酱排骨怎么做
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每次一提到酱排骨,我马上就会想到色泽诱人、汤汁浓郁还有肉质鲜美的排骨,它老少皆宜,营养价值高,让它成为一道汉族的传统名菜。究竟这道传统美味又是如何制作的呢?有兴趣的小伙伴们,那就千万不要错过这篇文章,一起继续往下看看吧。
酱排骨怎么做1
食材:
排骨,八角,桂皮,草果,香叶,姜,小葱,蒜,甜面酱,生抽,老抽,醋,料酒,冰糖。
步骤:
1、排骨洗净待用,姜切片。
2、 排骨放入锅中,加入姜片、料酒1勺、适量清水焯水3分钟,捞出沥干。
3、 油温烧至5成热,放入冰糖炒出糖色,加入甜面酱、排骨炒匀,加入八角,桂皮,草果,香叶,姜片、葱结、蒜瓣适量煮沸。
4、 焖煮30分钟,待汤汁收浓,放入鸡精半勺、醋半勺拌匀即可。
酱排骨怎么做2
1.排骨去血水后洗净、加入葱、姜八角、十三香、糖
2.倒入酱油,然后加水开火煮
3.大火煮三分钟转小火煮半个小时,出锅前放盐、味素。
烹饪技巧
煮排骨时可以放点橘子皮(陈皮)有利于节省炖煮的时间 !
酱排骨怎么做3
首先要做的是将生排骨洗净,放入锅内煮开,然后将其中乱七八糟的东西撇出来,比如血沫、碎骨屑。然后把排骨捞出清洗。第二步就是将排骨放在锅垫之中(锅垫就是用来烧煮肉类制品的容器),同时加入的还有各种大料、香料要把大料和香料放在最下面这样可以更好地入味。
再然后加水和老汤只要没过排骨就可以了,然后再加上料酒等调味品小火慢炖一个半小时左右,一定要是小火慢炖,只有这样才能将排骨的香和它的营养煮出来。之后再改用文火焖10—20分钟,等到汤变浓时关火,再焖3到5分钟出锅摆放在大盘里摊开,等待排骨冷却。
第三步,将各种配料准备好,尤其是甜面酱。等到锅热以后,倒入适量的食用油烧热,再将葱姜蒜末丢进去用小火炒,炒出香味。然后将冷却好的排骨倒入锅中,加少量的水,转大火翻炒因为排骨已经煮熟了所以只需炒几分钟就好。最后一步,将甜面酱放进去,用小火焖煮10分钟至汤汁减少,最后放一点味精搅匀就可以出锅了。
有几个小窍门想叮嘱大家的,对于排骨的选择最好是猪前腿的小排或者无肥膘的肋排及无骨大排。主要是肉多骨少。排骨要切块,但大小要适中均匀,否则造成有的已经煮了,而有的还没熟的情况。还有就是最开始清洗排骨的时候可以放少量的面粉,浸泡一个小时,这样会比直接用清水洗得干净得多。煮排骨留下的'骨头汤大家也要好好利用,所有的营养都在汤里,这句话是对的。多喝骨头汤可以预防骨质疏松。对了,还要提醒大家,肥胖,高血脂人群不宜多食。
排骨的6大功效
1、补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
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