腌肉的腌制方法是怎么样的

腌肉的腌制方法是怎么样的，腌肉是一种传统的食品制作方法，可以延长肉类的保存时间，并且增加口感和风味，很多家庭都很喜欢做来吃，那么下面跟大家分享腌肉的腌制方法是怎么样的。

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腌肉是中国南方人吃猪肉的一种常见方式、也称为咸肉。腌肉优点就是易于保存和食用。随着这种饮食文化的不断传播、中国北方逐渐发展出腌肉的形式。

准备一块五花肉、花椒、盐、含酒精量很高的白酒、陶罐。

取一块准备好的五花肉、用刀去除表面的血迹和碎肉。不要用水清洗、但要用一块稍湿的布清洁肉的表面、然后把它放在空气中晾干、直到它不粘在手上;

用小刀在肉表面内每五次切开一张口子。这里面的刀口的深度应该与温度相匹配。温度越高、嘴巴越深、反之亦然;

打开一个火锅、准备适量的盐和胡椒、把它们放入火锅中、然后进行翻炒。当胡椒味出来时、关火冷却;

用手将炒好的盐和胡椒均匀地涂在肉的表面、可以适当的重复几次、以确保盐的绝对均匀;

清洁准备好的陶罐并将其擦拭干净。将腌制好的猪肉轻轻放入锅中。取出适量的高酒精、倒在放置好的肉上、用重物压紧。然后、把罐子放在凉爽的地方固化;

腌制一天后、从锅中取出肉、按上述教授的方法涂上一层胡椒和盐、倒出锅中渗出的液体、然后按上述方法将肉放入锅中、继续腌制;

这样、腌肉可以腌制的时间就是2天左右。借着需要把肉拿出来、挂在有风的地方、然后用风吹干。

美味的.腌肉是用以上所描述的方法腌制的。腌肉是一项缓慢而精细的工作。别担心。这需要一步一步慢慢来。 大家可以试着做一次。第一次、控制食盐是最困难的。太咸或太淡都会影响咸肉的味道。

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一、准备材料

一块五花肉、花椒、盐、高度白酒、陶罐。

二、制作步骤

1、取一块准备好的五花肉、用刀将其表面的血渍、碎肉都去掉、不要用水洗、而是要用微微潮湿的一块布子、将肉的表面擦拭干净、并放到有风出吹干、直到摸起来不粘手为止；

2、用刀在肉的表面每隔5里面切一个口、口的深浅要与温度相匹配、温度越高、口要越深、反之则浅；

3、开火热锅、准备适量的盐和花椒、放入热锅中、并进行翻炒、待炒出花椒香味的时候、关火、凉一下；

4、将炒好的盐和花椒用手均匀地涂抹到肉的表面、可以重复做几次、保证盐的绝对均匀；

5、将准备好的陶罐清洗、并且擦拭干净、将抹好盐的`五花肉轻轻摆放到罐子中、取出适量的高度白酒、浇到摆好的肉上、并用一个重物将其紧紧压住、做完之后、将罐子放到阴凉处进行腌制；

6、这样腌制一天之后、取出罐子中的肉、按照上面的方式、再抹一层花椒和盐、把罐子中渗出的液体倒掉、再按照上面的方法把肉放入罐中、继续腌制；

7、这样再腌制2天左右、咸肉就腌制好了、将肉取出、挂到有风的地方、经风吹干、就可以取下来进行食用了。

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处理好4个细节、腊肉不霉不臭味正宗

一、猪肉表面的水分处理

有些人做的腊肉发臭发霉、可能是一开始肉没处理好、因为做腊肉的时候要经历一个长时间腌制的过程、毕竟肉块很大很厚、腌制时间短了不行、一旦猪肉里含有生水、那就会在腌制的时候变质、从而发臭发霉。所以腌制前猪肉表面的水分要处理干净。

首先要懂得挑肉、如果猪肉是反复冷藏或者冷冻过的`不建议买、如果猪肉是注水肉更不能买、买猪肉时摸一摸按一按、仔细判断一下、若摸起来湿哒哒的、说明肉被反复冷藏或者冷冻过、也可能是注水肉、这种肉不仅口感差、做腊肉也容易坏。

其次要懂得清洗猪肉、说到清洗、有人只会用水洗、为了避免猪肉腌坏、还是不水洗的好、除非有万分的把握、否则有一点点水都会导致腌制时出问题。

担心肉不干净、我们在腌制前、先用纸巾或者干布擦一擦、去掉肉眼可见的脏东西和血水、再给表面抹点白酒、这么做处理就干净了、还不担心有腥味、等腊肉做好后还要洗和煮、所以不需要过度担心清洗猪肉的问题。

二、给猪肉上抹白酒很有必要

我们自制腊肉的时候、没有在一个无尘无菌环境、那么猪肉上难免会沾到细菌、所以我们在撒盐前、最好给猪肉上抹些白酒、这么做有杀菌的作用、避免腌制时滋生大量细菌、而且抹了白酒有防腐和延长保质期的作用、所以抹白酒很有必要、不能不这么做、若只撒盐的话就错了。

三、知道该放多少盐

腌腊肉时必须要加盐、而盐放多少、不能随便抹一点、也不是越多越好、一般十斤肉放三两盐就可以了、如果超过这个量的话做出的腊肉会非常咸、味道太重吃不了、而且盐吃多了对身体也不好；如果低于这个量的话腊肉容易坏掉、出现发霉发臭的情况。

而十斤肉放三两盐差不多是刚好的、很多人都容易接受这个味道、也不会把腊肉做坏。所以记住这个比例、别再弄错了。

四、腌肉时不要忘记翻动

腊肉晾晒前要腌制、一般都是五天左右、腌制时间太短的话肉不入味、这样做出来后期不易保存、即使没有坏味道也不好、所以腌制时间一定要长。

腌制时我们不能忘记翻动、不然的话压在最下面的肉会变得味道过重、吃起来非常咸、或者由于长时间压在下面变臭、而上面的肉味道很淡、做出的腊肉口味不一、还有坏的情况、一旦一块肉臭了会影响到其它肉、所以不翻动是不行的。

最好一天翻动一次、觉得麻烦的话也可以两天翻动一次、每次都要将下面的肉翻到上面、而上面的肉放在下面、来回颠倒一下。

还有翻动时、不要接触到水分油脂、手一定要保持干燥干净、如果接触容器或者工具的话也要注意这一点。