鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味
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鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味, 鸭肉是我们日常生活当中比较常见的肉类之一,鸭肉所含有的营养价值是非常高的,而且鸭肉也是比较优质的滋补品,以下鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味。
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味1
【姜爆鸭】——鸭肉不焯水,肉不柴也不腥
【主料】鸭腿2个,仔姜2个
【配料】青椒4个,大葱1段,老姜1块,花椒1小把,大蒜3瓣,啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺,白胡椒粉1小勺,淀粉1小勺,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蚝油1瓷勺,豆瓣酱1瓷勺,鸡精少许
——制作步骤——
1、处理鸭肉。买来的鸭腿洗净,剁成适宜入口的小块。然后再次用温水泡几分钟,然后装入沥水篮里沥干水分,可以的话用厨房纸再吸干一下水分。(tips:因为不给鸭肉焯水,所以剁成小块后,再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的。)
洗净沥干水分的鸭肉里,放入2勺黄酒,1小勺盐,1小勺白胡椒粉,1勺淀粉,抓匀腌制30分钟。(tips:黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好,香味更加自然。加入淀粉可以使肉质更嫩。)
2、准备配料。青椒和大葱切成滚刀块,老姜切片,大蒜拍碎备用。(tips:有那么多仔姜了还需要老姜吗?要,老姜的去腥增香能力比仔姜强)
3、腌制后的鸭肉不用洗,再次倒入沥水篮中,将碗底的腌制出来的液体全部沥干净。锅里烧至冒烟,倒入3瓷勺食用油,放入鸭肉,转中小火,慢慢煸出鸭子皮里面的油。(tips:热锅冷油,鸭肉才不会粘锅。)
这里插播一个烹饪知识点。热锅冷油为什么不会粘锅?
锅其实表面是不平整的`,有我们肉眼看不到的小坑,这些小坑里面就会残留水分,把锅烧热以后,锅里的水蒸气被蒸发掉,然后再倒入油,就会在锅底形成一层油膜,就可以有效防止粘锅了。
这就是为什么我们常常看到大厨们炒菜都要把锅烧热,用油滑一下锅,然后再倒入油炒菜。热锅冷油适用于各种爆炒,也适合炒一些快熟食材,比如青菜等需要锁住水分的食材。
请点看,一点也不粘锅吧击
4、鸭皮开始有些金黄了,将鸭肉拨在一边,放入大蒜,老姜,花椒和郫县豆瓣炒香,然后再混合翻炒均匀。(tips:将鸭肉拨在一边,用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香,这样才能把调料的香味充分发挥出来。)
5、接着倒入1罐啤酒,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蚝油1瓷勺,沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软,汤汁变少。(tips:倒入啤酒,是我们去鸭肉膻腥味的关键之一。直接用酒代替水,这样可以去掉肉中的腥膻味,还能留下酒的香气,酒精还可以和原料发生各种反应,让味道更香,同时兼有一定的解腻功效,例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。)
6、然后放入仔姜和青椒,翻炒几下,继续焖5分钟。(tips:焖几分钟,让姜味充分渗透到鸭肉里面,风味更佳。)
7、最后放入大葱,翻炒几下,放入适量盐和鸡精调味即可。
成品:鸭肉嫩滑,香软入味,一点膻腥味都没有,融入了仔姜的辣,越吃越开胃。真的是下饭神器!
——》姜爆鸭的技术小tips总结:
1、要想让鸭肉不柴,不要焯水。要想让鸭肉没有膻腥味,要用温水二次清洗,腌制时间要到位,还要用啤酒代替水。
2、想要防止鸭肉不粘锅,就要热锅冷油,即把锅烧至冒烟后再倒入油,放入鸭肉以后转中小火煸出鸭的油脂,这样能够进一步去膻腥,也能让鸭肉吃起来不腻口。
3、放入其他调配料以后,先用油把配料全部炒香以后再和鸭肉混合翻炒,这样香味会更浓郁。放入仔姜以后,继续焖煮几分钟,姜味会更加浓郁。
4、我用的是鸭腿来做这道菜,膻腥味相对小一些。如果你用整鸭子,方法也是一样,但是要适当延长温水泡洗,腌制的时间和加大啤酒的用量。
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味2
一、鸭肉怎么去腥味
方法一
1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。
方法二
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
方法三
鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
方法四
鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。
方法五
将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。
二、吃鸭肉身体的好处
1、吃鸭肉是可以去除秋燥的,鸭肉和鸡肉的有着相似之处,也与不同的地方。
鸡尤其适合的冬季进补,民间素有“逢九一只鸡,来年好身体”说法。
而鸭属于水禽,元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。
2、吃鸭肉对头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。
“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示,因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。
3、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
4、吃鸭肉对我们的心脏也很有好处,鸭肉中含有很多的钾元素,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠。
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味3
鸭肉的几种做法
鸭肉炒菌菇
原料:鸭肉170克,白玉菇100克,香菇60克,彩椒、圆椒各30克,姜片、蒜片各少许。
调料:盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。
做法:1、香菇去蒂,再切片,洗好的白玉菇切去根部,洗净的彩椒、圆椒分别切成粗丝。
2、处理好的鸭肉切条,装入碗中,加少许盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀,倒入食用油,腌渍入味。
3、锅中注水烧开,先后倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒和少许食用油,焯煮好后捞出。
4、油起锅,放入姜、蒜,倒入鸭肉,炒至变色。
5、下入焯过水的食材,炒匀,加盐、鸡粉、水淀粉、料酒调味,大火快速翻炒至入味,盛出即可。
营养功效:白玉菇具有增强免疫力、止咳化痰的功效,香菇既可起到降血压、降血脂的作用,又可预防肝硬化等疾病,更年期女性食用本品,能增强机体的抗病能力。
酸豆角炒鸭肉
原料:鸭肉500克,酸豆角180克,朝天椒40克,姜片、蒜末、葱段各少许。
调料:盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉各适量,豆瓣酱、食用油各少许。
做法:1、处理好的酸豆角切段,洗净的朝天椒切圈。
2、锅中注水烧开,倒入酸豆角,煮半分钟后捞出。
3、把鸭肉倒入沸水锅中,搅匀,氽去血水,捞出沥干,油起锅,放入葱段、姜片、蒜末、朝天椒。
4、倒入鸭肉,炒匀,淋入料酒,放入豆瓣酱、生抽炒匀,加少许水,放入酸豆角。
5、加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
6、用小火焖20分钟至食材入味,倒入水淀粉,炒匀,盛出,装入盘中即可。
营养功效:本品易于吸收,可增进食欲,还能增强更年期女性的免疫力,其中鸭肉可滋阴补血、利水消肿,有延缓衰老的作用。
黄豆马蹄鸭肉汤
原料:鸭肉500克,马蹄110克,水发黄豆120克,姜片20克。
调料:料酒、盐、鸡粉各适量。
做法:1、洗净去皮的马蹄切成小块。
2、锅中注水烧开,放入洗净的鸭块,加入适量料酒,氽去血水,捞出沥干。
3、砂锅中注入适量水烧开,倒入洗净的黄豆、马蹄和鸭块,撒上姜片,淋入料酒。
4、盖上盖,烧开后改小火炖40分钟,至食材熟透。
5、揭开盖,加入盐、鸡粉,拌匀调味。
6、关火后盛出煮好的汤料,装入汤碗中即可。
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