怎样挑选新鲜的猪肉
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怎样挑选新鲜的猪肉,在生活里大家最常见到的肉类就是猪肉,很多人都喜欢用经猪肉做菜,可以说猪肉是一种性价比较高的肉,在购买猪肉的时候应该格外小心,下面小编带大家简单了解一下怎样挑选新鲜的猪肉。
怎样挑选新鲜的猪肉1
首先在购买的时候,我们第一眼看过去就是它的色泽,一般比较新鲜的肉就是呈现出鲜红色或者是深红色,看起来充满光泽,比较有食欲,如果肉有些发白,或者是没有什么光泽的话,就可能是不太新鲜的肉。
第2点在购买的时候,我们要用手碰触一下,感受一下肉质如何,一般比较老道的只需要按压一下,就可以判断出猪肉的新鲜程度,如果能够迅速的恢复原状,而且按起来还比较有弹性的话,就说明是很新鲜的肉。
我们还可以摸一摸肉的粘度,一般比较新鲜的肉,捏起来的手感就是有一些发干或者有一些湿润,如果摸起来已经有一些粘手了的话,这说明可能存在变质这个问题了,尤其是夏天,大家一定要注意。
我们还可以将猪肉拿起来,然后放在鼻子面前闻一闻它的味道。一般比较新鲜的肉不会有太大的味道,只会有淡淡的一股腥味,如果闻起来已经有一些发臭或者是怪味的话,这样的猪肉就不要购买了。
也有的朋友担心会买到一些死猪或者是病猪,这个一般问题不大,只要大家不去一些没有相关证件的三无小贩手中购买,在一些正规的菜市场或者是超市购买都不会有问题的。
看到这里大家都学会了怎样挑选新鲜的猪肉了吗?平常购买的时候不会挑选的朋友,赶快按照上面的方法去挑选吧,非常轻松的就可以远离那些变质了的或者不新鲜的肉哦!
怎样挑选新鲜的猪肉2
首先,运入定点屠宰场的生猪都要有生猪检疫合格证,以保证这头猪没有疫病;其次,生猪在屠宰前,需要停食静养不少于12小时,并进行瘦肉精检测;再次,在屠宰后,生猪定点屠宰场要按照国家规定的`肉品品质检验规程对猪肉进行检测,如果在检测过程中发现病害生猪或生猪产品,要进行无害化处理;最后,在所有检测合格后,猪肉要加盖检验合格章,并附具《肉品品质检验合格证》后才可出厂上市。“但是私宰的生猪没有经过这些步骤的严格检验,存在一定的安全风险。”
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白。不安全的猪肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光泽。比如说,注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。即使你的目标是瘦肉,选购时也要仔细看看上面的肥肉,因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。千万别因为爱瘦嫌肥而购买那些皮下脂肪层特别薄,瘦肉色泽鲜红的“健美猪肉”。
摸粘度:新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手;不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘。区分注水牛肉:因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不黏手,湿感重;把干纸巾放在牛肉表面,纸很快被湿透,正常牛肉则不会如此。
看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时,要查看所购买的肉品的“三章一证”,即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章,商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章,定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。
怎样挑选新鲜的猪肉3
第一步,看颜色
新鲜猪肉的颜色主要为淡红色,或者淡粉色为准,靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色。反之,不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色,切面也显示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污秽,颜色显示出淡绿色。
而病猪或死猪肉颜色显示为暗红,或者伴有血迹,靠近肉皮的肥肉颜色为桃红色,切面处可从血管中挤出暗红色的淤血。而老母猪的口感非常不好,且不易煮熟,皮厚,褶皱多,毛囊粗大,无光泽,颜色为灰白色,瘦肉主要为暗红色。
以上通过判断颜色就能够第一眼识破肉是否新鲜。如果第一眼不能很快或不准确识别,那么再根据以下这几个方法逐一判断即可。
第二步,轻触摸
如果颜色区别还是掌握不好,那么第一个方法或许也能帮助你更好识别,用手触摸猪肉的表面,如果手感微干或者稍湿,但是不粘手,则判断为新鲜猪肉。反之,如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥,那么此肉就不是新鲜猪肉。
第三步,按弹性
这个方法也是需要借用手感,通过手按压猪肉的表面,看看按压过后的猪肉能否回弹变回原状,能迅速恢复原状的则判断为新鲜猪肉,如果不能恢复原状的则判断为不新鲜猪肉,不新鲜猪肉弹力差,主要是因为猪肉表面组织遭到破坏,手按压后,恢复起来非常慢,所以弹力也就不好,顾判断为不新鲜猪肉。此处的按压回弹速度一定要迅速恢复,如果速度缓慢,则判断为不新鲜。
第四步,观外表
此处所指的的外表,不是颜色,而是观察猪肉表面的其它症状,有无血水,或水渗出,表皮有没有斑痕等等。如果猪肉不新鲜,则表面呈现出不干净的肉质,手按压,出现暗红色,褐色,黑色等等血水渗出的现象。
第五步,看肥肉
新鲜肥肉其脂肪层厚度比较适中,而猪吃了“瘦肉精”后,则脂肪层都不会超过1cm的厚度,而且肉颜色发红,纤维疏松,瘦弱和脂肪之间还会有液体流出来。
第六步,闻气味
这个一般有点技术含量的,也就是懂的识别猪肉的气味,才能准确判断,但是特别不新鲜的猪肉也是好闻出气味不同的,只是介于新鲜与不新鲜之间时,气味闻的时候就不易区分了。正常、新鲜猪肉气味新鲜,有微微的腥味,但是不新鲜的猪肉,都有一股血腥味、腐臭味。大家可以多练习闻闻,掌握方法后也就比较简单了。
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