山西麻辣串的调料配方
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山西麻辣串的调料配方,一开始是起源于四川等地区,麻辣串做法简单,只因这些食材种类广,成本低,容易复制,所以是大家创业的首选项目之一。以下是关于山西麻辣串的调料配方内容非常?
山西麻辣串的调料配方1
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提前备好所有材料,喜欢的菜,豆制品,泡发洗净。
除了醋料,不管哪种味道都需要用到面粉和淀粉糊,面粉少放一点就可以,大概是500ml水加一勺面粉,10g左右吧,淀粉糊是玉米淀粉+土豆淀粉,5:1比例用水化开备用,黏稠度自己掌握,想稠点就多到点,想稀点就少到点,这样做出来的酱黏稠度和稳定性都比较好,颜色也亮。用玉米淀粉因为便宜,超市2块多一斤,土豆淀粉是吸水性最强,少量即可变粘稠,两种混合便宜好用,当然你就用一种也是可以的,自己掌握黏稠度即可
*蒜蓉原味*
1.蒜切末,火腿肠切小丁,蟹棒切小丁
2.锅里少放一点油,小火稍微热一下放入一
小部分蒜末炒香,炒香后加水
3.水开后依次加入火腿丁蟹棒丁,面粉,盐,鸡精,十三香,芝麻,剩余的蒜末,期间不停搅拌,防止面粉结块
4.搅拌均匀之后淋入淀粉糊,出锅
*特辣味*
1.起锅烧水
2. 水开后依次加入面粉,辣椒粉,盐,鸡精,十三香,芝麻
3. 搅拌均匀之后淋入淀粉糊,出锅
*孜然味*
1.起锅烧水
2. 水开后依次加入面粉,孜然粉,盐,鸡精,十三香,芝麻
3. 搅拌均匀之后淋入淀粉糊,出锅
*麻酱味*
1.起锅烧水
2. 水开后依次加入面粉,化开的麻酱,盐,鸡精,十三香,芝麻
3. 搅拌均匀之后淋入淀粉糊,出锅
*蕃茄味*
1.蒜切末,西红柿切碎放碗里加糖备用
2.锅里少放一点油,小火稍微热一下放入一小部分蒜末炒香,之后加入西红柿碎,炒出汤汁后加水
3.水开后依次加入面粉,蕃茄酱,盐,鸡精,十三香,芝麻,剩余的蒜末
4.搅拌均匀之后淋入淀粉糊,出锅
糖醋*
1.起锅烧水,加入冰糖一起熬
2.水开糖化之后加入山西老陈醋一起熬,水和醋的比例大概2:3
3.搅拌均匀之后出锅
4.锅中热油,油热后浇入刚刚出锅的糖醋汁中
*辣糖醋*
1.起锅烧水,加入冰糖一起熬,100g水加40g冰糖熬煮
2.水开糖化之后加入山西老陈醋,小米辣一起熬,水和醋的比例大概2:3,所以加150g醋
3.搅拌均匀之后出锅
4.锅中热油,油少热的时候放一些干辣椒,编出香味后浇入刚刚出锅的糖醋汁中
把喜欢的蔬菜肉类豆制品等等下锅煮熟,之后就可以开吃了~想更有仪式感就找点签子穿起来~
小贴士
1、淀粉糊可以提前泡好一大碗,用的时候需要多少加多少,反正除了醋料每个酱料都会用到。
2、用玉米淀粉因为便宜,超市2块多一斤,土豆淀粉是吸水性最强,少量即可变粘稠,两种混合便宜好用,当然你就用一种也是可以的,自己掌握黏稠度即可
3、每个酱料都是按我的`口味来的,大家做的途中可以自己尝一下按自己口味调整用量,喜欢吃辣多放辣椒,口味重的多放盐。
4、此配方按照500g水的量配的调料,足够至少四个人吃了
山西麻辣串的调料配方2
【第一步骤】红油做法:
1.取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮各30克混合,先放入沸水中大火焯水,捞出包好,吊干水分。
2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内,小火炒至表皮焦香,取出剁成粗辣椒面。
3.将辣椒面倒入盆内,放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。
4. 锅内放入菜子油25千克,大火加热至油沸,关火冷却至油温六七成热时,将油倒入辣椒面中,此时要注意,一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克),边搅拌,搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。
【第二步骤】熬汤料:
1.取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水,捞出后分别焯水。
2. 锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入拍松的老姜、葱各500克,党参100克, 小火炒香,出锅倒入不锈钢桶内,倒入水40千克,下入初加工的原料, 大火烧开,改小火熬制5小时,待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。
【第三步骤】调制红汤:
在容器内放入精盐15克味精10克,鸡粉10克,在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克,在将烫熟的食材放入容器里,在淋上芝麻油,香菜末,炒香的白芝麻即可上桌。
山西麻辣串的调料配方3
麻辣串的做法:
第一,我们首先把材料准备齐全,全部洗干净,晾干之后备用,表面不要有太多水分,防止在油锅里会让油乱溅。
第二,准备好油锅,把原料依次炸熟,炸的时候没有什么技术性可言,就和平时炸肉炸鱼一个道理。油温七成热就差不多了。
在炸制的过程中,唯一需要注意的,就是有一些食材非常容易让油突然间沸出,造成危险。如果油比较多,锅比较浅的话,有的食材放进去是非常危险的,大家要注意,慢慢的放入,而不能一起丢下去。比如金针菇,如果一下丢进去过多,油的平面会突然上升差不多一半,这个时候,锅内如果没有足够的空间,很容易造成烫伤,这一点一定要注意。
第三,准备一个装调料的小碗,里面放上一勺孜然粉,适量味精,两大勺甜面酱,搅拌均匀,趁着炸完东西的油温很高,用勺子盛几勺浇到调料上,搅拌均匀,浇入的油适量就可以,就是把调料用油烫一下的意思。吃辣的就再加上辣椒面,多加少加都可以。
第四,把调料涂抹到炸好的食物上。
这样,好吃的麻辣串就做好了。调料不用太复杂,3种调料随意加,只要你别忘了它,也就是“孜然粉”!大家可以尝试一下,一点都比不比外面做的差!
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