芹菜根拌凉菜怎么做
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芹菜根拌凉菜怎么做,进入夏天后,大家都想吃一些爽口开胃的,每顿饭最早光盘的总是凉菜,凉拌芹菜是一到夏季必备的小凉菜,在家庭生活中,也都能看到这道菜的身影,你知道芹菜根拌凉菜怎么做吗。
第一道:炝拌芹菜
拌芹菜时,浇一勺热的辣椒油在上面,立马增香不少。拌好的芹菜色泽清丽,口感鲜嫩、爽口,非常下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。(芹菜最好选择接近翠绿色的,这样的含水量高,吃着比较嫩,适合凉拌。颜色浓绿的,吃着口感稍老,凉拌就不适合了。)
第二步:将芹菜叶、筋去掉,然后切成3-4厘米长的段儿,红辣椒剪成段,蒜切末备用。
第三步:往芹菜中放入1勺盐拌匀,然后腌制15分钟,腌好后将碗里多余的水分倒掉。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅中爆出香味,然后关火。
第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再将热的辣椒油浇在蒜末上。(用热油浇一下,会让蒜末更好的释放出香味。)
第六步:往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。
第二道:凉拌芹菜花生米
这是一道吃起来就放不下筷子的小凉菜做法。平时做一些,不管是下粥、配米饭,还是下酒都很适合。
整道菜清爽开胃,做着也很方便,只要将花生米煮入味,再与芹菜、胡萝卜拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一点时间,其它的'步骤都很省事。
具体制作方法
第一步:准备食材。花生米1小碗、芹菜适量、胡萝卜1根。
第二步:把花生清洗干净后浸泡两个小时。然后捞出,放到锅中,再加入多半锅清水,接着放入2个葱段、几片姜、十几粒花椒、2个八角、2勺盐,大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮好后关火,浸泡1小时。
第三步:把芹菜切段、胡萝卜去皮后切成丁,如图。
第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟,焯蔬菜的时候,可以往锅里滴几滴油,这样焯好的蔬菜颜色更加漂亮。蔬菜焯好,捞出放入凉水中。
第五步:把煮好的花生米捞出放入盆中,把调料挑出去。再把芹菜、胡萝卜控水放入盆中,然后依次放入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺生抽、少许熟白芝麻拌匀。
第六步:装盘上桌吧。
多说几句
1、花生完后,在汤里泡一会儿,这样花生才入味。
2、煮好的花生,也可以和黄瓜、腐竹之类的一起凉拌,吃起来也很香哦。
第三道:芹菜拌腐竹
这道凉拌芹菜腐竹,芹菜爽口脆嫩,腐竹风味独特,是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
第二步:泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。
第三步:用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。
第四步:将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
第五步:锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出。
第六步:将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
第七步:将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。
第八步:盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
第九步:锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。
第十步:滴少许香油拌均即可。
小提示
1、泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形完整,大概泡发需要两个小时左右。
2、在焯蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,可以往锅中倒少许食用油,这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。
3、挑选腐竹,要注意四点:1.观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。2.看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织3.闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。4.用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。
第四道:凉拌芹菜木耳
芹菜,口感爽脆,汁水很丰富,特别适合做凉拌菜或者小炒,平时多吃一点,有清热、清肠利便等作用。把芹菜和木耳、花生一起凉拌,口感丰富,吃一口,食欲就被轻松打开,喜欢的亲们一定要试试看,很容易光盘哦。
具体制作方法
第一步:准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:把木耳提前泡发,然后清洗干净备用。
第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。
第四步:把芹菜斜刀切成条,蒜切末备用。
第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。再把芹菜放入锅中,焯1-2分钟。
先是原材料的准备。
新鲜的芹菜一把,青尖椒一棵,红尖椒一棵,精盐少许,鸡精少许,味精少许,辣椒油少许,大蒜一头,蚝油少许,生抽少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的芹菜,洗净后去根,然后将叶子摘去。现在咱们将比较粗的地方,一分为二,然后将其切断备用。大家注意,咱们这里的芹菜可以选用西芹,也可以选用山芹,西芹的口感更脆嫩,山芹的芹香味更浓,大家可以根据自己的.喜好自由选用即可。
2、这一步是重点,大家要仔细阅读。接着咱们锅烧清水,水开后向锅内加入精盐一勺,然后再将切好的芹菜段,放入锅内焯水30秒后,立刻捞出控水冲凉。放精盐的目的,一是,增加芹菜的底味,二是,让芹菜烫出的口感更加脆嫩。
3、接着咱们将控水冲凉后的芹菜,放在空盆中。将大蒜拍碎切末,和其放在一块,然后再加入蚝油3克,生抽3克,白糖3克,精盐1克,鸡精少许,味精少许,辣椒油少许调味。接着将其翻拌均匀即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、凉拌芹菜,直接下锅焯水就错了。应该是开后先加入精盐一声,然后再将芹菜焯水,这样烫出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩,这一点大家要注意。
2、咱们在芹菜的选用上可以用西芹,也可以用山芹,西芹的脆度更高,山芹的香味更浓,这一点大家自由选择即可。
好啦,一道又脆又入味,清口解腻的凉拌芹菜就做好啦,下次做凉拌芹菜,芹菜不要直接下锅焯水啦,按照上面的操作步骤做,您做出的味道和口感,也一定和饭店里的一样好吃。
1、凉拌芹菜的做法:
芹菜切成段,烧一锅水,开,放芹菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆凉开水里,及时冷却,(否则,芹菜会黄),然后用手捞出滴干水分,加海天金标生抽王、胡椒、麻油,拌匀,及时享用。可以不给醋。
2、凉拌芹菜的制作材料:主料:芹菜300克,辅料:香油10克,白糖5克,食盐适量。
择去芹菜根、叶,洗净,切成约4厘米长的'段。锅内放水,用旺火烧开,把芹菜放入锅内烫一下,即要烫熟同时又要保持脆嫩,捞出沥去水后,加入香油、食盐和白糖,拌匀即成。
3、凉拌芹菜制作步骤
芹菜摘取叶子,洗净,切小段;加入盐、鸡精、白砂糖调味。
炒锅烧热入油,放入花椒、辣椒丝炒香。
将花椒、辣椒丝拣出不要,锅中的油趁热泼入芹菜中,拌匀即可。
做法小贴士:
1、加入白砂糖的目的有二:一是去腥,二是提鲜。
2、吃不惯生芹菜的可以先焯一下,再加入凉水中静置一会儿,然后控水备用。
4、凉拌芹菜的做法芹菜清洗干净,撕掉老筋,切成小段;蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁;
烧一锅水,水开后,放入一小勺盐,倒入芹菜段,淋入3ml杏仁油,打开盖子煮开;
锅里水重新煮开后,用漏斗捞起芹菜段,放进冰水里泡5分钟(冰水用凉开水做的);
泡芹菜的时候,用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟(或倒进小锅里小火煮开)。
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