怎样做糯米藕
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怎样做糯米藕,糯米藕是一道老少皆宜的甜口味家常菜,小孩大人都喜欢吃,吃起来软糯香甜,那么糯米藕怎么做呢?我们一起来看看。
糯米藕,也叫桂花糯米藕,蜜汁糯米藕,属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米,经过糖水的熬煮,变得色泽红亮,香甜无比,结合糯米的软糯以及莲藕的清香,非常好吃。
糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区,江南之地的饮食比北地偏甜,在饮食上,全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。
糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”,象征着爱情的意思,很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜,除了能更好的吸引食客的眼球之外,其红亮的颜色,香甜的口感也深受大家的喜欢。
制作糯米藕所需要主要食材。
制作糯米藕,食材很简单,就像菜名说的一样,主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外,要加入一些糖,甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽,糯米藕的颜色是红色的,除了更加美观之外,看起来就很有食欲,让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。
制作糯米藕的时候该怎么样选材
莲藕
莲藕的选择,我们尽量选择两端有藕节的莲藕,因为我们莲藕中要灌入糯米,用藕节封口,这样糯米才不会漏出来。
有藕节的莲藕,在泥土中是封闭起来的`,所以就不会有泥沙进入,莲藕内部比较干净,很容易清洁。
莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕,吃起来会比较软糯,符合整道菜的整体风格。
莲藕选择稍微粗一点的,粗一点的莲藕,内部的孔洞会比较大,能装入足够多的糯米,也能给糯米足够的空间,使其充分膨胀。
糯米
做糯米藕的糯米,我们最好选择圆糯米。常见的糯米,一般有圆糯米和长糯米两种。圆糯米黏性高,比起长糯米更加软糯香甜,也能更好地填满莲藕,并且不易漏出。
糖
糯米藕这道菜,整体的口味就是甜甜的,所以我们要添加一些增加甜度的调味品。用一些糖,蜂蜜来调味都不错。蜂蜜选择桂花蜂蜜,会有淡淡的香味。糖的选择,选择冰糖比较好,色泽比较明亮,可以形成一种自来芡,亮度比较好,更能诱人食欲。
着色
糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种:老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色,用得也比较广泛。这几种增添红色的方法,在我们的制作糯米藕这道菜上,我们选择用红曲米上色。
老抽上色和糖色上色,颜色比较深一点,不是那么鲜红,会比较暗。红曲米上色颜色会比较红,做出来的糯米藕颜色上会比较好看,不会显得那么深沉。
【原料】
莲藕2根(带藕节) 圆糯米200g 冰糖300g 红曲米5g 干桂花适量 牙签若干
【做法】
1、圆糯米泡水3个小时。
2、莲藕去皮,切下一端的藕节。
3、将泡好水的糯米沥干水分,装到切开的莲藕中,装八分满即可。
4、切下来的藕节盖在莲藕上,用牙签封口。
5、锅中放入装好糯米的莲藕,红曲米、冰糖,加水没过莲藕。
6、大红烧开,小火慢慢焖煮一个半小时,待莲藕变成红色,汤汁粘稠即可出锅。
7、煮好的莲藕晾凉,切成片或者是小块,浇上汤汁,撒上桂花即可。
【小贴士】
1、家里没有红曲米的,可以把冰糖换成红糖,即可以调色,也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗,没有加红曲米颜色艳丽,并且不够光亮。
2、糯米要提前浸泡,浸泡可以使糯米成熟速度快一些,也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。
3、煮莲藕的时候,水可以多放一点,将莲藕完全没过,并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮,水分会流失。
4、莲藕的藕节要完整,能盖在莲藕上,防止糯米漏出来。
5、用牙签封口的时候,要扎得深一点,防止煮的时候藕节脱落,糯米漏出来。
莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣
制作过程:
1、糯米洗干净,浸泡两小时,捞出,沥干。
2、莲藕洗干净去皮,用刀切断一头藕蒂做盖子,将糯米填满莲藕孔。
3、填满的莲藕后,盖上藕蒂,用牙签固定封口。
4、将做好的莲藕放入煲中,加入没过莲藕的清水,大火烧开转小火,加入红枣、红糖煮40分钟。
5、加入冰糖再煮15分钟,出锅放凉后切片,淋上桂花蜂蜜,味道美极了。
小提示
1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可。
糯米藕怎么做好吃
一、先把糯米用清水浸泡1个小时以上。
二、然后莲藕洗净削去表皮,选择较粗的一端,用刀切开,只需要保证露出莲藕的孔,切掉的小的部分在后边的过程中还要当盖子。
三、将泡好的糯米填充到莲藕的孔中,可以借助筷子将孔中的糯米填满,小的那部分的孔也可以填一下。
四、将两节莲藕用牙签固定好,放到锅中,倒入清水到刚刚淹没莲藕为止,然后放入黑糖。
五、接下来就是煮了,大火烧开后改小火慢煮煮20分钟左右,用筷子捣一下就会发现莲藕已经完全成熟,并且开始表现的软糯了,但是这个时候还不行,一定要继续煮,这时的煮其实也是个收汁的过程,可以调成中小火,并且用筷子不断的将莲藕翻面旋转,防止糊底也让其入味均匀,直到汤汁明显变得浓稠才可以。
糯米藕的简单做法
1、食材准备藕200g,糯米50g,冰糖10g,红枣10g,水100g。
2、糯米浸泡,藕去皮,切掉一头藕节,填入糯米,用藕节盖上。
3、锅中加水,放入配料和藕煮熟,取出切片即可食用。
糯米藕的正宗做法
一、先把糯米用清水浸泡1个小时以上。
二、然后莲藕洗净削去表皮,选择较粗的一端,用刀切开,只需要保证露出莲藕的孔,切掉的'小的部分在后边的过程中还要当盖子。
三、将泡好的糯米填充到莲藕的孔中,可以借助筷子将孔中的糯米填满,小的那部分的孔也可以填一下。
四、将两节莲藕用牙签固定好,放到锅中,倒入清水到刚刚淹没莲藕为止,然后放入黑糖。
五、接下来就是煮了,大火烧开后改小火慢煮。
煮20分钟左右,用筷子捣一下就会发现莲藕已经完全成熟,并且开始表现的软糯了,但是这个时候还不行,一定要继续煮,这时的煮其实也是个收汁的过程,可以调成中小火,并且用筷子不断的将莲藕翻面旋转,防止糊底也让其入味均匀,直到汤汁明显变得浓稠才可以,莲藕煮好后,凉到不烫手的时候,就可以切成片装盘了最后浇上锅里的汤汁,一道香甜软糯的黑糖糯米莲藕就做好了,这里我还浇上了一些用蜂蜜封存的桂花,给味道再增加一点儿层次感。
吃糯米藕的的好处
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液知、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消道化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显内的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。?
吃糯米藕会胖吗
一、糯米藕简介
糯米藕是由藕和糯米磨成的糯米藕粉制成的,再配以冰糖或红糖等调味品。它的外形饱满,口感绵软,味道甜蜜。糯米藕主要分为三个部分:糯米藕皮、糯米藕心和中心空气腔。糯米藕的制作方法有很多,一般是将糯米藕粉和水调成糯米藕糊,填入藕中,隔水蒸至熟透即可。糯米藕是一道传统的中华美食,不仅口感甜美,而且极为营养。
二、糯米藕营养价值
糯米藕富含大量淀粉质,是一种高能量的食物,是人体生活所必需的能量供应。此外,糯米藕还含有多种人体所必需的营养素,如蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等,它们可以帮助促进人体的健康成长,润泽肌肤,增加免疫力等。
三、吃糯米藕会胖吗?
虽然糯米藕富含淀粉质,但是它的卡路里和脂肪含量却不是很高。一份普通的糯米藕,只含有120卡路里、0.2克的.脂肪,而其中的98%是由碳水化合物和少量的蛋白质组成的。虽然糯米藕的碳水化合物含量较高,但是它们以糯米蛋白质的形式存在,比普通的淀粉质更容易被人体吸收,这也是糯米藕如此受欢迎的原因之一。
总之,吃糯米藕并不会导致人体因此变胖,相反,糯米藕甜美绵软的口感、丰富的营养价值可以带来多种好处。当然,在食用之前,我们仍然需要注意糯米藕的份量控制,合理搭配其他食物,才能达到营养均衡的目的。
四、适合人群
由于糯米藕适宜老幼皆宜,所有人都可以食用。其中,糯米藕的营养对于增强人体免疫力、改善面色乌黑、肺、脾胃虚弱、产后气血不足等人群具有非常好的补益保健作用,因此,孕妇、产妇、婴儿、体弱多病的人和营养不良的人尤其适宜多食用糯米藕。
五、食用注意事项
1、糯米藕含有高淀粉质,所以在食用时应适量控制,否则会导致胃肠不适。
2、糯米藕比较甜,所以不宜食用过多糖分。
3、糯米藕蒸制时,蒸制时间不要过长,不然藕粉水分就会被蒸掉,导致糯米藕太干,口感不佳。
总结:糯米藕作为一种传统的中华美食,尽管巨大的营养和美味,但是,许多生活中挂心的人们还会考虑吃糯米藕是否会胖。从综合分析的角度看,吃糯米藕并不会导致人体因此变胖。但是,我们仍然需要注意糯米藕的食用份量和其他的营养素补给,以达到营养均衡的目的。
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