酱油曲精做大酱的方法
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酱油曲精做大酱的方法,在外国的北方各个城市食用大酱是非常多的,而且大酱的烹饪方法也是多种多样,直接蘸食蔬菜、清炒、做汤等等都是非常美味的,下面分享一下酱油曲精做大酱的方法。
酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕,再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀,等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀,最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
使用酱油曲精制作大酱,首先需要将5斤面粉加水和匀,把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕,面块大小直径最好再5公分左右。
蒸熟成面糕后,等面糕完全冷后将其打碎后,再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天,等成曲在容器内成堆积状后,往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。
搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒,第二天把成曲翻搅一次,三天之后再翻搅一次,之后每天翻搅2~4次左右,让成曲发酵7~10天就能形成发酵成熟的酱醅,最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
大酱的做法
材料:黄豆、食盐、清水。
做法:1.将准备好的黄豆挑选好,一些坏掉的黄豆需要挑选出去。
2、将锅烧热,不需要加油,直接黄豆放入到锅内翻炒出香味。
3、炒好的黄豆放入到清水中清洗干净。
4、锅内加入适量的清水,将准备好的黄豆放入到清水中大火煮开。煮至黄豆可以直接碾碎就可以了。
5、煮好的黄豆取出以后,需要将黄豆都碾碎然后放入到盆中。
6、将黄豆碎按压成砖头的形状,放在空气流通的位置等待酱块变得干爽。
7、八成干的酱块放在温暖的地方进行发酵。等待酱块表面长出白毛的`时候才可以。
8、准备好的酱块放入到清水中刷洗干净,需要将酱块上面的白毛全部刷洗干净。
9、然后将酱块打碎放入到坛子中,加入适量的清水和盐。
10、用纱布将坛子口盖住,注意每天通风进行搅拌。
11、一般需要连续搅拌一个月以上的时间才可以食用。
如何自制酱油?
1、将黄豆放在清水中浸泡一个晚上,让黄豆充分吸收水分。
2、次日,待黄豆泡好后,沥干水分,将黄豆蒸熟。
3、把黄豆铺在竹篱上面,放在室内发酵,要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
4、发酵48小时左右,将黄豆捣碎,继续让黄豆发酵,直至完全发酵。
5、锅中放入大粒的海盐煮开,让海盐完全溶解,待盐水冷却后,倒入容器内,再倒入发酵好的黄豆,搅拌均匀。
6、第一个月每天搅拌一次,一个月后每三天搅拌一次,之后每月搅拌一次,大约四个月后就发酵好了。
7、用过滤筛过滤掉杂质后,黄豆酱油就做好了。
酱油是用做的
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。 相关介绍: 酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
家庭自制酱油放方法
1、取黄豆2、5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1、8公斤。
2、黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干。
3、放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内。
4、第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝。
5、这时进行上下翻料,半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成“曲”。
6、把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的.盐水5千克,曝晒使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次
7、2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
如何存放自制酱油
1、 对于天气变暖酱油发霉的情况,可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了,只要处理好,还是可以继续使用的。处理方法:把酱油烧煮后再密封起来。
2、 在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。
大酱汤的制作方法
第一步:准备材料
在制作大酱汤之前,我们需要准备好所需的材料,这些材料包括:猪软骨、五花肉、豆角、土豆、金针菇、大葱、姜、蒜、鸡精、油、生抽、老抽、酱油、白糖、红椒粉、大酱汤料等。这些材料的数量可以根据自己的需要进行适当的调整。
第二步:炖煮软骨
首先,我们需要将猪软骨、五花肉用水焯烫后洗净备用。接着,将软骨、五花肉放入煲汤锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮至软骨变软。这是大酱汤的重要步骤之一,软骨和五花肉的炖煮时间需要掌握好,保证软骨炖煮至软烂、五花肉炖煮至入味即可。
第三步:烧土豆金针菇
软骨炖煮的同时,我们可以开始处理土豆、金针菇等配料。首先,将土豆、金针菇洗净,切成适当大小。随后,将锅用火烧热,倒入适量的油,然后放入葱、姜、蒜爆香。接着,加入土豆、金针菇进行煸炒,煸炒至金针菇变得软烂即可。
第四步:烹制大酱汤
大酱汤的烹制环节也是非常重要的。将焯烫过的豆角和炒好的土豆金针菇加入煮熟的软骨和五花肉中,然后放入鸡精、生抽、老抽、酱油、白糖、红椒粉搅拌均匀。最后,放入大酱汤料进行煮。在煮的过程中需要不停的搅拌,以免粘锅。同时,根据个人口味添加适当的'水和盐。
第五步:煮至入味即可
最后,大酱汤的制作就完成了。在煮大酱汤的过程中,我们可以用小火慢慢煮,大概需要煮20-30分钟左右,这样可以让汤汁充分融合,肉类和蔬菜也能够煮熟入味。最后,根据口味可以适度添加调料或者加点香菜等装饰即可。
大酱汤制作虽然比较繁琐,但是只要有耐心,就可以制作出香气扑鼻、味道浓郁的美食。特别是在寒冷的冬季,大酱汤也是非常适合食用的,可以暖身又美味。坚持将大酱汤做好,成为中国传统饮食文化的一份子。
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