冷水煮肉和沸水煮肉各有什么特点
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冷水煮肉和沸水煮肉各有什么特点,中华美食博大精深,在一道美食的诞生之前是需要很多的步骤,在材料的选择搭配,烹饪方法都是非常有讲究的,煮肉的技巧有什么,冷水煮肉和沸水煮肉各有什么特点。
冷水煮肉和沸水煮肉各有什么特点1
煮肉用凉水还是热水好 煮肉的方法技巧
一、煮肉用凉水还是热水
煮猪肉的时候最好用的是冷水,不能用大火煮,而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水,不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固,抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的`禽类食物不用热水,而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一:猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片,这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。
第二:用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后,也可以让肉更加鲜嫩。
三、煮肉更烂的方法
第一:肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮,这样肉更加容易烂。
四、白水煮肉的做法
第一步:清洗煮肉后切块,冷水下锅后煮滚,,将浮沫去除掉。
第二步:切葱姜,调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。
第三步:肉质煮烂后加入些盐调味。
第四步:将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。
冷水煮肉和沸水煮肉各有什么特点2
冷水煮肉与热水煮肉有什么区别
一、冷水煮肉
很多人在烹饪肉的时候,会使用冷水煮肉,其实冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住,让肉的营养成分不被分解,更大程度的保留肉中的营养成分,而且冷水煮肉的汤汁更加鲜美。
二、热水煮肉
一些肉的烹饪方法也需要用热水煮,热水煮肉能将肉快速收紧,使肉有非常好的韧性,吃起来有嚼劲,口感上有非常独特的滋味。
冷水煮肉和热水煮肉的区别,在于冷水煮肉保留了更多营养成分,而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性,保留了肉的基本口感。在烹饪肉时,肉要根据实际情况进行烹饪,不管是冷水还是热水,好吃最重要。
不同肉类,焯水方法也不同,时间也不同,具体如下:
1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。
扩展资料:
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
冷水煮肉和沸水煮肉各有什么特点3
凉水和热水那个煮肉汤更好
一般情况下,冷水煮肉可以保证蛋白质没那么容易消散在汤里面,很容易使得蛋白质凝固,也就是说冷水煮的肉汤,肉质的蛋白质含量会高些。
不过我们大多数时候是使用热水下锅煮肉的,而且肉会提前焯一遍,这样就可以使得肉里面的血水被煮出来,热水下锅之后,肉质会比较紧致,然后汤也比较好喝。
如果是做鱼汤这一种汤的话,就是需要沸水煮的,这样煮出来的鱼汤才会更香,一般我们会使用油把佐料翻炒,再加入沸水,最后再加鱼下锅煮。
不过我们在煲汤的时候,就会误以为时间越长越好,这样熬出来的汤会更好喝,有时候煮到一半水没有,就直接加入冷水然后接着熬,这样煮出来的汤会特别不好喝,所以建议大家不要中途加水哈!
特别提示
喝汤对我们的身体好,所以我们平时也可以多喝一点。
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