新鲜柿子怎么做柿饼
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新鲜柿子怎么做柿饼,柿饼口感香甜软糯深受广大人群的喜爱。用新鲜柿子去制作柿饼可以保存的更久,口感也会更加好。其实柿饼制作的方法也十分的多样,接下来小编给大家分享新鲜柿子怎么做柿饼。
新鲜柿子怎么做柿饼1
1、自然风干法
材料:柿子。
做法:
1、用刀削去柿子外皮(尽量削得薄一些)。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷。
6、之后继续晒,每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
2、人工烘干法
材料:柿子。
做法:
1、用刀削去柿子外皮,尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房,温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出,进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃,继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时,可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃,边烘烤边翻动(升高温度的同时注意通风)。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了,这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右,继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
3、根据经验,四斤柿子可以做出一斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关,但是大体上比重是4:1,新鲜柿子含有大量的水分,柿饼是柿子脱水后的成品,水分流失后,柿饼的糖分浓度增加,吃起来清甜可口,因为含有果胶,口感还会比较细嫩软滑。
熟了的柿子可以做柿饼吗
4、一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子,柿子过熟,例如:9成熟、10成熟的就不好做柿饼了,在去皮的.过程中很容易破皮,而且操作不当汁液就会流出,黏糊糊粘一手,因此,做柿饼的柿子不需要全熟的。
所有柿子都能做柿饼吗
5、柿饼不挑品种,成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。
以前的柿饼都是用圆柿做的,按压相合就做成了外形圆满的柿饼,这样比较美观,现在也有一些尖柿子做成的柿饼,在操作的过程中不按压相合,保持柿子原来的形态,味道上和圆柿做成的柿饼差不多,也很可口,因此,做柿饼是不挑品种的,制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。
新鲜柿子怎么做柿饼2
柿饼柿饼的制作方法
一、选料
选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。
二、刨皮
可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕
将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。
四、捏饼
用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
五、露霜
把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
六、贮藏
制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成十字架形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
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