虾怎么冷冻保存才新鲜
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矿泉水瓶冷冻保存、加白糖冷冻保存等。
自从9月中旬开渔后,市场上出现了很多新鲜的海鲜,个个鲜嫩肥美,吃货们又可以大饱口福了。一年四季中,也就是这个时候的海鲜最便宜,爱吃海鲜还想省钱,就趁现在多买一些,冷冻起来,能吃好几个月。
每年腊月到春节期间,是海鲜涨价的高峰期,一斤能涨一二十元呢,不如趁便宜时买,到时候就不用买高价海鲜了。
很多人都爱吃大虾,最近的价格很便宜,才20多元一斤,现在买正合适。要想长时间保存活虾,一定不要冷藏,放不了几天就坏掉了,记得要冷冻保存。如何冷冻呢?
如果直接冷冻,放一段时间虾肉的口感就会变差,没有活虾那么嫩了。
怎么才能让大虾保持口感,而且保存时间还长呢?大伯是饭店厨师长,教了我2个简单的方法,放半年还特别鲜嫩,下面分享给大家。
1、矿泉水瓶冷冻保存
①准备一些500毫升的矿泉水瓶,刚好够一顿的量,如果不够吃,多解冻几瓶就行了。要是瓶子太大,化冻后再冷冻,也会影响大虾的.品质。
②把新鲜的活虾一个一个塞进矿泉水瓶,塞满就行了,要松散一些,因为结冰后会膨胀。
③再把矿泉水瓶灌满水,加入适量食盐,盖紧后放进冰箱冷冻层,放半年都很新鲜。
密封的矿泉水瓶能防止水分流失,还能隔绝异味、细菌,这样大虾就能长时间保鲜,不变质,随吃随取很方便。
2、加白糖冷冻保存
①准备一些一次性透明保鲜盒,就是外卖用的那种,体积小不占地方,价格也很便宜。
②新鲜大虾放在阴凉通风处沥干,平铺在保鲜盒中,一层虾撒一层白糖。
③装满后在表面也撒一层白糖,把盖子盖紧,保鲜盒放进冰箱里冷冻保存,也可以保鲜半年。
白糖本来就有保鲜的作用,白糖浓度比较高的时候可以杀菌抑菌,防止大虾变质。而且白糖冷冻后还是颗粒分明的,可以防止大虾粘连在一起,这样拿取就比较方便,无需全部结冻。因为白糖不会融化,所以虾肉的味道不会变甜,还特别鲜美。
虽然用这2个方法,可以保持虾肉的口感,但如果没有正确地解冻,还是会让虾肉的口感变差,下面就和大家说说如何解冻。
对于矿泉水瓶冷冻保存的大虾,直接将瓶子放进冷藏室里,等待一晚上,第二天就化冻了。
自然化冻不影响口感,依然是鲜嫩爽脆的,和活虾一样好吃。
对于用白糖冷冻保存的大虾,把大虾放在干净的盘子里,撒上一些食盐,等待10分钟,大虾就解冻了。食盐能消毒杀菌,降低水的冰点,就能快速解冻,也不流失任何营养。
解冻冻肉、冷冻海鲜时,一些人喜欢直接放进水里泡,认为这样解冻快。然而,直接和水接触容易产生细菌,影响口感还不健康。所以千万不要直接用水泡,时间不急的话可以自然解冻,想快速解冻就用食盐。
方法1:
1、先将鲜虾进行处理。我们把虾放入大碗中,加入适量的清水,没过鲜虾即可。加入两勺盐,可以杀菌消毒,也可以有防腐的作用。
用手将盐搅拌融解于水中,然后将鲜虾进行清洗,清洗过后的盐水不要倒掉,也不需要再用清水将虾清洗一遍。把虾捞出来,放到篮子里面晾干水分。
2、准备一个干净的瓶子,矿泉水瓶也可以。瓶子洗干净后,将刚刚洗过的虾整个放进去。
要注意的是,我们是将鲜虾头朝里放进瓶子里去,鲜虾的尾巴是向着瓶口的。就这样将全部鲜虾装进去就可以了,装好后倒入之前洗虾剩下来的盐水。
装入瓶子里的盐水越满越好,这样可以减少在瓶子里面的那个空气。装好之后把盖子盖上拧好,放到冰箱里冷冻保存。
方法2:
1、准备一个干净、干燥的保鲜盒。我们把洗干净的鲜虾整齐地放入保鲜盒中,码好一层后,在上面撒上一层薄薄的白砂糖。
然后再码好第二层的鲜虾,同样撒上一层薄薄的白砂糖。一直重复这个步骤,直到将所有的鲜虾全部码好在保鲜盒里。
2、鲜虾码好后,盖上保鲜盖,把这个装着虾的保鲜盒放到冰箱里面冷冻保存就可以了。
要注意一点,鲜虾和保鲜盒都是晾干的,保持没有水分的状态,这样把码好鲜虾的`保鲜盒放进冰箱里冷冻的时候,鲜虾身上就不会结上太多的冰沙。
两个月后的效果
这是用方法一保存的鲜虾。我们把瓶盖打开,把水倒出来,发现倒出来的水还是非常清澈干净。把虾拿出来,还有冰块附在虾的身上。
要注意不要把虾放到水里面去解冻,拿出来后自然的解冻就可以了。这样保存的虾,两个月后还是非常的柔韧有弹性,虾的颜色也没有发生变化,和刚买回来的鲜虾一样。
方法二保存的鲜虾也是很完好,几乎和和新鲜的虾没有什么两样。而且这个方法保存虾,不管保存多久,里面码好的虾还是散着的状态,没有出现虾和虾黏在一起的情况,都是独立的个体。
想用吃多少就拿出来解冻就可以了,随吃随拿,十分方便。
总结:
1、鲜虾在清洗的时候,一定要在清水里面放盐,将鲜虾身上的细菌病毒杀死。盐水洗过后,不需要用清水对虾进行第二遍清洗。
2、方法一中,洗完虾后的盐水不要倒掉,把盐水和虾一起放进瓶子里,可以起到防腐的作用。
3、方法二中所使用的的保鲜盒一定要保持干燥的状态,虾也要晾干了再放进保鲜盒中,这样可以减少冰沙的形成。
濑尿虾保存与清洗
1、冰箱干养法
取一个胶盒,在里面放一些湿纸巾,还是湿毛巾作为垫底,将濑尿虾放入里面后,再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾。
这么做是为了利用冰箱内的冷气,让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度,来保持虾的保鲜度。大家要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里,这样会冻死虾的,起到反作用。
2、冰箱湿养法
取空的矿泉水瓶子,洗干净,将买回来的濑尿虾整只放入,然后灌满凉水,拧紧瓶盖,放入冰箱冷冻即可。吃的时候,以拿出一瓶,用剪子将塑料瓶子剪破,倒出濑尿虾即可。
如果购买了很多濑尿虾,一次吃不完,可以将虾清理干净后放在冰箱冷冻(注意是冷冻,不是冷藏)起来保存!一般,虾肉保存6-10个月没问题的。
濑尿虾怎么清洗
一般来说,濑尿虾买回家之后都要泡在清水里面养几个小时,让它先吐出一定的脏污物。接下来就是将濑尿虾放在盆子里清洗了。
用手抓住濑尿虾两侧,在水中前后荡,会使濑尿虾身上的细沙脱落。如果不敢用手抓,可以用大滤勺兜住濑尿虾在水里荡,然后换水,如此反复几次就差不多了。
另外,大家也可以选择用干净的刷子或者是牙刷,拿着濑尿虾一只只地刷洗,洗完之后再用干净的清水侵泡2分钟,注意一定充分侵泡每只濑尿虾。接下来过一下清水,濑尿虾就差不多洗干净了。
濑尿虾的家常做法
(1)清蒸濑尿虾
材料:濑尿虾,葱,姜
做法:
1、先将濑尿虾洗净,用剪刀对半剪开方便入味。
2、将姜切片、葱切段。
3、将濑尿虾排放盘中,放料酒、葱白、姜片,上锅蒸熟即可。
4、再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。
(2)盐水虾蛄
材料:濑尿虾两斤,青红椒适量,盐,姜汁,玫瑰露
做法:
1、濑尿虾用清水冲洗几遍,用清水静养吐出污物。
2、在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露。
3、调和好以后,将洗净的濑尿虾放入锅中,用中火烧煮。
4、大概3分钟,濑尿虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,捞出装盘。
5、最后再撒上一些切好的青红椒丝即可。
(3)椒盐濑尿虾
材料:濑尿虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油
做法:
1、红尖椒和蒜剁成末。
2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。
3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。
濑尿虾的营养成分
濑尿虾是常见的海产,主要生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中,昼伏夜出。
它分布范围极广,广东有泰国进口虾蛄,其身长达30厘米,国产虾蛄体长约10至15厘米,重50至100克。它价格低廉,是一种营养丰富,汁鲜肉嫩的海味食品。
虽然濑尿虾是壳多肉少的虾类,但是濑尿虾的营养价值却非常可观。其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%;
除此之外,濑尿虾中还含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。因生活习性关系,濑尿虾有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点。
此外,濑尿虾中的氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸。
也正是因此,濑尿虾的口感味道才如此鲜美。濑尿虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;
虾肉的通乳作用较强,富含磷、钙等营养素,因此对小儿、孕妇尤有补益功效;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统。
濑尿虾的食用禁忌
1、胆固醇高者尽量少吃
濑尿虾的胆固醇含量很高,尤其是营养美味的母虾。所以血脂、血胆固醇特别高,必须严格限制胆固醇摄入量的病人则需绝对禁止食用濑尿虾。症状不严重者可适量吃些,并无大碍。
2、对海鲜过敏者不宜食用
中国人最主要的食物过敏原就是虾和蟹。因为虾和蟹中含有的一种蛋白质,容易引起一部分人皮肤瘙痒,严重者还会诱发哮喘,特别是在身体虚弱抵抗力下降时。因此有哮喘病史或易过敏的人群,千万别贪吃濑尿虾。
3、吃虾别吃葡萄、山楂和柿子
濑尿虾含有钙等营养物质,因此不能与含有鞣酸的水果同食,比如葡萄、山楂、柿子等。
因为鞣酸和钙离子结合,形成不溶性结合物,会刺激肠胃,引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃了濑尿虾至少应间隔两小时以上再吃上述水果。
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