腌菜常用的菜
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腌菜常用的菜。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的,而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了,用来下饭、配稀饭,非常的美味可口的,下面看看腌菜常用的菜。
大白菜、白萝卜、大头菜。很多菜都是可以用来做腌咸菜的,像萝卜、大白菜这类水分比较多的菜,在腌之前可以先晒干水分,这样就可以保存更长的时间。我们在腌咸菜的时候要注意把握好盐的用量,如果担心掌握不好,可以分次少量倒入,不一次性倒太多。
香菜、大葱、大头菜、萝卜、辣椒、白菜、长豆角、芥菜、雪里红、胡萝卜、芹菜、黄瓜。制作腌菜需要使用专用的罐子或是菜坛子,这样便于保存。制作好的腌菜需要放在阴凉的地方,可以避免腌菜发酸变质。制作腌菜的过程中可以添加适量的白酒、白糖等食材,吃起来风味会更好。
腌制菜怎么做
腌黄瓜条
食材:黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒,各种调料
做法:
1黄瓜洗净去掉头尾,对半切开,挖掉黄瓜籽
2切成小细条,放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖,搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝,小米辣切段,香菜只留根茎
5锅中热油,倒入材料,炒出香味关火,倒入刚刚调好的料汁中,搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中,拌均,腌制4小时以上,中间翻动几次
准备食材
香菜,蒜片,小米椒,胡萝卜,芝麻,辣椒面,五香面。
做法与步骤
1:香菜洗干净,一定要控干水分(根本不用去掉)。
2:2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面,热油浇在上面。
3:香菜切段,胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒,拌均匀即可。
4:找一个无水无油的玻璃瓶,把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中,加入2调味勺的盐,用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后,用清水冲洗干净盐分,攥干水分,放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要),洋葱半个去皮切丝,小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节),蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中,加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖,1调味勺的鸡精,1碗生抽,1碗老醋,如果喜欢吃酸的,再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片,放到晒网上铺开晾晒一天,晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分,碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
腌制菜做法
1、首先在材料的准备上,我们要选择自己喜欢的蔬菜,如果可以的话,还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看,因为多好看的可能只是农药用的多,因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净,放在通风的地方风干半天,千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好,切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切,直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜,如果喜欢吃爽脆口感的,还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右,把蔬菜里面的水分都逼出来,然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了,盐与水的.比例一般是1比10左右,小编这里希望大家要少一点盐,虽然盐多了腌菜会比较有口感,但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀,有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水,3分老盐水,之后把清洗处理好的蔬菜,过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里,喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡几天即可食用的蔬菜放在最外面,方便随时取食。
5、最后盖上盖子,在坛口倒入适量的清水即可,隔绝杂菌和空气。这样等7-15天,一坛美味可口的腌菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我们平时也应该时时观察水量,及时补水。
腌菜的口感爽脆,味道十足,是我们很喜欢的下饭菜,但是腌菜的盐分是比较高的,因此我们在制作的过程中就应该少盐制作,除此之外,在取食泡菜的时候,我们一定要把手洗干净,或者用没有沾过油的筷子才可以,不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着小编的介绍试试看吧,保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
【酸辣樱桃萝卜】
材料:樱桃小萝卜9个,红辣椒1个
调味:冷开水,高粱酒,白醋,白砂糖,盐
做法:
1. 樱桃小萝卜洗净~切去头尾;
2. 斜切一排不切断~反面交叉着也切一排。切法同蓑衣黄瓜;
3. 红辣椒一只洗净去蒂~切成圈;
4. 辣椒和萝卜放入容器中(容器事先用开水烫过)~加入高粱酒和白醋~加糖和少许一点点盐;
5. 再加少许凉开水至基本没过萝卜~密封腌制大概1个礼拜就好~樱桃萝卜会掉色。
【广东酸芥菜】
原料:大棵的芥菜、食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒
腌法:
1、首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后,用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份,也可以选择不切,然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2、用锅子煮适量的开水,然后加入适量的食盐、酱油、白醋和糖,制成混合调味汁,加入后要搅拌均匀后放凉。
3、用坛子把凉干的芥菜装起来,然后往坛子里面加入已经制成的调味汁,然后再加入准备好的八角、辣椒和葱花,轻轻摇动坛子片刻。
4、把坛子密封好,放到阴凉的地方,然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够,如果不够马上添加。
5、腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了,可以拿出来用水洗干净后食用,也可以做配菜做成其它菜式。
提示:
1、芥菜要挑选大棵的比较壮的,青绿的,而且黄叶比较少的。
2、调味汁的搭配可以多种多样,自己喜欢什么就加入什么。
3、加入调味汁的时候,要记得搅拌均匀,而且还要记得轻轻地摇动坛子,使得坛子里面的芥菜都有味道。
4、腌制过程记得要保持无油无生水,否则容易变质。
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