浙江腌制酱板鸭做法
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浙江腌制酱板鸭做法,我国的美食是非常多的,很多的地方都有自己的特色的美食,酱板鸭就是湖南有名的美食之一,很多人喜欢吃酱板鸭,市面上的酱板鸭的品牌有很多,以下分享浙江腌制酱板鸭做法。
洗净
热锅里放少许油
鸭腿放入锅里、皮朝下,中火炸
皮面炸至金黄,拿起,这时锅里会有大半碗油,减掉一半(太多了留炒青菜)
锅里油中加入酱油、老抽、料酒、盐
再加入一块姜糖,小火热开,不停用干筷子搅拌,起泡ok
放入刚炸好的鸭腿,皮朝下
加上锅盖小火焖5-10分钟
(等下这个过程再反复1遍)
起锅盖,翻过来!用勺子勺酱汁淋鸭腿上,多重复几次,然后再盖焖(刚才上面加盖的步骤)
拿起放凉砍块摆盘
摆盘
淋上锅底的酱汁ok
大料:
干辣椒.桂皮.香叶.八角.甘草.花椒.小茴香.
辣椒可以减或增.
其它用料应该差不多..!
生姜切片备用!
冰糖一块忘记拍了.
大概比1元硬币大一些!
鸭翅洗净.
可以用牙签扎一些洞.
方便入味!
放入冷水锅中煮!
煮开后..
再煮2-3分钟....!
捞出洗净备用!
其实我有放一点白酒下去同煮.
我不喜欢鸭子那股鸭毛味儿.
锅里放油.
把步骤1的材料全部放入.
爆香...
放入鸭翅翻炒...!
把生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.
冰糖放入翻炒出香味.
再加入啤酒翻炒一分钟左右!...!
加开水..
能盖过鸭翅的量!
转小火.盖上锅盖焖!
焖烂后.
开大火收汁..
如图快收干时.
要不停翻炒.
关火前放鸡精.
关火后淋芝麻油.
收干汁后的.....
還没来得及好好拍照就吃完了.!( )
真心不错!
我去买鸭翅了!
用厨房纸把鸭的`内外水分吸干,鼎加热后,放鸭腹用中火煎至出油,至腹干焦。
煎鸭背,至干焦
翻鸭腿贴锅煎,确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油
到这状态,准备起鸭,调酱料。
准备好的酱料。
鸭起,盛出煎出的鸭油,通常会有2碗油,留半碗在锅底,下老抽、生抽、料酒、红糖,中火熬至红糖完全溶化,下鸭大火烧,用大勺盛汁淋鸭,熬一会儿后反复翻转鸭,使整鸭着酱上色。
2.5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。
鸭出锅,盛出剩汁。
留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。
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