杨记兴臭鳜鱼后厨怎么回事 杨记兴臭鳜鱼还能吃吗
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【导读】:最近,连锁品牌杨记兴臭鳜鱼也出了问题,早在三月宣传时还打出了徽菜第一的口号,如今被记者暗访。后厨食品安全问题很严重,这是怎么回事?一起来看看吧!
最近,有人爆出杨记兴臭鳜鱼后台,和以往的餐饮安全一样,连锁店杨记兴臭鳜鱼也存在严重的食品安全问题。
一日中午,三份半成品臭鳜鱼正等待浇汁,戴眼镜的主厨拿出筷子在三条鱼的不同部位夹肉品尝,在嘴里仔细咀嚼几下。在主厨转身取汤汁时,站在旁边的某员工快速拿出筷子翻开一份鱼的腮部,夹出一块肉放进嘴里。主厨随后以汤汁覆盖了被翻过的鱼头。
制作甜点时,一位员工将炸好的汤圆倒在铁盘内,用围裙擦了几下手后,直接上手搅拌撒好调料的数十个汤圆,持续了数分钟。卫生环境有很大的问题。
2012年-2013年间,杨先生先后在联想桥和交通大学东门,创建了公司的第二家店和第三家门店。并将品牌名称更改为了现在家喻户晓的——杨记兴。以臭鳜鱼作为核心产品,打造地道、传统的徽乡味道。
爆出了食品安全,还是不建议吃了。最多出去吃一两次,其余时间建议在家里面吃,安全卫生。
不少人将杨记兴臭鳜鱼的成功归结为“菜单瘦身”、“抢占臭鳜鱼品类心智”等原因,但经过深入的交流,筷玩思维认为,杨记兴的成功背后有着更为根本的力量作为支点——杨金祥在有意无意之间,命中了一个潜力巨大,但又很冷门的细分业态——徽菜正餐餐馆。
每天临近午休和晚上打烊前,后厨各岗位员工都会打扫各自区域卫生。灶台区域的厨师们将水和洗涤液倒入炒菜锅内,站在灶台上用抹布清洁墙壁、排风设施,擦拭十几下后将脏抹布放入炒菜锅清洗再做清洁,如此重复几遍。紧接着,锅内污水会被用来继续清洗勺子、配菜盘、调料盒等厨具,全部打扫工作结束后,炒菜锅只是被简单冲洗一下。在后厨,这种情形出现的频率之高,着实让暗访人员大跌眼镜。暗访人员向多位厨师、员工质疑这种打扫卫生的方式,他们均拒绝作答。
在杨记兴后厨,每道菜制作完成后均需要专门的员工传递到出餐口,再由服务员端到顾客餐桌。这个过程中,有后厨员工多次以尝菜名义或传菜时肆无忌惮地进行偷吃。我们的镜头清楚记录下一位员工传菜时连续偷吃顾客食物的行为。
1、选择的餐厅是否够卫生。
为了方便,不想自己进厨房,就选择在外面吃饭或者是吃快餐,在去吃饭的时候,最好看看选择的店面的卫生情况如何,是否有营业执照等,看起来比较卫生也符合要求的话,可以选择就餐。
2、要选择一次性的餐具。
现在的餐厅一般都有一次性的餐具,最好选择用一次性的餐具,它们有专门的清洁中心进行杀菌消毒,用起来比较安全放心,虽然有些餐厅摆放着消毒柜,但是也没有安全保障。
3、尽量少出去外面用餐。
不管是什么样的餐厅,老板为了盈利都会选择比较廉价的蔬菜还有肉类,还有食用油也不知道是否够安全,所以偶尔出去吃是可以的,但是最好尽量少出去,多在家里做一些健康菜肴,安全又健康。
4、观察餐厅是否超负荷营运
现在有些餐厅的生意非常好,经常出现一些排队吃饭的现象,尽量不关顾流量徒增的饭店,因为突然集中增大的应量,可能导致餐馆超负荷加工,给食品安全埋下隐患。就跟人一样,如果一个人天天超负荷的工作,总有一天这个人积劳成瘁。
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