四季豆能不能生吃 四季豆生吃有毒吗
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【导读】:现在普遍蔬菜都打有农药,其就是让它生长的好,产量又高,往往这些蔬菜都是要清洗的,当然了四季豆也不例外,不能拿来直接生吃。那么四季豆能不能生吃?四季豆生吃有毒吗?
四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皂素,如果四季豆未煮熟,皂素会强烈刺激消化道,而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外,生四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
1、原因:四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒,20世纪70年代就已被发现,但每年因此而发生集体中毒事件却不少。
2、症状:四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天,愈后良好。
3、预防:预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。
4、治疗:目前对四季豆中毒没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈,但需对症处理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性乱服药物。中毒严重者,如因呕吐不止、造成脱水、或已经出现溶血表现,必须及时送院处理。医生会给予对症治疗,吐、泻严重者,可静滴葡萄糖盐水和维生素C,以纠正水和电解质紊乱,并促进毒物的排泻。有凝血现象时,可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
四季豆又名菜豆,俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。选用新鲜较嫩的豆类,食用前择净豆类的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多,烹调前应用净水浸泡30分钟,洗净豆角上的残留农药。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。原则上是要彻底加热,煮熟煮透。
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