麻辣烫怎么调调料最好吃
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麻辣烫怎么调调料最好吃,麻辣烫现如今成了年轻人放纵味蕾的地方,火爆的程度不言而喻,很多人都喜欢吃麻辣烫,但其实我们可以自己在家制作麻辣烫,麻辣烫的精髓就是在于调料,那么麻辣烫怎么调调料最好吃呢?
麻辣烫怎么调调料最好吃1
1、麻酱料
第一种:传统麻酱料的配方,一般由7类调料组成,二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。
传统配方:二八酱1000克(芝麻酱800克,花生酱200克),蚝油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,酱豆腐(豆腐乳)200克,胡椒粉10克,鱼露50克,白糖30克,料酒20克,十三香8克,辣椒油、花椒油根据口味适量。
麻酱配方2:麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克,炸蒜茸100克,蒜香粉5克,香菜末5克,榨菜米5克,葱米10克,鲜桔皮米5克,纯净水适量(否则太腻),食用时所有用料加蒜泥调匀即可。
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克,洗净加清水2000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右。
美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈,多少可根据当地的口味。
4、香辣酱碟
色拉油800克,猪油200克,葱、姜、蒜各50克,
A料(调料):剁细的红油豆瓣300克,红泡椒蓉150克,泡姜30克,美乐香辣酱1瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉50克;
B料(香料):八角10克,沙姜5克,桂皮5克,白芷5克,草果皮6个;
C料:醪糟100克,干花椒16克,白酒20克.
制作:先将B料(香料)用温水泡20分钟左右, 把色拉油.猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后捞出,然后下入泡好的'香料炸干出香,再下入下A料小火炒30分钟,再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀,静置8小时后香料打出即可。
麻辣烫怎么调调料最好吃2
用料:
蒜末4瓣,生抽2勺,蚝油1勺,醋1勺,蒜蓉辣酱2-3勺,烧烤酱2-3勺,糖1勺,辣椒粉1勺,淀粉1勺,孜然粉适量,辣椒粉适量,熟芝麻适量,少许清水。
步骤:
1、把蒜剁成末,放到小碗里,把调料都放入碗里,搅拌均匀,调成酱汁;
2、烧热一锅开水,把淀粉放到另外一只小碗里,用适量清水稀释开来,倒进锅里;
3、把汤汁煮至浓稠,倒入酱汁搅拌均匀,煮成麻辣烫的汤汁;
4、把喜欢吃的蔬菜,分别处理好,把不好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟;
5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里,全都煮熟后,就可以关火了;
6、盛盘后,表面撒上熟芝麻点缀,撒香菜末提鲜,就可以开吃啦!
麻辣烫怎么调调料最好吃3
芝麻酱麻辣烫的做法家常
葱蒜姜爆香
放花椒,郫县豆瓣酱,一块火锅底料炒2分钟左右
放一盒牛奶煮3分钟左右
捞出里面的食材
放丸子这些先煮3分钟,再放蔬菜
调汁
最后加调好的汁就完成了
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