腥味怎么去除
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1、羊膻味
先将羊肉用温水洗净,切成大块与胡萝卜,芹菜等一同放入锅内,并放入桂皮,茴香,丁香一起煮,也可以放入红枣,杏仁同煮,羊肉煮熟后,将胡萝卜,芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味。
2、鸭膻味
鸭子烹调前要先去除尾部,体重在500克以内的鸭子腥味最重,忌用煮,炖的烹调方法,适用干煸,卤煮等做法,一般先用清水洗净鸭子后,再开始烹调。
3、青草味
生活在河,塘,湖里的鱼类,都有一股青草味,尤其以鲭鱼,鲢鱼等的青草味为最重,烹调前可以用淡盐水养殖数天,即可去除鱼的青草气息。
4、泥土味
生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类,其肉质微黄并伴有泥土味,烹调此类食物,先用清水养殖数天,使其吐净泥土可除去味道,蛤,花甲,田螺等要在清水中掺入适量食盐,剖杀时,还应撕去肉边的腥衣。
5、腥涩味
由于山野味皮下脂肪少,故多带有较重的腥涩味。烹调此类食物时多选择烤,卤,烧炒,炸等烹饪手法,选择胡萝卜,山药,大葱和肥肉等作为配菜,并放入适量的香料,糖,酒等去腥味的调料。
6、血腥味
家禽因宰杀不当,放血不净,容易产生血腥味,可以用清水浸泡至肉色发白,即可去除肉中的血型气味。
7、血污味
肉内存放不当极易产生血污味,可以先用稀释的碱水浸泡,再用清水反复漂洗后,放入温水锅内烧煮,水开后不断撇清浮沫和血污,然后将肉捞出后再用清水洗净即可。烹调时多用葱,姜,蒜,酒及辣椒调味。
8、豆腥味
豆干等豆制品多含有豆腥味,可用盐开水浸泡,切忌将豆制品下锅煮或冷藏,否则下锅后容易碎。
9、鸡肉怎么去腥味
一、给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料:盐、胡椒、啤酒
方法:先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
二、给冻鸡肉去腥味
须要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了。
三、其他去除鸡肉腥味的妙招
(1)等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
(2)少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
四、注意事项:
洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
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