正宗羊肉串的腌制方法
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正宗羊肉串的腌制方法,在烧烤店里,最受欢迎的非羊肉串莫属,羊肉串几乎是桌桌必点,那烤得喷香、滋滋冒油的羊肉串,看着就让人忍不住咽口水,以下分享正宗羊肉串的腌制方法。
---【自制羊肉串】---
准备食材:羊腿肉500克、洋葱少许、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、食用油适量、面粉适量。
做法步骤:
1、买羊肉的时候要尽量挑选干净的羊肉,买回来以后最好不要用水洗,直接切成1厘米见方的小块。
2、把羊肉切成小块后放在盆中,加入适量盐,把洋葱切成细丝也放入盆中,抓拌均匀;然后再加入25克左右面粉,继续抓拌均匀;最后加入20克左右食用油拌匀,锁住羊肉中的水分,放入冰箱冷藏腌制20分钟。只要保证是新鲜的羊肉,腌制羊肉时就不需要加太多的调料,料酒是腌制羊肉串比较忌讳的.一味料,因为料酒中一般都含有八角,八角会掩盖住羊肉本身的鲜香味。
3、准备适量竹签,提前用开水烫一下,把腌制好的羊肉串全部穿上竹签。
4、接下来准备烤制,在家里做羊肉串,可以选择电饼铛或者电烤箱这两种比较常见的厨房用具,我这里用的是电饼铛。
电饼铛底部刷一层食用油,提前预热后,把穿好的羊肉串放入电饼铛中,盖上盖子,烤2分钟。
5、2分钟后翻面,盖上盖子再烤2分钟。
6、把羊肉串烤至两面焦黄后撒上适量孜然粉、辣椒粉或者烧烤撒料,拍打均匀,再烤30秒左右即可食用。
食材:羊腿肉 洋葱 鸡蛋
调味:孜然粉 胡椒粉 孜然颗粒 盐 淀粉 料酒 酱油 食用油 香油
做法步骤
1.新鲜的羊腿肉清洗干净,把它切成小方块,自己家人吃,我切的块儿比较大一点,这样吃起来才最实惠和过瘾。
2.洋葱清洗干净,先顺着切,然后再竖着切,切成块。
3.锅中放入少许水,抓入一把花椒,水烧开后,关火把它晾凉备用。
4.切好的羊肉块儿,放入盆中,加入胡椒粉,孜然粉,盐,料酒,酱油,戴上一次性手套,用手把它抓匀。孜然粉稍多一些。
5.搅拌均匀的羊肉块儿,我们把提前熬制的花椒水,倒入到里面少许,继续搅拌,让花椒水融入到羊肉中。
6.然后再打入一整颗鸡蛋,少许淀粉,继续的给它搅拌均匀。
7.全部调制好后,加入香油,再加入玉米油搅拌均匀,把它放入冰箱腌制3小时,这样吃起来更加入味。
8.烤箱提前预热,把腌制好的羊肉取出穿成串,放入烤架,底部放烤盘和油纸,这样烤制的时候能接住滴落的油脂。
9.烤箱上层温度230度,底部200,烤制20分钟左右,当表面金黄的时候,抽查烤架,撒上自然颗粒,继续进烤箱烤制5分钟左右,美味的羊肉串就烤熟了。
注意事项
羊肉腌制加入淀粉和鸡蛋,这样为了烤制羊肉的.时候肉质鲜嫩,锁住羊肉里的水分。而且不柴也不腻。羊肉串离不开自然,这里我放了两次孜然,一次是孜然粉,一次是孜然颗粒,两种起到了不同的作用,腌制是孜然粉,烤制是孜然颗粒。最后腌制的时候,加入香油和玉米油也是必不可少的重点之一,油脂锁住羊肉的水分,使其更加的嫩滑。这种腌制羊肉的方法可以适合在家烤箱来制作,如果出门去烧烤,这样提前腌制羊肉,也非常的适合。
第一种方法:
准备材料:羊肉500克,料酒10克,盐15克,五香粉5克,香油,孜然粉3克,鸡精5克,酱油10克,一勺蛋
腌制方法:
首先,将羊肉洗净,切成小块。不要切太大,否则不容易煮熟。将切好的羊肉放入锅中,加入生全蛋、料酒、淀粉、酱油拌匀。加入几滴香油,稍微拌匀,腌制30分钟。
第二种方法:
准备食材:羊肉500克,盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,孜然3克,小茴香5克,花椒粉5克,面粉15克,味精2克,味精2克。15克辣椒粉
腌制方法:
羊肉洗净血水,切成小块,放入碗中,加入盐、芝麻、花椒、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、味精,用手拌匀,腌制2小时。
第三种方法:
准备材料:羊肉500克,洋葱100克,盐15克,孜然5克,五香粉5克,辣椒粉15克,花椒粉10克,白糖5克,10克。克酱油
腌制方法:
羊肉洗净切小块,洋葱洗净切碎,将羊肉与洋葱、五香粉、孜然、酱油、糖、辣椒粉、胡椒粉和盐混合,拌匀盖上。盖上一层保鲜膜,冷藏腌制,腌制一夜更入味。
第四种方法:
准备食材:羊肉500克,盐15克,老抽,味精10克,葱姜,鸡蛋
腌制方法:
羊肉洗净切成小块,姜、葱洗净切碎,放入碗中,加入盐、老抽、味精、鸡蛋、水少许,拌匀腌制1小时左右。试用。
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