一斤糖蒜的糖和醋比例
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一斤糖蒜的糖和醋比例,大蒜是我们日常生活中最常见的食材,最常见的是把大蒜当做做菜的辅料,大蒜还能当作一道菜,就是糖蒜,我们来看看一斤糖蒜的糖和醋比例的做法
一斤糖蒜的糖和醋比例1
以制作一斤糖蒜为例,想要让味道更加的纯正美味,我们大概需要用到半斤的白糖和半斤白醋,最多放一斤白糖和一斤半的白醋都是可以的,味道太甜或者太酸的糖蒜不利于身体健康,如果喜欢清淡一点的,可以在腌制的过程中加入少量的清水。
想要学习腌制糖蒜的朋友最关心的就是各食材的比例是多少,如果口味不是很重的话,腌制一斤糖蒜需要大概半斤糖和半斤白醋,也可根据自己的口味适当增加或者减少糖醋的量,但是糖和醋的比例最好不要超过1∶2,太甜或者太酸都不利于身体健康。除了糖和白醋外,腌制过程中还需要添加一点食用盐和清水,切忌量不能太多,不然会破坏糖蒜酸甜的味道。
糖蒜的腌制方法
我们知道了制作糖蒜的食材比例后,还需要知道具体的操作方法。其实制作糖蒜的步骤并不复杂,需要的材料也很简单。我们先将蒜表面的一层皮去掉,再去掉不能食用的头部和尾部,然后用热水把蒜焯一遍,杀灭上面的`细菌,控干大蒜的水分后倒入可以密封的容器中,再倒入糖醋盐,也可以加入适量的清水,密封腌制2个月左右即可食用,具体的量和腌制时间可根据自己的口味稍加改变,一道美味的传统特色小吃就这样做好啦。
一斤糖蒜的糖和醋比例2
1、桂花糖蒜的做法
原料:新鲜的大蒜10头 盐2汤匙(30克) 红糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把(如果没有,用糖桂花60ml) 高度白酒3汤匙(45ml)
1、如果买回的新蒜有老皮,先去除表层老皮,使蒜看起来白白嫩嫩的,很多市场也卖直接剥好。
2、将新蒜冲洗一下,然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上,然后捞出沥干。
3、泡糖蒜的容器,一定要很干净,记得用开水烫一烫杀菌,然后自然风干。
4、锅中放入红糖,米醋,清水和桂花浸泡10分钟,然后用大火煮开,煮开后调小火煮2分钟,关火放在室温自然冷却。
5、冷却后倒入瓶中,然后放入新蒜,淋入高度白酒,摇一摇瓶子使融合,然后盖上瓶盖,在瓶子上贴一张纸写上日期,放在阴凉避光的地方,记得20天之后就可以吃喽。
小贴士:
1、糖蒜有深色,和浅色。如果不喜欢深色,可以用白糖和白醋来腌制。
2、之前做过普通的糖蒜,总想试试看有没有可以改良的地方,有一天朋友送了一袋干桂花,放进去一起熬煮后浸泡,味道还真不错,有一丝丝桂花的清香。
3、红糖很容易结块,与米醋和清水倒入锅中时,浸泡一会儿,让红糖与液体融合一会儿,泡10分钟的时间,桂花也能沉下去,免得都在液体表面漂浮。
4、做糖蒜只能用新鲜的大蒜,新蒜上市有一定的季节性,趁着现在赶紧做吧,再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜,记得要挑小的哦,越小的泡出来味道越好吃。
5、泡糖蒜的容器一定要非常干净,没有油,否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后,不要用洗碗布去擦,自然风干就好,更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器,导致容器沾油,结果泡的过程长毛了。
6、熬煮的时候,记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要自然冷却,充分冷却后再倒入容器,再放糖蒜。
7、高度白酒,就是度数比较高的白酒,我用的就是北京的二锅头,主要为了能杀菌,糖蒜更入味。
8、密封好写一张纸条,记下浸泡的日期,20天就可以吃了。如果不写,就记在手机里吧,免得忘记了。20天后,可以把糖蒜捞出来,放密封盒在冰箱冷藏保存。
9、剩下的糖蒜汁,如果还想再用,记得一定要再煮开冷却后使用。
2、大蒜的搭配禁忌
大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强烈刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。因此,如果胃肠虚弱,对辣味的葱蒜不适应,应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而,两者一起加热烹调,用作炒菜时的调味品,是完全无需担心的。
羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材,搭配食用易使身体燥热,冬季可用来补身,但夏季食用易引起火气。
鸡肉
鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
狗肉
狗肉温补,大蒜辛辣,二者同食,助火伤阴,特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
芒果
芒果和大蒜同食,皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等,这些物质中含有刺激性物质比较多,接触到人体的皮肤后,就会造成过敏,严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃,多吃对人的肾脏有害。
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