夏季家常菜菜谱
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夏季家常菜菜谱,现在已经是非常炎热的夏季了,气温经常居高不下,很多人的胃口就会被高温所影响变得很差。而且夏季炎热,人们可以吃一些简单的家常菜,下面是夏季家常菜菜谱。
夏季家常菜菜谱1
一、韭菜炒鸡蛋
韭菜可助肾补阳和鸡蛋一起炒,营养好,是一道清淡的下饭菜。
1、韭菜洗干净,切成段;鸡蛋加盐打散待用。
2、锅中放油适量,倒入鸡蛋液,翻熟盛出。
3、锅中放油少许,放韭菜炒,放盐适量。再倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,放白糖少许、胡椒粉和香油和匀即可。
二、青花椒蒜香排骨
现在正是青花椒上市的季节,浓浓的花椒香味,排骨口感特别,吃花椒还可以驱虫。
1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末,备料酒,姜片,姜末,辣椒,青花椒一小把,胡椒粉,白糖少许,香醋少许,盐,生抽,鸡精,葱段等。
2、锅中加入清水适量,放入排骨,姜片,葱段,料酒,盐,大火烧开,转小火煮20分钟,排骨露骨即可捞出待用。
3、锅烧热放油,烧5成熟。放入大蒜、姜末、青花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色,放料酒炒,放生抽炒入味,放辣椒段炒大约1分钟。放葱段,鸡精,香油,白糖少许,香醋少许,胡椒粉等炒均匀出锅。
三、洋葱炒鱿鱼
鱿鱼是营养价值高的名贵海产品,含大量蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量牛磺酸,可改善肝脏功能。另外鱿鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素,有利于骨骼发育和造血,是贫血之人不错的补虚品。
1、备调料配菜:洋葱去皮,洗净切成小块,,红辣椒一个切成块。备葱段,姜片,大蒜,料酒,盐,生抽,郫县豆瓣酱,白糖少许,香醋少许,花椒,胡椒粉等。
2、水发鱿鱼去掉内外膜,清洗干净待用。把鱿鱼切成十字花刀。
3、锅中加清水适量,水微微沸后后放入鱿鱼,焯水大约30秒左右,鱿鱼有点卷起即可,捞出冲洗干净。
4、热锅放入菜籽油烧热,放入姜丝、葱段,大椒,花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒,放料酒适量翻炒。放豆瓣酱,生抽等翻炒出红油。放洋葱和辣椒配菜翻炒,放盐调味。炒到洋葱变熟,放入少许白糖、香醋和胡椒粉翻均匀即可。
四、香煎小黄鱼
这个香煎小黄鱼,外皮酥脆,肉嫩,特别香。
1、小黄鱼洗净,放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许,盐抓入味,煎前再裹上干面粉。
2、开中小火,平底锅放油适量,放小黄鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。
3、另起锅,放热油,放姜末、蒜末、辣椒碎炒香,加一点点水,放生抽,白糖少放,胡椒粉,花椒粉,香醋少许,香葱末和匀,然后淋在鱼身上。
五、番茄炒豆腐
番茄含多种营养素,天然的酸味可促进消化,配上豆腐一起烧营养更丰富。
1、备调料:葱末、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、盐、香油、白糖少许。
2、番茄洗干净切碎。
3、锅中放油适量,豆腐切成块,两面煎黄。煎的过程中,放少许盐。
4、锅中放油少许,爆香姜末和蒜末。放入番茄翻炒,放盐少许。加一小碗水,煮上一两分钟,让番茄煮出味来。放入豆腐,煮入味。起锅时放入鸡精,少许白糖,香油和匀,撒上葱末即可。
六、卤鸭脚
现在天气热,卤鸡爪、鸭脚、鸡翅、鸭翅等凉拌菜,有啃头,下酒下饭都不错。卤鸡爪和卤牛肉不同,放的调料也会稍有差别,关键是还要去腥。
1、调料:鸭脚较腥,所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒,备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等,也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤,可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。但卤牛肉的话最好选专用卤肉的卤料,卤牛肉最好放干辣椒,不用放葱和大蒜。
2、把鸭脚加白酒泡1小时左右,清洗干净,再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净,这样能初次去腥。
3、炒糖水:加入一小碗清水,放30~40克白糖,中小火炒至糖变为金黄色,再加入适量的水。
4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入,放生抽和盐适量。
5、然后大火熬煮卤水,直到熬出香味,卤水明显变浓。放入鸭脚,改中小火卤20分钟左右。卤鸭脚时间不要太长,太软烂的话,口感不是很好。卤好后,再泡1~2小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足,盐味太淡了,不容易入味,卤出来的口感也不好。刚出锅的颜色有点鲜,放凉后颜色会自然变深。
七、粉丝蒸扇贝
天气热可以多吃贝类海鲜,蛋白质含量丰富,贝类一般都属凉性食物。
1、粉丝选这种细龙口粉丝,我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便,如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离,刷洗干净扇贝壳,肉去掉黑色物,用盐抓洗干净。
3、备调料:大蒜一个切碎,小米椒切碎,葱切成末,姜切成末,备生抽,蚝油,蒸鱼豆豉油,白糖少许,盐,胡椒粉,香油,鸡精。
4、把扇贝肉放贝壳中间,粉丝绕圈放贝壳上。
5、锅中放适量的油,把大蒜的一半炒香,颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉,剩下的大蒜、姜末、小米椒,拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少,适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。
7、水烧开后,上锅蒸5~7分钟。蒸好后,撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了,粉丝特别的入味,浓浓的蒜香味,特别的`香,扇贝肉也特别的嫩。
八、洋葱炒鳝鱼段
从小暑过后,鳝鱼最为肥美,夏季可以适量吃鳝鱼以补营养。鳝鱼不仅含蛋白质,还含有钙、磷、铁、多种维生素等,具有补气血、消炎解毒、除风湿等多种功效。夏天天气热,出汗多,吃鳝鱼能补充机体流失的营养,增强体质。提高免疫力。
1、野生黄鳝,切成段。
2、放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。
3、配菜洋葱切成段。
4、调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。
5、锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放洋葱炒。放生抽翻炒入味,放白糖少许,放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉,大火收汁即可。有香菜,还可以放点香菜。
注意:鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。
九、酱猪蹄
酱猪蹄软糯黏嘴,特别有啃头,夏天喝粥来一碗,也是不错的,关键满满的胶原蛋白。
1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。
2、放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
3、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。
4、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开,再转小火,焖30分钟。掀开锅盖,大火煮收汁。汁没有了,关火,放香油,胡椒粉,味精。撒上香葱。好吃的酱猪蹄就做好了。
十、青椒炒玉米粒
嫩玉米夏天最养人。吃法也多,可以打汁、煎饼、做成馒头、炖汤等,都是清淡营养的。今天我推荐用青椒碎炒玉米粒,特别下饭。
1、玉米选那种刚能剥下来的那种,不要太老。青椒切碎。
2、锅中放少许油,玉米粒炒,放少许盐翻炒入味,加一点水,加盖焖2分钟,炒干水汽,放入辣椒碎,放白糖少许和匀出锅即可。
夏季家常菜菜谱2
1、夏天家常菜谱大全做法之西瓜皮丁粥
主料:粳米100克,西瓜皮50克。
调料:盐2克。
做法:将西瓜皮削去硬皮有残留西瓜瓤,冲洗干净,切成细丁;将西瓜丁用盐稍腌;粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;取锅放入冷水,西瓜皮丁、粳米,先用旺火煮沸;再改用小火煮约45分钟,以盐调味,即可盛起食用。
2、夏天家常菜谱大全做法之炒丝瓜
主料:丝瓜250克。
调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐2克,植物油15克。
做法:丝瓜去皮洗净,切成薄片;油烧至九成热时,入葱煸香,放入丝瓜、姜、精盐翻炒;至丝瓜熟时,加入味精稍炒即成。
3、夏天家常菜谱大全做法之素炒空心菜
主料:空心菜500克。
调料:盐5克,味精3克,大葱4克,料酒5克,大豆油50克。
做法:将葱洗净切成末待用;先将蕹菜摘去根、茎和老叶,洗净,沥干水分;炒勺坐旺火上,放猪油烧热,下入蕹菜、葱末,翻炒;再下盐,烹料酒,放味精。
4、夏天家常菜谱大全做法之番茄炒苦瓜
苦瓜去瓤切片,要是为了漂亮的话,把瓤那面冲案板,表面冲上,用刀正向斜削下来,瓜片呈月牙形;西红柿切片待用。切一些蒜片。
炒锅放油烧热,下蒜片炝锅,蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻,加适量盐;下西红柿片快速翻炒,趁西红柿片还没破相,放些鸡精起锅装盘即可。
此菜极富营养,味道鲜酸略苦,清口去火,适于夏天食用。
5、夏天家常菜谱大全做法之荷叶粥
主料:新鲜荷叶1张粳米100克冰糖适量【来源】民间方特色:适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法:将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料,或作点心供早晚餐,温热食
夏季家常菜菜谱3
胡椒炒鸡蛋
食物选择,共享几个夏季家常菜,菜谱简单易学,食材可口营养
成份:
辣椒、生姜、大蒜、醋、青椒、牡蛎酱、淡酱油
实践步骤:
1、剥去外壳,切成四小块,放在盘子上,可以用刀切鸡蛋,蘸些水,这样刀就不会切得整整齐齐。
2、将少量的食用油倒入锅中,加入青椒炒熟,直至花椒变软。
3、将牡蛎酱、醋、姜和芝麻油倒入酱油中。
4、把炸辣椒倒进盘子里。
5、果汁可以在上面完成。
生姜汁莲藕
莲藕,葱,糖,醋,盐,大蒜,红辣椒,芝麻油
1、莲藕去皮,切成薄片,生姜,大蒜切碎,切碎,用红胡椒洗净,切丝。
2、用适量的水煮沸,倒入莲藕片,烫入水中,将冷水冲洗至凉,然后放在盘子上。
3、加入生姜、大蒜、洋葱、红胡椒粉,撒些糖、盐、芝麻油,拌匀。
蒜泥蛋
鸡蛋3,大蒜,盐,芝麻油
1、将蛋壳洗净,煮熟,冷却至凉,剥去蛋壳,备用。
2、辣椒洗净切丝,大蒜去皮,放入蒜泥,加适量盐与土豆泥中。
3、取出大蒜,放在盘子上,撒上洋葱、红胡椒粉,撒上少许芝麻油即可完成。
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