酱板鸭制作过程
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酱板鸭制作过程,酱板鸭是非常出名的一道特色菜,很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭,那种味道真的是令人难以忘怀,那么下面就为大家分享酱板鸭制作过程。
鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
烤鸭子的.时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
食材
老鸭 500克
生姜 10克
大蒜 10克
香葱 10克
八角 5克
桂皮 5克
老抽 5克
生抽 5克
方法/步骤
鸭子洗干净,冷水下锅,煮开,撩水!
待撩水的时候可以准备配料了,把葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒洗净
锅烧热,放入油。小火加入冰糖熬化继续小火放入葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,煸香
放入鸭子,加入生抽,老抽煸炒倒入啤酒
加入芝麻油,中火,然后隔一两分钟把鸭子翻面,不停的浇汁到鸭肉上面上色,慢慢收汁
收汁收好关火出锅
工具/原料
鸭子
酱油,八角,香叶,桂皮,丁香,枸杞,姜片,白糖,葱段
方法/步骤
锅中倒入酱油,加入八角,香叶,桂皮,丁香,枸杞,姜片,离帮白糖,中小火煮至白糖溶化,再煮悦联牢两三分钟。倒出晾凉
容器中放入鸭子。将鸭子浸泡在煮好的料水中。腌两天后捞出。挂在外面风干
将好的鸭子装盘槐炼。放上葱段做装饰即可
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