怎么把鱼汤做成奶白色
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【导读】:鱼汤很多人爱喝,其实谈到鱼汤,都觉得是很补的一道菜,不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握,那就是一定要用热水。
其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍,然后放锅里面煮一遍,其实这种方法是很好的,而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的。
1、一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再翻面,如铲不起且不可翻面,否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。
2、将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里,将煎焦的姜挑出扔掉,再放几片新鲜的姜片,盖住盖子先用大火,水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮,时间不可太长,只要见到整个鱼汤变成香浓的白色。
3、“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。
建议是放一点蔬菜,最好是带中性的蔬菜,番茄白菜就是很好的,其实常见的是放豆腐,也是很好吃的。
1、不宜放芥菜,冬瓜,山药。因为这三者与鲫鱼相克。
2、煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜,荤素搭配,营养更加均衡!
4、可以放西红柿、蘑菇,冬笋,雪菜,霉干菜,大枣,苹果等。
冷水会让鱼肉收紧,肉质会紧致一些,热水就是会让肉嫩一些,还是看个人的口味。
1、用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮。
2、下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水,不能用冷水。如果用冷水,那么鱼在煎的时候是很烫的,然后直接就倒入冷水,会让鱼的肉质变散,同时还可能会带有腥味,而且表层的鱼肉会收缩,不利于鱼肉中营养的散发。
3、因为鱼肉遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉不会那么容易散开,其中的营养成分也就不会流失,同时在热水中,还可以加入去腥的配料等一起炖,口感会更醇厚,营养也更丰富。
4、乳白色的汤原理是高温度的水把油脂、打碎了,变成脂肪颗粒球溶解在水中,变得浑浊,就变成白色的汤了。
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