做好的酱牛肉可以冷冻保存吗
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做好的酱牛肉可以冷冻保存吗?酱牛肉是我们中国人的饭桌上很普遍的一道凉菜,很多人会选择自己买生牛肉回家,自己动手制作酱牛肉,但是如何保存就成了问题,那么做好的酱牛肉可以冷冻保存吗?
做好的酱牛肉可以冷冻保存吗1
做好的酱牛肉是可以冷冻的,但最好不要立即冷冻起来,要经过脱水处理再冷冻,如果不脱水直接冷冻,一些残存的水分会在肉的缝隙中凝固成冰,再加热时容易出水,肉也容易变得松散,继而失去口感。
一般情况下,做好的酱牛肉在-6℃的环境下可以保鲜1周左右,-12℃可以保鲜15天左右,-18℃可以保鲜1个月,-24℃则可以保鲜3个月。
另外,酱牛肉在放入冰箱前最好切块,再稍微放点盐,然后放入冷藏室1天让缓慢脱水,再拿出来让水自然的滴出来,之后用食品袋包起来放入冰箱,这样就可以保存更长时间了。
小提示:
冷冻的酱牛肉在解冻时要温火慢化,而且是需要用多少就化多少,不要化后再冻,这样空气和水分就随着冷冻而锁入肉内了,酱牛肉就容易氧化,进而变质。
做好的酱牛肉可以冷冻保存吗2
酱牛肉可以冷冻,如果放在冷冻里,酱牛肉虽然可以保存很长一段时间,但它会失去大量水分,影响口感。
一般量少的话放冰箱冷藏比冷冻要好,同时建议吃多少买多少。
酱牛肉放冰箱可以多久?
-6度的冰箱可以保鲜1周左右,-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月,-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天(缓慢脱水),再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间。
冻的`时候温火慢化就是了,而且用多少化多少。不要化后再冻。
酱牛肉的做法技巧?
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层
肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次
以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品
做好的酱牛肉可以冷冻保存吗3
酱牛肉有味儿了还能吃吗
味道若是很重建议还是不要吃了,若是味道略轻觉得丢了可惜可以用姜,或者料酒去味。
酱牛肉用干黄酱的还用加盐
干黄酱主要是用来做炸酱的,而做酱牛肉用一般的黄豆酱就可以了。
酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4——6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
结语:好了,上面的文章就是小编今天为大家整理的关于酱牛肉的一些问题,先比大家已经了解很多了吧?
另外小编还要在这里告诉一个小窍门,煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
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