苹果的保存方法以及原理

苹果的保存方法以及原理，苹果种类多，栽培面积广，在北方产量占果品的第一位。在苹果中，早熟品种如黄魁、红魁、祝光等不耐贮藏，采后应立即上市。一起来看看苹果的保存方法以及原理。

苹果的保存方法以及原理1

1、 沟藏

沟藏是较经济简便的贮藏方式，一般选地势平坦、土质坚实；背风向阳，比较干燥，地下水位低和运输管理方便的地方，挖深80～100厘米，宽100～150厘米的地沟，长度随贮藏量的多少而变，南北方向为好，经一段时间的预冷降低沟内温度，在沟底铺洁净细沙10厘米或垫上厚1～2厘米的树叶或草，在沟上方搭起“人”字屋架，覆盖草包、席、秸秆等，两端敞开。

欲贮藏的`苹果适当晚采，严格挑选，剔除病虫次果，采后堆放阴凉干燥处进行冷却预贮，待气温显著降低至露地严寒时入沟，一般月平均气温在5～10℃时比较适宜。

入沟时先从沟的一端开始，分段一层一层地摆果，摆果高度在60～70厘米，每段5～6米，上面覆盖聚氯乙烯薄膜，再加覆盖物，其覆盖时间和厚度根据天气情况灵活掌握，一般随气温下降分3～4次覆盖为宜。天气晴暖时，南端白天堵掩防热，晚间敞开以降低沟温，待天气转冷，夜间温度至零下时，北端关闭。一般从11月到翌年的2月下旬地温回升时，必须出沟，且仅限于晚熟品种。

2、 窖藏

窖洞贮藏是我国西北黄土高原地区的一种独特的贮藏方式, 利用窖洞稳定的土温, 而且又能引进外界冷空气降温, 挖窖洞成本低，只需投工不需投资，又便于产品的检查和进出。

贮藏的苹果既可筐装、箱装堆码、也可散装，入室前预冷，以早晨入窖为好，通过打开窖门和通气井利用夜间低温和寒流来控温。采用地面洒水、放置瓦缸、瓦罐来调节湿度，其贮藏期稍长于沟藏。

3、 库藏

根据其贮藏的原理主要分为3类，即通风库、冷库和气调库。

3.1通风库

是一种用通风换气的方法，将库温稳定在果实适宜贮藏的范围，是目前苹果的主要贮藏方法。库墙、库顶采用隔热材料制造，库顶或墙壁设风机排气孔，在库的下端设进气孔，在春秋两季可以更好地利用昼夜气温变化的差异来控制库内低温，从而保持果实的质量。

其调温性能好，一次性投资大，可长期受益。果品贮藏前用硫磺（10克/立方米）熏蒸密封2天，或1%福尔马林（30克/立方米）喷雾消毒。贮藏果实可装箱、装筐码垛也可散存贮藏。根据库内外温度的差异，灵活掌握通风时间和通风量，以调节库内的温湿度和气体状况。

3.2冷库

以机械制冷创造适宜的低温环境（0～1℃左右）抑制果实的新陈代谢作用和微生物的活动，达到提高贮藏效果。对贮藏的果实首先预冷，每次入库量为库容的10%左右，温度控制应恒定，不能忽高忽低。通过地面或墙壁挂草帘、麻袋片洒水控制湿度在90%左右。

在气温较低的清晨进行通风换气，苹果出库时应使果温逐渐上升到室温。因冷库造价高，应全年充分利用库位，以便获得较好的经济效益。

苹果的保存方法以及原理2

1、自然储藏

苹果是生活中比较常见的水果，很多家庭都很购买大量放在家中，但苹果隔段时间后就会坏掉，其实可以将苹果用保鲜膜包裹起来，然后放在凉爽干燥的环境下，最好环境温度较低，这样储藏的时间更长。

2、装箱保存

每次购买了大量苹果时，可用纸将苹果全部苹果起来，然后将苹果全部放入干净的收纳箱里，然后用透明胶带将其密封起来，防止空气进入收纳箱内，这样可长时间保存苹果不坏掉，每次想吃时可从中取出，再将其密封即可。

3、冷藏保存

苹果中蕴含着大量的营养成分，其实一般家庭如何储藏苹果时，可以将苹果用保鲜袋装起来，然后放入冰箱中将温度控制在10℃冷藏保存，可防止空气中的细菌破坏苹果，还能防止苹果中水分大量流失，但最好还是尽快食用。

4、混合储藏

其实苹果在储藏的过程中，它会散发出乙烯等物质，平时也可以用没有成熟的其它水果和苹果混合储藏，这样不仅可以促使没有成熟的水果成熟，还能使苹果的储藏时间更长，不过如果和成熟的水果一起储藏，那么可能会使苹果快速腐烂。

5、通风库贮藏

通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。入库时就分品种、分等级码垛堆放。

6、冷库贮藏

苹果适宜冷藏，尤其对中熟品种最适合，其中元帅系品种应适时早采，金冠苹果应适时晚采。贮藏时最好单品种分别单库贮藏。

7、气调贮藏

气调冷藏比普通冷藏能延迟贮期约一倍时间，保持质量仍新鲜如初期。

总的'来说，苹果耐低温贮藏，冰点一般在D2.2℃-D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃— -1℃，当然不同品种的贮藏适温不同。

苹果的保存方法以及原理3

沟藏

山东烟台等地多年来根据当地的气候条件，采用开沟贮藏青香蕉、国光等晚熟苹果。可贮藏到明年2-3月份，重量损失仅2.5%左右。一般在果园或果园附近选择地下水位较低，向阳背风的平坦地段挖沟，沟深大约1米宽1.5米左右。沟长可根据地形和贮量而定，一般长25米左右。可贮苹果十吨。

贮藏前，先在沟底铺一层6-7cm的细沙。沟内每隔约1米砌一个30cm见方的砖垛。砖垛的用途，即可供人检查苹果时立脚用，又能借砖的导热性能，加快底层苹果散热。

沟藏的苹果应适当晚采，一般在寒露后七天采收。此时气温已较低，采下的`果实可直接入沟贮藏。9-10月中旬之间采收的果实，采后堆于阴凉干燥处进行预冷。高度不超过30cm。白天盖席遮荫，夜间揭席放露，降低果温。至霜降前后选果入沟。贮藏时，若沟内土壤比较干燥，可先喷洒少量水。

果实在沟内的堆积厚度一般为60-80厘米，沟内分段堆放，留有一定空间，或每隔3-5米，竖立草把或秸秆把通风。冬季在果面上覆盖防寒，随气温的下降，逐渐加厚覆盖层，最后可达30里面左右。沟上搭席呈屋脊形，防止雨雪渗入。

沟藏的优点是：不需特殊建筑材料，简单易行，成本低。缺点是受季节影响，贮藏期短，到春季地温回升，果实需要立即出沟，否则很快腐烂变质。

通风贮藏库

通风贮藏库是目前商业上贮藏苹果应用最为广泛的一种方式。此库型具有隔热保温条件，利用库内外的温差及昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度。由于通风贮藏库仍然是依靠自然温度调节库内温度，因此在气温较高或过低的地区和季节，如果不加其它辅助设施，仍然难以维持理想的温度条件。

苹果入库前，库房要清扫，晾晒和密闭消毒。

库房的消毒常用硫磺熏蒸，每100立方米库容约用硫磺3公斤。应用的方法是：把硫磺和锯末混合后点燃，使其产生二氧化硫，密闭两天左右，再打开通风。或用福尔马林1份加水40份，配成1%溶液。喷布地面及墙壁，密闭24小时后通风。