香菇怎么挑选
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看外表 河南产的香菇表面光滑 颜色也不是很浓。
购买香菇的时候,首先要观察一下香菇表面的颜色,如果香菇的表面颜色为黄褐色,说明这样的香菇是比较新鲜的。如果香菇表面的颜色已经发黑,说明这样的香菇存放的时间比较久,水分流失的会比较多,所以不宜选购。
购买香菇时可以用手按压一下香菇观察弹性,如果香菇的弹性比较好,说明香菇比较新鲜。如果香菇按压以后弹性比较差,说明这样的香菇水分流失较多。
新鲜的香菇菌褶,颜色为乳白色,外观比较整齐,没有发黑或是发黄以及破损等现象。如果香菇的'菌褶,颜色发黑发黄或是不
整齐,说明这样的香菇放置的时间已经很长了,质地会比较老,吃起来口感也会比较差。
新鲜的香菇菌盖,外观是比较肥厚的,而且圆润外形看起来也会十分的饱满。如果菌盖起来比较干瘪,而且形状不规则,说明在运输当中可能会受到挤压,导致破损。
选购新鲜的香菇时,可以用手掂量一下重量,新鲜的香菇,因为肉质比较肥厚,含有的水分比较足,所以重量也会稍重一些,如果香菇掂量起来轻飘飘的,说明香菇存放的时间比较久,水分蒸发的也会比较多。
香菇是餐桌上常见的一种食材,烹饪方式也是多种多样的,可以直接炒着吃,也可以煮汤或是用来制作饺子包子等等美食。喜欢吃麻辣香锅以及火锅,在制作的时候也可以加入一些香菇,能使菜肴的口感变得更加丰富。新鲜的香菇存放的时间不宜过长,以免影响风味
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。
花菇的'营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇"脸崩紧",肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4-6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后,鲜香菇应在低温下透气存放,保存最好不超过3天。干香菇则要密封,放于避风阴凉处,注意防潮。
香菇怎么炒好吃
1. 洗净切均匀
首先需要将香菇洗净,去掉杂质和泥土。然后将香菇切成均匀的大小,这样能够确保香菇在烹煮过程中受热均匀,口感也更好。另外,香菇的根部也可以烹饪,它含有丰富的鲜味和营养。但要注意,切根部时要将硬质的部分切掉,不然口感会非常不好。
2. 先热油再炒香
在烹炒香菇之前,先加热油,确保油热后再加入食材。这样可以让香菇迅速受热,煮熟时间较短,且不容易出现黏锅、散花等问题。在加入香菇之后,用中小火翻炒,待香菇断生,色泽变浅,表面微干后,加入其他的食材,如蔬菜、肉类等,提升整体的风味。
3. 加水慢炖更入味
烹饪香菇时,加入一些水,可以让香菇更容易煮熟,且味道更浓郁。建议加水量不要太多,可以根据需求调整。烧开后,转小火慢慢炖煮,待香气四溢,水分基本收干后即可出锅。这样能保证香菇熟透、味道浓郁,同时让其他的食材充分吸收香菇的味道和鲜汁。
4. 搭配适合的调料
香菇可以和很多不同的调料搭配,比如酱油、蒜蓉、糖、醋等等,每种调料都能带来不一样的风味体验。酱油是最常见的搭配,可以提升香菇的'味道和色泽;蒜蓉则可以增加香气和口感;糖可以缓和酱油的咸味,让口感更加平衡;而醋则可以降低香菇的腥味,让味道更加清爽。根据自己的口味喜好,选择适合自己的调料搭配即可。
5. 按需加入其他食材
如果想要更丰富多彩的香菇美食,可以根据个人口味需求,加入其他的食材。比如配上豆腐、青菜、鸡肉、虾仁等等,制作成各种菜品。香菇和豆腐同烹饪,清爽、营养丰富;青菜和香菇一起煮,可以增加口感的层次感;鸡肉和香菇搭配,口感鲜美、丰富,加入虾仁,更是美味可口。各种小技巧组合使用,可以打造出丰富多彩、口感鲜美的香菇美食。
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