正宗腊八蒜的腌制方法
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正宗腊八蒜的腌制方法,大蒜是我们日常生活中最为普遍的食材之一,含有大量的营养物质,而腊八蒜是腊八节吃的一个传统食物,腊八蒜是用醋泡成的,以下了解正宗腊八蒜的腌制方法。
1:腌制腊八蒜的材料
平时腌制腊八蒜时要准备大蒜五千克,一千克,清水适量,盐少许,醋两千五百克。另外准备大蒜时,最好选对紫皮蒜,把蒜准备好以后要把蒜皮去掉,取出里面的蒜瓣。
2:腌八蒜的泡制
想腌出好吃的腊八蒜,蒜的泡制特别重要,可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用盐浸泡,每天换水一次,浸泡三到五天,这样能把大蒜的辣味去除掉,把泡好的大蒜取出以后,要把它们表面的水分全部去除。
3:腊八蒜的腌制
把醋与糖还有盐一起入锅煮开,煮到糖全部化开以后,取出降温,倒入到腌蒜的坛子中,然后再把大蒜瓣放进去,密封腌制,二十多天以后在,大蒜就能变化,这时自己腌制的腊八蒜也就做好可以食用了。
4:腌腊八蒜的注意事项
平时大家腌腊八蒜时,除了大蒜要选择口感好的紫皮蒜以外,也要注意醋的选择,最好选择米醋来腌制腊八蒜,在腌好以后加入少量的桂花糖,能让腊八蒜的味道特别好,另外大家还要注意,腌制腊八蒜要全程无油无水,不然腌八蒜腌好以后容易变质。
腊八蒜是中国传统风味小吃,它其实是腌蒜的一种,最多在每年冬季腊八那一天腌制而被人们称为腊八蒜。但对正宗腊八蒜的腌制方法还有很多人不了解,今天小编就做专门介绍,能让大家知道怎么才能腌出好吃的腊八蒜,同时也会让大家了解腊八蒜有哪些功效。
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜在腌制的时候一定要选择质量好的材料,他适合用紫皮大蒜来腌制,另外腌制腊八蒜的醋一定要使用纯粮米醋,再准备一个干净的玻璃罐,把准备好的紫皮大蒜,去掉蒜皮以后,得到干净的蒜瓣,用清水洗一下,再晾干表面水分,直接把它放入的准备好的玻璃罐中,加入准备好的纯粮米醋,让米醋完全把大蒜淹没,密封腌制,十几天以后大蒜就能变绿,这时正宗腊八蒜就能腌好。
腊八蒜的功效与作用
1:抗菌消炎
抗菌消炎是腊八蒜最重要的功效,因为腊八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素,而它使用的米醋也是一种能抗菌消炎的中药,存在它们搭配在一起制成的腊八蒜,能消灭人体内的多种致病菌,并能抑制多种病毒的活性,能防止人体内滋生炎症,多吃腊八蒜还能驱虫止痛它能用于人类寄生虫病的预防与治疗。
2:预防癌症
人们食用腊八蒜以后,能吸收大量的硫化合物,一种天然抗癌成分能抑制人体内致癌物质活性病,能防止人体细胞出现癌变,它还能清理身体内的过氧化脂质和自由基,能维持人体健康,降低癌症发病率。腊八蒜中还含有丰富微量元素稀这种物质也能消灭人体内的癌细胞,它的存在也是腊八蒜能预防癌症的主要因素。
3:预防高血脂
平时人们多吃些腊八蒜,还能预防高血脂出现,因为腊八蒜中含有的活性成分能净化血液,可清理血液中的高物质与胆固醇,并能降低血液粘稠度,它能促进血液循环,能让人体血脂保持正常稳定状态。腊八蒜还具有一定的降压作用,生活中那些患有高血压的人群在吃腊八蒜以后,还能让血压慢慢恢复正常。
1、吃腊八蒜的'好处:助消化
腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥。助消化的作用。
2、吃腊八蒜的好处:预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。吃腊八蒜有什么好处
3、吃腊八蒜的好处:杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
4、吃腊八蒜的好处:抗衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。
5、吃腊八蒜的好处:预防铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。
腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜的腌制方法一
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;
选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 吃腊八蒜有什么好处
2、腊八蒜的腌制方法二
材料:500克蒜配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。
蒜头泡清水5-7天,每天换水。
蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去,均匀地码入坛中。
水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
3、腊八蒜的腌制方法三
材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食盐375克,白糖375克,醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜),高粱酒少许。
做法:大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
什么是腊八蒜?
泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
吃腊八蒜有什么好处?
腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品,在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
大家都知道,大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味,同时也有良好的抗炎、杀菌的能力,与生蒜相比,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,此外,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。更值得一提的是,在腌制过后,腊八蒜的抗氧化活性很高,甚至优于人参,对于女性来说,适当进食腊八蒜不但有益健康,更能抗老美容。
腊八蒜该怎样做?
食材:紫皮蒜400克,原浆米醋500克
做法:
1、将紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡,剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分,再用刀子逐个削去蒜瓣顶部;
2、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内,加入米醋直至将所有的大蒜全部浸泡在内,封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。
腌制腊八蒜用什么醋好?
用什么醋来泡腊八蒜比较好?当然是酸度比较高的醋。因为加入大蒜之后,由于稀释作用,醋的酸度就会下降。所以,建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋(醋的包装上都有总酸度的说明),做成功的把握更大一些。
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