炖鸭汤去腥味
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炖鸭汤去腥味,由于鸭子长期生活在水里,吃的食物比较复杂,所以身上有一定的腥臊味,我们在用鸭子做料理时一定要彻底去除腥味,否则做出来的鸭子可能很难入口,下面就来看看炖鸭汤去腥味。
炖鸭汤去腥味1
1、焯水 鸭子肉一般都会带有一点骚腥味,所以,煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块,鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的肉就会变得十分腥。
2、炒一下再炖 鸭肉斩块后先放进炒锅加上少许食盐翻炒几分钟,再放进汤锅加水炖煮,先翻炒能去除肉腥味且汤甜味更甘。
3、加些去腥调味料 煲好汤后觉得有腥味,我想应该可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中,加入少许料酒也是可以的。
鸭肉烹饪窍门
1、想要鸭肉烧出来香又好吃,鸭肉的挑选很重要,不要买冷冻过的鸭肉,要买新鲜的鸭肉,最好是活鸭现杀的那种,买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子,羽毛丰满滑润,尾部羽毛长些的,脊背处摸起来有骨感的,这种鸭肉吃起来口感更好。
2、鸭肉的处理很重要,一定要处理干净了,不然烧出来的鸭肉会腥不好吃,买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好,回家再收拾一遍,收拾干净后切块,用水多冲洗几遍,凉水下锅焯水,焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候,先放入葱姜爆出香味,放入鸭肉翻炒至变色,再放入香料翻炒均匀,加入清水烧开放调料,转小火慢炖收汁,也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。
煲鸭汤放什么材料好
1、老鸭汤煲法:老鸭汤属于比较养生,基本选择与茶树菇搭配,熬煮的时间基本得三个小时候,三个小时候放适量的枸杞,然后再放点盐巴,这里的盐巴放最后放,主要是盐巴不合适炖煮久。煲汤前,老鸭的处理都是要水煮下去血腥,清洗干净煲汤比较清爽。茶树菇要提前泡开。
2、嫩鸭煲汤法:嫩鸭,基本选择跟生姜搭配,合适夏天吃,有种化痰止咳的作用,这样的汤底不需要煲汤很久,基本一个半小时候即可,最合适还是砂锅煲汤,因此盐巴可以提前放一些,主要是让鸭汤与生姜更好的融合,但是不宜放很多,起锅的时候依旧放点枸杞或者红枣即可。这样的汤头很甜就不需要太多的盐巴提味了。
炖鸭汤去腥味2
假如你的面前有一份鸭肉,你会拿来做成什么菜呢?有人喜欢用酸菜配上鸭肉朝炒着吃,这样味道丰富还好下饭,有人喜欢将鸭肉烤着吃,这样香味十足,让人垂涎三尺,小编就喜欢用鸭肉煲汤喝。
因为这样,鸭肉的营养不容易流失,而且味道都是鸭肉的原汁原味,尤其是鸭汤,那可是滋补身体的好东西,不仅是小编,就连很多人都会选择用鸭肉煲汤,大概都是看中了鸭肉煲出来的汤营养高,而且鸭肉本身的味道就不错,吃起来也不会觉得腻烦。看来现在的人们对于食材的营养价值慢慢的重视了起来。
大家在处理和烹饪鸭肉的过程中,遇到最多的一个问题就是鸭肉身上那股独特的腥味吧。的确,鸭肉身上的腥味不同于鸡肉,鸡肉的腥味稍加处理就能够去掉,但要想将鸭肉的腥味去掉就可能有点麻烦了。
在经过小编的多次试验之后,关于鸭肉去腥味的问题也得到了应对的方法,现在,小编就来和大家分享一道白萝卜炖老鸭汤,在这道菜的烹饪过程中,小编就会将去腥的方法详细的和大家介绍和说明。鸭汤做出来有腥味?请收下这份煲汤菜谱,鸭汤鲜美十足唇齿留香。赶紧来和小编学起来吧!
【食材准备】
半只宰杀好的老鸭,白萝卜1个,大葱1根,小葱1把,生姜1块,食盐,料酒,桂皮,八角,生抽,蚝油
大家也都知道,一只老鸭的个头要比普通的鸭子大,所以要用一只老鸭去煲汤未免也太大了,所以小编这里就用半只老鸭就足够了,虽然上面说的调料比较多,但最后做出来的汤是一定会让大家感到清爽的。
【做法】
步骤一:先将半只老鸭用清水冲洗,冲洗时顺便检查一下其中的内脏是否处理干净,小编在这里还是没有用到内脏,全都是用的带骨鸭肉,这样不仅能够让汤的`味道更加的鲜美,更能够减少腥味的产生。将鸭肉清洗干净之后,用刀将这半只老鸭切成块,建议是将鸭腿和鸭翅也切成块,这样能够更好地展现鸭汤的味道,然后将葱姜洗净,大葱切段,生姜切片,小葱切成葱花,随后放在一旁备用。
步骤二:起锅,将水倒入锅中,随后将鸭肉也放入锅中,开大火将水煮开,同时将一半的姜片和葱段、桂皮、八角和食盐1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入锅中,用锅铲在锅中翻搅10-15秒,之后盖上锅盖等待锅中的水沸腾。这里是鸭肉去腥的方法所在,要用冷水下锅,热水下锅的效果要差一些,锅中的料酒用来去腥,各种香料盖住其中的小部分腥味,以达到去腥的目的。
步骤三:等到锅中的水沸腾之后,就将鸭肉从中捞出来,放在一旁将水沥干,将锅中的水连同其中的香料全部倒掉,将锅冲洗一遍之后弄干里面的水分。之后将白萝卜清洗干净,可以去皮,也可以不去,用刀将白萝卜切成块,切好之后放在一旁等待备用。
步骤四:鸭肉水分控干以后,将鸭肉再次放入锅中,往锅中倒入清水盖过鸭肉,再将另外一半的姜片和葱段放入锅中,随后开大火将水煮开,锅中的水沸腾15分钟之后,再由大火转到小火慢慢地熬制45分钟。在刚刚给鸭肉去腥的时候,虽然去除了大部分的腥味,但还是会有少部分腥味影响鸭汤,在烹饪的时候用小火慢熬,就能够达到去腥的目的。
步骤五:之后再将切好的白萝卜放入锅中,继续用小火慢熬半个小时。白萝卜的加入,为鸭肉的去腥提供了一层保障。待白萝卜煮熟之后,再加入1勺食盐和一把葱花,还有1勺蚝油提鲜,用锅铲翻搅1分钟之后出锅。
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