川味宫保鸡丁怎么做
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你知道川味宫保鸡丁怎么做吗?宫保鸡丁是一种四川的特色菜,主要是将辣椒和鸡丁爆炒而成,因为它的味道香辣可口,所以很多人喜欢吃。有些朋友想知道川味宫保鸡丁怎么做,下面是小编帮大家整理的川味宫保鸡丁制作方法,希望能帮助到有需要的朋友。
川味宫保鸡丁怎么做1
一、食材清单
鸡胸 250克;葱白 50克;油炸花生米 50克;花椒 5克;干红辣椒 8克;白砂糖 12克;米醋10毫升;酱油10毫升;盐 5克;生粉 5克;料酒6毫升;
二、制作步骤
步骤1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁,葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。
步骤2、鸡肉用盐、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大约30ml)腌制起来,可以在腌制过程中边用手抓边腌,直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。
步骤3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水(大约30ml),调成勾汁,备用。
步骤4、锅中坐油,大火加热到6成热,放入花椒、辣椒爆香,之后放入鸡丁,煸炒变色后,放入葱粒,继续煸炒,直到炒出香味。
步骤5、倒入调好的'味汁,用炒铲不断翻动,直至搅拌均匀。
步骤6、继续反复搅拌,到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
川味宫保鸡丁怎么做2
一、材料
原料:鸡腿两个、花生米一把;
辅料:鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;
二、制作步骤:
1、准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后在抓一把花生剥壳,剥成花生米;
2、处理食材,然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;
3、处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时,最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;
4、把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;
5、在锅里下点花生油烧热,把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下,然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会;
6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色;
7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味,继续翻炒均匀,让鸡肉都均匀上色;
8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会,等差不多汁收干了即可出锅;
9、炒好之后装盘,一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了;
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