做醋熘鳜鱼放什么调料 醋熘鳜鱼的常见做法
本文已影响1.16W人
本文已影响1.16W人
【导读】:做醋熘鳜鱼放什么调料?相信还有很多小伙伴们还不知道做醋熘鳜鱼放什么调料,那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容,那么下面就和小编一起来看看吧。
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。
1、桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏,用清水洗净,鱼身两面用刀剞成牡丹花刀,深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。
2、炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼放入水淀粉盛器中,蘸满一层水淀粉,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅炸至七成熟时捞起。
3、在炸鱼同时,另用砂锅上火烧热,放入花生油25克,投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水400克,烧沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、热油30克,用手勺搅匀成卤汁,随即起锅浇在鱼身上,发出“吱吱”声即好。
醋熘鳜鱼做法一
1、鳜鱼洗净处理内脏,两面改花刀,加料酒和姜腌15分钟。
2、腌好的鱼沥干表面水分,两面均匀粘上生粉,入油锅炸(油温中上)至两面金黄。装盘。
3、将蒜泥,醋,生抽,糖调成汁,下锅煮沸,加入水淀粉勾芡,后浇在鳜鱼上。
醋熘鳜鱼做法二
1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。
3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。
4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
醋熘鳜鱼做法三
1、大蒜去蒜衣,洗净;
2、韭黄择洗干净,切段;
3、葱去根须,洗净,切段;
4、姜洗净,切片;
5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净;
6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴;
7、用刀将鱼头、鱼身拍松;
8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热;
9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内;
10.解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出;
11.稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色;
12.在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油l00克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧;
13.待烧沸后,用水淀粉勾芡;
14.在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入;
15.将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声;
16.再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
鳜鱼+枣:消化不良
鳜鱼+西红柿:影响铜的吸收
鳜鱼+山楂:腹痛、恶心、呕吐
醋熘白菜 醋熘白菜的家常做法
松鼠鳜鱼是什么鱼?松鼠鳜鱼的做法
醋熘全鱼怎么做好吃?
鲫鱼豆腐汤什么时候放调料 鲫鱼豆腐汤不能和什么一起吃
烤鱼怎么做:美味家常烤鱼,自己动手做的烤鱼做法
花鲢鱼不能和什么一起吃 花鲢鱼可以做水煮鱼吗
鳝鱼丝炒青椒家常做法
香辣水煮鱼的做法 香辣水煮鱼怎么做好吃
米醋就是白醋吗 米醋和白醋的区别有哪些
醋泡黑豆的功效与作用 醋泡黑豆的做法
深夜食堂鱼汁蒸蛋做法 鱼汁蒸蛋怎么做好吃
鱼露是什么味道 张亮用鱼露怎么做砂锅鱼头
醋泡香蕉用什么醋最好 醋泡香蕉的功效与作用及食用方法
醋泡花生能放多久 醋泡花生用什么醋泡最好
中餐厅张亮做的什么鱼 中餐厅张亮同款红烧鱼做法
陈醋和香醋有什么区别 陈醋和香醋哪个好吃
咸鱼怎么腌制家常做法 咸鱼腌制多长时间能晒
芹菜二米粥做法 番茄豆腐豆芽汤做法双菇凉瓜丝做法玉米须菊花粥的做法熘鱼片的做法芹菜炒墨鱼做法燕麦片粥的做法
醋泡黑豆用什么醋最好 醋泡黑豆用米醋还是陈醋
草鱼和鲤鱼的区别 草鱼怎么做好吃
鱼露是什么做的 鱼露是什么味道 鱼露的用法和功效
醋泡香蕉真的能减肥吗 醋泡香蕉的做法
向往的生活2五香熏鱼怎么做 五香熏鱼的正宗做法