年幼的母鸡下的蛋那么耐储存,所以同一品种的鸡蛋选小的。
5、重量
同样大小的鸡蛋,我们要选择掂起来比较重的。因为鸡蛋在保存的过程中,水分会不断的蒸发,保存的时间时间越长,水分蒸发的越多,鸡蛋就越轻。鸡蛋很轻,说明不新鲜,所以同样大小的鸡蛋,我们要选择重的。
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一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。
三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,臭蛋有喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
四、把鸡蛋浸在冷水里:
(1)如果它平躺在水里,说明十分新鲜;
(2)如果它倾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;
(3)如果它笔直立在水中,可能存放了10来天了;
(4)如果它浮在水面上,这种蛋有可能已变质了。
鸡蛋既然是常备食物,那么它的保存,就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的,下面,给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。
鸡蛋买回家后,首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋,仅仅是擦净蛋壳即可)。用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,使鸡蛋变坏。所以,我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。
超市出售的品牌鸡蛋,一般都是带盒销售的,而且都是小头朝下,不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋,没有盒子的话,就用冰箱自带的鸡蛋盒吧,或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。
若需要把鸡蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5摄氏度的情况下,鸡蛋一般能放一个月左右。所以,我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。
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妙招一:观察鸡蛋外表。
新鲜鸡蛋表面自然,顶多有些自然的突起,不会有明显的裂痕和斑点。如果运输途中鸡蛋产生裂痕,有空气进入鸡蛋内部,鸡蛋就会容易变坏,所以有裂痕的鸡蛋不要挑选。
妙招二:闻鸡蛋味道。
挑选鸡蛋时也可通过闻味道看鸡蛋是否新鲜,具体操作是拿起一个鸡蛋,贴近鼻子,如果能闻到鸡蛋皮的生石灰味道,说明鸡蛋时间不长,还很新鲜;如果闻起来有些刺鼻的味道,建议不要选购了。
妙招三:用手摸。
一般新鲜鸡蛋皮外面都会有些白色粉末,如果用手摸鸡蛋表皮,这些粉末很容易附着在手上,那说明鸡蛋还很新鲜,如果抚摸后一点粉末也没有,那说明鸡蛋可能经过很多摩擦,有可能已经不新鲜了。
妙招四:用手晃动鸡蛋。
挑选鸡蛋的时候,我们还可以拿起鸡蛋,在手里轻轻晃动几下,如果能听见声音,通常和水流声差不多,那多半鸡蛋已经放置很久了;如果晃动没声音,那么恭喜你,这颗鸡蛋应该还很新鲜。
新鲜的鸡蛋也要注意保存方法,如果鸡蛋买的不多,很快可以吃完,那放置在阴凉处即可。如果买的鸡蛋多,一时半会吃不完,一定记得放进冰箱
另外鸡蛋摆放时一定要注意大头朝上,小头朝下,这样鸡蛋可以保存更长时间,尤其注意不要横着放,不过一般冰箱里都有专门放鸡蛋的容器,记住大头朝上就好!
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如何挑选乌鸡蛋
1、看个头:乌鸡蛋的个头会比较小,但通常母鸡初产蛋个头也较小,但这种鸡蛋蛋壳表面不均匀,略显粗糙
2、看颜色:乌鸡蛋的外壳呈翡翠绿色,但是这种颜色不会掉,也不会受环境、色素、添加剂的影响,始终保持翡翠色。
3、看价格:乌鸡蛋的价格是普通鸡蛋价格的3倍左右,如果遇到价格太低太低的乌鸡蛋就不要选了。
4、闻味道:用鼻子闻一下,真的乌鸡蛋会有隐隐约约的腥味,但是假的乌鸡蛋主要成分就是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质,而且没有腥味。
5、看外观:尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋,乌鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。
6、看内容:打开看蛋白、蛋黄,乌鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。
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