家常炒菜50道菜
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家常炒菜50道菜,在我们的生活当中,现在大部分的人都是在家自己做饭,很多时候也会做几样让人熟悉的家常菜肴,家常菜肴也是有很多种类的,可以根据自己的喜好来决定做什么,一起来看看家常炒菜50道菜。
1、素炒黄豆芽
材 料:黄豆芽300克、姜、红尖椒、油、生抽、盐适量
做 法
1、黄豆芽挑拣一下,洗干净
2、红椒切条,姜切末
3、锅中放油,放入姜末炒香
4、放入黄豆芽和红尖椒煸炒
5、放少许盐、生抽调味即可
2、杂蔬小炒
材 料:西兰花 菜花、胡萝卜 红椒、荷兰豆 大白菜、盐 蔬果粉、水淀粉植物油
做 法:
1、所有蔬菜清洗干净,红椒、胡萝卜切片
2、白菜切段、荷兰豆摘洗干净
3、烧开水,放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生
4、锅内倒入少许油,加入胡萝卜,翻炒1分钟左右至变色变软
5、加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色
6、加入大白菜,炒至白菜至软
7、加入红椒翻拌均匀
8、加入烫熟后的两种菜花
9、调入适量细盐、蔬果粉,倒入适量水淀粉炒均即可
3、百合小炒
材 料:百合,莲藕、黑木耳,彩椒、盐,生抽,素蠔油
做 法:
1、黑木耳提前泡发
2、将莲藕改刀成片,彩椒切成片,木耳用手撕小朵,百合掰开洗净3、取一小碗,将盐,生抽和素蠔油兑成汁
4、炒锅倒油,下莲藕片翻炒
5、下木耳和彩椒块
6、莲藕将熟时,倒入百合
7、稍加翻炒后倒入料汁
8、拌均匀出锅即可
4、小炒豆干
材 料:烟熏豆腐150克、青辣椒30克、红辣椒20克 姜10克、金兰酱油5克 盐适量、味全高鲜 水淀粉适量
做 法:
1、将烟熏豆腐洗净切成丝,装盘备用
2、青、红辣椒去籽切成丝,姜切丝
3、 锅里倒入适量清水,倒入豆腐丝,加少许盐,焯水两分钟,捞出沥干水分。
4、热锅入油,放入姜爆香
5、放入青、红辣椒丝微炒,倒入沥干水分的豆腐丝,加入适量盐、生抽翻炒均匀
6、放入味全高鲜调味,水淀粉勾芡淋入翻炒均匀,即可起锅装盘
5、酸菜土豆片
材 料:土豆600克、酸菜120克、植物油、盐、生姜、辣椒适量
做 法:
1、 土豆去皮切薄片,放入清水中浸泡,生姜切末,辣椒切碎。
2、 锅中热油,放入生姜,辣椒爆香。
3、 放入酸菜翻炒2分钟盛出。
4、另起油锅,放入土豆片翻炒片刻
5、放入酸菜翻炒,加入少许水盖盖烧至熟
6、 加入少许盐调味,拌均匀即可。
6、豆酱大芥菜
材 料:大芥菜,豆瓣酱、盐、味全高鲜调味粉
做 法:
1、菜洗好,煲水滚加少许盐和油,放芥菜下去
2、稍变色捞起过冷水
3、锅烧热放芥菜,加两勺豆瓣酱,稍许盐和味全高鲜炒匀
4、上碟,咸甜滴大芥菜出锅啦
7、山药南瓜炒木耳
材 料:山药100克、南瓜100克、水发木耳100克、绿尖椒、姜末、素蠔油、盐适量
做 法:
1、 山药去皮切片,放入冷水中防止氧化变黑。
2、 南瓜去皮切片,木耳泡发后撕小块。
3、 炒锅烧热倒油,油热后放入姜末爆香。
4、 放入山药片略炒。
5、 再放入南瓜片和木耳炒至段生,加入素蠔油和盐调味。
6、 最后放入适量绿辣椒提味。
8、海笋炒素肉丁
材 料:海笋30克素肉丁20克、淀粉1大勺辣椒适量、盐、素蠔油1大勺
做 法:
1、 海笋用水泡软。
2、 入沸水锅中烙焯后捞出备用。
3、 素肉丁用水泡软,挤净水份。
4、 将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上,轻轻晃动,使素肉丁都沾满淀粉。
5、 入油锅炸至表层微黄后捞出。
6、 将焯过的.海笋切成小段,辣椒也切成同样大小的段。
7、 锅中放适量油,先炒香辣椒,然事放入海笋段略翻炒。
8、 加入素肉丁快速炒匀。
9、加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅
9、秋葵豆芽炒饭
材 料:豆芽一小碗,秋葵一根、米饭一碗,枸杞少许、油、盐、味全高鲜适量
做 法:
1、豆芽洗净,秋葵切片,
2、热锅入油下锅,下豆芽炒
3、加泡软的枸杞和秋葵翻炒
4、加米饭翻炒
5、出锅前加海盐和味全高鲜调味即可
10、家常五彩豆腐
材 料:韧豆腐,甜玉米、甜豌豆,干香菇、胡萝卜,油,盐、生抽,淀粉,香油
做 法:
1、 干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。
2、 炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3、 注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。
4、 最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。
大盘鸡
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花,生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火,撒上葱花即可。
红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
5、放盐,十三香,烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
糖醋小排骨
材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
步骤:
1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的.骨头露出来即可。
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
2、油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4、豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
一、干炒辣子鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的精品,肉质细嫩,口感好,过年做个辣子鸡块,外脆里嫩,麻辣鲜香,吃得特别过瘾。
1、准备调料:干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。
2、鸡腿两个,清洗干净,去掉多余的表皮,砍成小块。
3、鸡腿切好后,装入大碗中,倒入白酒,然后抓上浆,再清洗干净。这样处理,主要是去腥,去鸡肉中的血水。
4、鸡肉中放入盐,胡椒粉,生抽少许,白糖少许,姜片,葱段等抓上浆,然后放生粉抓上浆,锁住水分,倒入少许芝麻香油和匀,放置20分钟。
5、锅中放入适量的菜籽油,油温70度左右,放入鸡肉块,炸到变黄捞出。
6、另起锅,留底油,开小火,放入姜片,葱段,大蒜,辣椒段,花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的鸡腿肉,翻炒,放少许盐调味,加少量的水,开中火炒入味,炒到水汽干为止,大约3分钟左右,放入白糖少许,香醋少许和匀,炒入味。放入白芝麻翻炒增香,起锅时放香葱段,香油等和匀出锅。
二、芹菜炒鱿鱼鱿鱼营养高,价格也不便宜,过年来客人了炒一盘,也高端大气。
1、备调料配菜:芹菜去筋切成段,红辣椒一个切成条,蒜苗切成段,姜切成丝。备料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。
2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜,清除掉内脏,清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼,但一定要把表面的一层膜撕掉,不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。
3、锅中加清水适量,烧开后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可。
5、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。放盐适量,放豆瓣酱,生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒,放少许盐调味。放入少许白糖和香醋,胡椒粉翻炒均匀,放蒜苗炒几下即可。
三、洋葱青椒炒虾
这道菜用洋葱和青椒炒油爆虾,做法简单,特别香脆,孩子特别爱吃。
1、洋葱半个切成条,辣椒切成条,准备料酒、姜片和葱段,大蒜,花椒,胡椒粉,黑胡椒粉,白糖少许 ,香油少许,葱花等1、把虾去头,去虾线,把虾的背部剪开,放料酒、盐、姜片,葱段,胡椒粉腌20分钟,再裹上生粉。
2、锅中放油适量,烧七八成热,放入虾炸到变色,皮香脆为止。3、锅中留余油,放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香,放盐调味。放入炸好的虾翻炒,再放花椒粉,黑胡椒粉,白糖少许翻炒均匀即可,起锅撒上葱花。
四、洋葱泡椒炒羊杂
羊杂即羊下水,一般是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等煮熟的`一个大杂烩,营养丰富,过年家里炒上一大盘也是很有特色的一道菜。
1、准备调料和配菜:洋葱切成块,青辣和泡椒切成条,大蒜和姜切成片,备葱段、香叶、八角、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒、郫县豆瓣、白糖少许、香醋少许等。
2、羊杂用清水清洗干净,放入锅中,加清水,放八角和香叶,放料酒,姜片煮大约5~10分钟,捞出沥干水待用。羊杂买回来本身是熟的,不用煮太长时间。
3、锅烧热,放油烧热后放葱段、大蒜、姜片、花椒和青辣椒爆香。
4、放入羊杂,翻炒,放料酒或者白酒翻炒,放泡椒、郫县豆瓣适量,大火炒入味。
5、放洋葱炒,放少许盐调味,炒到洋葱熟为止。起锅前放少许香醋、白糖少许,胡椒粉,鸡精等,和匀出锅。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒,能去腥同时还增香。
五、蒜香排骨
蒜香排骨,浓浓的蒜香味,排骨煮熟后这样炒着吃,特别香,还入味。过年做上一大盘,孩子也会特别喜欢的。
1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末,备料酒,姜片,姜末,辣椒,花椒,胡椒粉,白糖少许,香醋少许,盐,生抽,鸡精,葱段等。
2、锅中加入清水适量,放入排骨,姜片,葱段,料酒,盐,大火烧开,转小火煮20分钟,排骨露骨即可捞出待用。3、锅烧热放油,烧至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色,放料酒炒,放生抽炒入味,放辣椒段炒大约1分钟。放葱段,鸡精,香油,白糖少许,香醋少许,胡椒粉等炒均匀出锅。
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