豆芽怎么炒又脆又好吃
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豆芽怎么炒又脆又好吃,豆芽是大家非常熟悉的食物之一,黄豆芽的蛋白质和维生素等等营养成分都比绿豆芽的高一点,但是维生素B1没有绿豆芽高,那么豆芽怎么炒又脆又好吃呢?
---【炝炒绿豆芽】---
准备食材:绿豆芽400克、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、陈醋3克、生抽3克、盐适量、食用油适量。
做法步骤:
1、把绿豆芽用清水多冲洗几遍,然后放在漏网中,把水分控干备用。
2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再准备少许干花椒备用。
3、把控干水分的绿豆芽放在盆中,加入3克陈醋、3克生抽和适量盐,把绿豆芽翻拌均匀,腌制3分钟。
4、炒锅里加入适量食用油,凉油下入花椒粒,开中火慢炸,把花椒粒炸焦、炸香后捞出不要。
5、接着把葱花、蒜片和干辣椒段下锅,煸炒出香味。
6、把腌制过的绿豆芽控干料汁,下入锅中,开大火快速翻炒。
7、大概需要炒60秒左右,期间一直保持大火,不停地翻炒,炒至豆芽断生后即可出锅装盘。
【素炒黄豆芽——特点】:爽脆可口,好吃又营养,性价比高。
【主要材料】黄豆芽500克
【辅助材料】:蒜苗一根
【调味作料】:干辣椒段、蚝油、盐、蒜(可不要)
【制作步骤】
第一步:市场上买豆芽,若时间允许建议自己发豆芽,自己发的好吃又健康,零添加。我之前经常自己发,夏天四五天就可以吃,冬天时间稍长一些。
第二步:放清水中先浸泡几分钟,让豆皮脱落,将豆皮和坏的`豆芽捡出来,再用清水清洗一次,捞出来尽量沥干水分。
第三步:准备作料全部装盘,花椒适量;蒜苗一根清洗干净切小段;红辣椒两个切段,注意辣椒是用的不辣的品种;蒜片可要可不要,有蒜苗了可以不放,只是再炒豆芽前激发蒜香,我就加了点。
第四步:锅热油,小火依次放入花椒、蒜片、红辣椒段,炒香。
第五步:再开大火,迅速放入豆芽,快速翻炒。
第六步:加入蒜苗再继续翻炒,看到快变软时加入蚝油、盐作料翻伴均匀,即可出锅。
成品图:这样一道素炒豆芽就炒好了,是不是简单又快速呢,真的就几分钟就全部到位。
小炒黄豆芽的做法:
【主材料】:黄豆芽500克、五花肉200克.
【辅助料】:蒜子2瓣、生姜1小块、干红辣椒5个、小米椒2个、小葱3根。
【调味料】:芝麻香油、食用油、食用盐、生抽、老抽、鸡精。
【准备工作】:
1、豆芽放大盘中,往里边加入没过豆芽的清水和一勺食盐再搅动几下,食盐可以起到杀菌的效果,让豆芽在盐水里浸泡五分钟。泡好后去掉黄豆芽的根部,再用流动的清水冲洗两遍后沥干水分备用。
2、五花肉去皮后先切成0.5厘米左右厚度的片,再切成1厘米只有宽的条备用。
3、准备一小块生姜去皮后切成片,再切成丝,最后切成姜末。两瓣大蒜子切成蒜末。两个小米椒切成圈。几颗干辣椒剪成小段备用。
4、小葱切成段备用,有青蒜苗的也可以用青蒜苗代替。
这样所有的准备工作已经就绪,接下来就是上灶开始表演。
【具体做法】:
1、大火热锅放入少许的食用油,改中火后下入黄豆芽,先把黄豆芽煸炒到8分数,这样后期的炒制时间就不用那么久,豆芽下锅后加入少许的盐先给个底味。很多人炒黄豆芽都会先给黄豆芽进行焯水,今天我们不焯水,直接先煸炒,这样做的黄豆芽更干香些。
2、黄豆芽在煸炒的过程中会出少量的水,整个过程用中火大概煸炒180秒左右即可出锅,可以把炒好的豆芽倒入漏勺中,这样就可以把炒出来的水沥掉。这个提前煸炒的步骤可以去除豆芽的豆腥味,吃起来的`口感也会更好。
3、把锅洗干净后大火烧到锅底发白冒烟,加入少量的食用油滑锅后倒入五花肉,煸炒五花肉的券过程都可以用大火,这样更容易把五花肉炒到有点焦香味。
4、五花肉下锅后要多翻动,让每一块五花肉都可以均匀受热,这样出油速度也快,五花肉煸出来的油和黄豆芽结合可以让黄豆芽更香,更好吃。
5、看到锅内的油明显更多,五花肉也变成了有点焦黄的颜色时就把姜蒜末、小米椒和干辣椒段也一倒进锅内,一起翻炒出香味。
6、料头的香味出来后淋入少量料酒去腥增香,料酒下锅后要快速炒匀,这样才能让所以的五花肉接触到料酒,这样去腥的效果才好。
7、接着加入少许的老抽,我们给五花肉上点颜色,让五花肉看起来更有食欲。
8、接着把黄豆芽再次倒入锅内,因为豆芽前面就已经炒得差不多了,所有这次下锅就不用炒太久,否则容易失去脆嫩的口感。
9、黄豆芽下锅炒匀后,加入少许的盐调味,少许的鸡精提鲜,少许的生抽增味。注意啦,前面炒豆芽的时候是加了盐来炒的,所以这里的盐就不能加太多。否则咸味就会过重。
10、接着把准备好的小葱段倒入锅内一起翻炒均匀。
11、只要小葱一断生就淋入15克芝麻香油,翻炒均匀即可出锅装盘。这样一道好吃的家常菜小炒黄豆芽就制作好了。
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