熟冻虾和生冻虾哪个好
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生冻虾更好一些
虾保鲜保营养是生冻好。
一、煮熟再冰冻的虾是已经清理好的,解冻后可直接烹制;直接冰冻的解冻后,要清洗和清理虾线才能烹制。
二、煮熟再冰冻的虾放冰箱保存,容易变质变味;直接冰冻的相对耐放。
三、煮熟再冰冻的虾经过煮沸,肉质内的水份减少,营养价值流失相对较多;直接冰冻的营养价值流失相对较少。
扩展资料:
一、冻虾的冷藏储存。
虾类放在冰箱里冷冻,可缠上保鲜膜,储藏效果会比较好。但是虾的存放时间不宜过长,因为时间久了容易被风干,影响味道。
二、冻虾的解冻方法
对冻虾要想实现很好的.解冻,使其营养元素不至于过分的流失或被破坏,可以虾放在自来水下用很小的水滴冲洗,或者是在冻虾中撒点盐,这样做可以减少破坏其营养成分。
三、冰冻虾最好用盐水煮
如果购买冰冻虾,最适合的烹调方法是盐水煮,注意一定要经过长时间的烹饪,保证其中的副溶血性弧菌被杀死。购买时要注意,如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。
熟冻的优点:1、多一小坨肉,比较好抽出肉来,而且能带点黄。2、蒸熟已经杀菌了,冻着放心点
生冻的优点:好像更入味点
岸冻VS船冻
按照海鲜冷冻的地点,可以将海鲜冷冻方式分为船冻和岸冻。
船冻大多是在大型远洋捕捞船上完成,很多进口海鲜都是船冻的。这些船其实就是海上的简易加工厂,加工过程就是海鲜在捕获之后,先经简单的分拣,放弃经济价值低,把价值高的海鲜放入冷库冷冻。岸冻多用于近海捕捞的冷冻保存。在渔船上先将海鲜放入碎冰块保持低温,等船靠岸后再送到加工厂冷冻。
由于海鲜离水后易死,而且堆放在船舱里会相互挤压,因此岸冻的保鲜效果不如船冻。
生冻VS熟冻
按照海鲜冷冻时的生熟状态,可以将海鲜冷冻方式分为生冻和熟冻。
生冻一般是将鲜活的海鲜直接冷冻,或者经过简单清洗、去掉内脏等处理后冷冻,常见于金枪鱼、三文鱼、鲽鱼的冷冻。也有些是经过保水剂处理后再进行冷冻,比如巴沙鱼。熟冻是将海鲜经简单处理,再漂烫或煮熟后冷冻,多见于虾、蟹、贝类。
经熟冻后的'海鲜是半成品,后期烹饪加工起来更简单,而且由于熟冻后的海鲜含水分相对少,冷冻后容易保持口感。
普通冷冻VS低温急冻
对冷冻海鲜品质影响最大的是冷冻温度,按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。
普通冷冻一般指冷冻在-18℃(家用冰箱的温度)的低温中,而低温急冻的冷冻温度则从-35℃—-60℃不等。低温急冻虽然成本高,但不仅保鲜效果好,还能最大限度地保持海鲜的口感和质地,因此常用于高附加值的海鲜,比如金枪鱼。
当海鲜温度降到-1℃—-5℃时,细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶,这个温度区间被称为“冰晶形成带”。如果海鲜停留在这个温度区间,冰晶就会继续生长。大的冰晶不仅会“夺取”细胞中的水分,还会因为体积膨胀,对细胞结构产生不可逆的破坏,导致后期解冻时汁液流失,肉质失去弹性。低温急冻,其实就是让海鲜尽快降温到“冰晶形成带”以下,减少和延缓冰晶的生长。
此外,现代冷冻工艺还引入了液氮、超声波、静电场等冷冻技术,进一步提高了冷冻效果。不过在家冷冻,温度和速度都很难保证,因此,不建议在家冷冻鲜活水产。即使家里有速冻模式的冰箱,也最好不要一次放入太多东西,因为这样会减缓海鲜的冰冻速度,影响冷冻效果。
活虾冷冻处理的方法
1、处理冷冻
活虾最好是处理了在进行冷冻,不仅干净,还能最大程度的保留虾的鲜味。需要注意的是,最好选择冷冻功能较好的冰柜,降低活虾的冷冻时间,如此能存放活虾数月而无异味。
2、冷鲜袋冷冻法
活虾可以经过冷鲜袋冷冻的方法来保存。该方法首先需要将活虾洗净,仔细修剪去虾须和虾头上尖锐的`刺,防止之后划破冷鲜袋,然后将其放入冷鲜袋,加入赶紧的额清水后密封,直接放入冷箱冷冻保存。
3、存水冷冻法
活虾还可以经过汆水出来来进行冷冻,即是将活虾清洗干净后,汆水煮熟,而后沥干,去除虾身上的水分,再依次排列,用保鲜袋装好,放入冰箱中冷冻保存。如此可以使虾固定红色,长时间不流失鲜味。
皮皮虾的储存方法:
方法1、空的矿泉水瓶子,洗干净,将买回来的皮皮虾整只的放入,然后灌满凉水,拧紧瓶盖,放入冰箱冷冻即可。吃的时候,可以拿出一瓶,用剪子将塑料瓶子剪破,倒出皮皮虾即可。
方法2、一般的话如果采用以下方法保存两三天应该没问题1.找一个橡胶袋子,不能漏气。2将虾爬子放进去 再放些水。3然后用氧气充满袋子,充的鼓鼓的,袋子扎紧不能漏气,水大概装满袋子的一半!4这样就能保存两三天鲜活!
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