新鲜的鸡蛋怎样保存时间能长
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新鲜的鸡蛋怎样保存时间能长,鸡蛋里面的营养是非常丰富的,更重要的是它的做法也简单方便,那么很多人喜欢囤买鸡蛋,那么跟着小编一起来看看新鲜的鸡蛋怎样保存时间能长吧。
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1、放入冰箱冷藏箱
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内,鸡蛋最长可存两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。
2、不要冲洗要保存的鸡蛋
散装蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。
3、鸡蛋的大头向上
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方,掌管蛋的“呼吸”。
4、放在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动
储存在冰箱的'鸡蛋不宜反复挪动。尤其是天气炎热时,从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱,因为鸡蛋遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
5、鸡蛋忌与挥发性物质同装
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
鸡蛋的营养
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克
主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、
2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
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1、如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放,蛋会吸走这些气味,不管是煮或者煎,气味都不会散去,保存时要特别注意。
2、储存鸡蛋时最好大头朝上,直立存放。这是由于鸡蛋放久了,蛋清会逐渐变稀,固定蛋黄的系带也会消失,而蛋黄的比重要轻于蛋清,所以蛋黄会浮在蛋清上,贴在蛋壳上,成为“贴皮蛋”。而若将鸡蛋大头朝上放置,鸡蛋的大头端有气室,即使蛋黄上浮,也不会贴在蛋壳上。
3、鸡蛋存放前不要清洗,因为鸡蛋壳上有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌会因此进入鸡蛋,加快鸡蛋变质。
4、鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关,在我国北方,夏季在室温下存放30~35天,冬季在15℃以下存放40~50天,一般不会变质。在温度高、气候潮湿的南方,保存25~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
5、从冰箱中取鸡蛋时,需要多少便取出多少,不要将所有鸡蛋一并取出。取出的鸡蛋不可再次冷藏,必须即刻食用,因鸡蛋取出后会受到外界环境的变化,细菌易于感染鸡蛋。
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一、鸡蛋浸泡保鲜方法;
鸡蛋浸泡保鲜方法是把新鲜的鸡蛋清花在特殊的液体里,使鸡蛋达到保鲜的方法,主要有以下几种方法:
1、将新鲜的鸡蛋放入液状石蜡中浸泡2至3分钟后取出,晾晒一天后置于容器内保存,用这种方法3至4个月后鸡蛋的保鲜率仍可达到100%。
2、用蜂蜡10%、酪素和白糖各2%、清水86%混合在一起配置成溶液,将新鲜的鸡蛋溶液茜施后捞出晒干,放入容器内可保存,采用这种方法保鲜鸡蛋,六个月后,鸡蛋保鲜率可达90%以上。
二、鸡蛋涂膜保鲜方法;
鸡蛋涂抹保鲜方法是利用涂抹剂涂抹鸡蛋表面,封闭鸡蛋与外界的接触,防止微生物侵入,减弱生命衰退进程,从而达到保持鸡蛋鲜度的目的。
可用液状石蜡每升加50g凡士林混合配制涂膜剂,将每个鸡蛋均匀涂膜,在常温条件下,经3个月鸡蛋的保鲜率可以达到95%以上;也可以用聚乙烯醇保鲜剂均匀涂抹新鲜的鸡蛋,经过这种方法处理的鸡蛋,经过30天的储存保鲜率可达到95以上%,但这种方法没用石蜡保鲜效果好。
三、鸡蛋气调保鲜法;
这种保鲜方法是指在低温储藏的基础上,通过人工的方式降低鸡蛋存环境中的氧气含量,从而达到鸡蛋保鲜的目的;主要保鲜方法有:
1、将新鲜的鸡蛋放入充满氮气的聚乙烯塑料袋内,可有效隔绝氧气抑制微生物繁殖,采用这种方法能保鲜鸡蛋3个月左右。
2、储存库储存鸡蛋,封闭仓库,库内空气二氧化碳含量保持在50%至60%,能一致从鸡蛋中放出的二氧化碳气体,降低鸡蛋呼吸作用,也可以实现保鲜。
四、鸡蛋冷藏保鲜方法;
鸡蛋冷藏保鲜方法是降低温度,抑制微生物繁殖生长,延缓鸡蛋自身的代谢,延长鸡蛋保鲜的一种方法;新鲜鸡蛋冷藏前应消毒通风,清洁干净,消毒可以用漂白粉喷雾消毒
也可以用高锰酸钾或者甲醇熏蒸消毒,鸡蛋要摆放整齐,大头朝上,冷藏期间要控制好温度、湿度,并定期检查,每个月翻蛋一次,防止蛋黄粘黏在蛋壳上,采用冷藏方法,鸡蛋壳处放十个月左右。
五、鸡蛋埋藏保鲜法;
鸡蛋埋藏保鲜法是隔绝空气、减缓鸡蛋代谢、防止或降低微生物潜入达到鸡蛋保鲜的方法,主要保鲜方法有以下几种:
1、小米、豆子埋藏鸡蛋保鲜法;把新鲜的鸡蛋埋藏在干燥的红豆、绿豆、黄豆或者小米等作物中,通过作物不断进行呼吸,消耗鸡蛋周围的氧气,增加鸡蛋周围的二氧化碳含量,有助于抑制鸡蛋周围微生物的活动、抑制鸡蛋新陈代谢,可以达到延长鸡蛋保鲜。
2、谷壳窝藏鸡蛋保鲜法;在盛放鸡蛋的容器底部均匀的铺垫一层干燥的谷壳,然后摆放上一层鸡蛋,再垫上一层谷壳,上面在摆放新鲜的鸡蛋,如此交替重复,容器。装满后上面再盖上一层谷壳,容器盖上盖子,放入室内阴凉、干燥、避光的地方,采用这种方法可保存,鸡蛋壳保持六个月左右。
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