披萨怎么做才能拉出丝
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披萨怎么做才能拉出丝,披萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎,它是用发酵的圆面饼,面上加盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成,喜欢吃披萨的人都知道不拉丝的披萨就是没有灵魂的披萨,下面具体来看看披萨怎么做才能拉出丝
披萨会拉丝的原理:
加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质)。
芝士应该是快出烤箱的`时候放。
当然并不是放了芝士,批萨就会有拉丝的效果,芝士的量也很重要,放的太少的话,也是没有拉丝的效果的。
首先应该撒一层芝士,然后加料,最后再加一层芝士。芝士建议用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。
最后,建议用马苏里拉芝士,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想。
拉丝的成功方法
1、选对适合的芝士,比如披萨常用的安佳马苏里拉
2、合适的温度,如果是家用的普通烤炉,注意上下火
3、合适的时间,时间太短芝士没有完全融化是无法拉丝的;时间太长芝士烤成胡斑也是没法拉丝的
不拉丝的原因:温度高了,或是时间长了。
用料
披萨面皮:
高筋或中筋粉 100克
糖 2.5克
盐: 1.5克
玉米油: 10克
盐 1.5克
芝士碎 180克
玉米 半根
青红椒 半根
洋葱 少许
火腿 两根
黑胡椒 少许
做法步骤
1、面团材料混一起揉均衡,盖保鲜发酵两倍大。
2、赶平赶薄后放入披萨盘
3、推开搓洞后先刷番茄酱。
4、芝士碎放完后,把火腿,洋葱和青红椒放进去。
5、最后再盖上披萨
6、送进预热好的烤箱200度17分钟,最后5分钟开热风调制210度上管
7、上色超棒的披萨就做好啦!
8、这拉丝是不是很给力
首先和大家说一下披萨酱的材料和做法先:
披萨酱:肉沫200克,番茄350克,洋葱150克,蒜50克(调料:植物油、酱油、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉)
一,准备好七瘦三肥的猪肉剁成末,大蒜和洋葱剁成末,番茄去皮打成泥备用。
二,锅中热油放入蒜末爆香后倒入肉末,翻炒变成白色加入洋葱,翻炒片刻后加入适量的盐、酱油、蚝油、白糖、黑胡椒粉(按平时炒菜的分量放即可,中途可以自己试下味道够不够),中小火煮至粘稠即可。(此份量可以做5个六寸的披萨,平时拌面吃也很不错)放凉后分袋装好冷冻保存,下次吃解冻即可。
步骤一,披萨皮上铺一层披萨酱。
步骤二,再撒上一层芝士碎(想要拉丝明显,一定要铺两层芝士碎以上)。
步骤三,(鲜虾去头剥壳,西兰花切小块,先焯西兰花接着焯虾,各一分钟,控干水分)熟虾码在四周,西兰花放中间。
步骤四,最后撒上一层稍厚的芝士碎,想要拉丝,千万不要省放哦!
放入提前预热好的烤箱,上下火190度,15~20分钟左右,烤至芝士碎融化既可,因为里面的.食物都是熟的了。
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