动物奶油和植物奶油的区别
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动物奶油和植物奶油的区别,动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,下面来看看动物奶油和植物奶油的区别。
植物奶油和动物奶油的区别:
1.外观上:植物奶油的颜色很白;动物奶油的颜色偏黄。
2.口感上:植物奶油吃起来油腻感糊口;动物奶油吃起来清爽入口即化。
3.味道上:植物奶油有种奶精味;动物奶油是奶香味。
4.材质上:植物奶油是人造奶油;动物奶油是纯天然的。
5.价值上:植物奶油没什么营养价值;动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。
6.价格上:动物奶油要比植物奶油贵。
7.制作上:植物奶油容易打发,耐高温,做造型容易;动物奶油不易打发,做造型难,极不耐高温。
8.保存上:植物奶油既可冷冻,也可常温保存;动物奶油不耐储存,需要在2~8摄氏度的低温下保存。
9.植物奶油不健康,动物奶油对身体有好处。
10.植物奶油溶于水,动物奶油不溶于水。
具体讲解一下植物奶油和动物奶油
1.植物奶油的颜色很白,动物奶油的颜色偏黄。
2.植物奶油吃起来香甜可口,但是吃多了会感觉油腻糊口,不想再吃;动物奶油味道相对来说会清爽一些,入口即化,不会感觉油腻。
3.植物奶油有种奶精味或者是无味的这是因为植物奶油是人造合成的;而动物奶油就是淡淡的奶香味或者奶膻味,就是纯牛奶的`膻味。
4.植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的,它的颜色主要是由色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的。动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或者淡奶油,
5.植物奶油是人造的,没有什么营养价值,动物奶油是从牛奶中提取的,它的营养价值比植物奶油高。
6.动物奶油价格自然也要贵一些,贵至少5倍!也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的,人造奶油则是人为制造的,是把一些主要的原材料乳化过后得到的,虽然看起来和动物奶油差不了多少,但是营养价值可差得太多了!口感也差了很多。
7.相对来说,植物奶油很容易打发,耐高温,做造型也很容易,我们平时在蛋糕店里见到的造型漂亮的蛋糕,大多是由植物奶油做成的,因为动物奶油不容易打发,而且做起造型来也很难。
8.动物奶油极不耐高温,有时候甚至手温都能融化动物奶油!而且动物奶油也不耐储存,保存起来还很麻烦,需要在2~8摄氏度的低温下保存,最多只能保存9个月,但是植物奶油既可以冷冻,也可以在常温下保存。
9.植物奶油是人工制作而成的。大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,长期食用会危害人体健康,最好不要食用植物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,营养丰富,适量食用对人体有好处,但过量食用会导致肥胖。
10.将植物奶油放进水里搅拌一下,你会发现水变混了,变白了,而动物奶油放进水里,不会溶于水,会与水分层,在水里开出水花,很漂亮,大家可以试一试看看。
1.成分不同:
动物奶油,源于全脂牛奶,经过离心,牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量较高的奶油经打发后,可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。将植物油进行氢化,使其变成固体,再添加香精香料。因为原材料更便宜,所以植物奶油的价格,要比动物奶油低得多。
2.打发性不同:
动物奶油不容易打发,做出的造型也不容易保持,一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发,而且耐高温,适合做造型,因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和颜色不同:
动物奶油的'颜色偏黄,尝起来有奶味,闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜,颜色非常洁白。
4.储存条件不同:
植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存,而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存,保质期比较短,而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。
看到这里,相信很多家长想问,既然这两种奶油差别那么大,究竟哪种奶油更适合给孩子吃呢?
先放结论:动物奶油更适合!
植物奶油的主要成分是氢化油,里面含有大量的饱和脂肪酸,同时,在制造过程中,没有被氢化的油脂很容易变成反式脂肪酸残留下来。
大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险,还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖,甚至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病,已被世卫组织列入黑名单。
早前我国卫生部也曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
而且,市面上标注了零反式脂肪酸的植物奶油,也并非完全不含反式脂肪酸,而是含量极低。因为我国规定,反式脂肪酸含量低于0.3%时可标注“零脂肪酸”。
因此,长期吃植物奶油,不利于孩子的成长和健康。
而动物淡奶油,主要成分是天然乳脂,乳脂中不饱和脂肪酸含量超过30%,同时还含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素A等营养成分。
因此,相比于人造的植物奶油,动物奶油更适合孩子食用。
知道了动物奶油更适合孩子,但是市面上的奶油种类繁多,而且很多成品蛋糕不会标注奶油种类,家长该怎么区分呢?
为了避免混淆,家长们不妨试试这些办法:
观察法:选购奶油时认真看配料表,如果有“植物奶油、植物黄油、植脂末、人造黄油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。
外观法:纯动物奶油呈自然的乳白色,略有发黄,而植物奶油呈亮白色,看到白到发亮的奶油基本可以确定是植物奶油。
手搓法:经揉搓后,动物奶油会很快融化,呈流动状滴下,手心只留下很少量的油脂,而植物奶油揉搓很久后还会黏腻在手上。
加热法:加热后,植物奶油会变成泡沫状,体积不断膨胀,而动物奶油经加热很快会变成液态。
沉降法:将奶油倒入20℃的清水中,植物奶油会沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。
另外,如果是直接采购商店里的蛋糕,可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分。
第一,动物奶油是从牛奶里提取出来的;而植物奶油是植物油经过氢化技术制作而成的。第二,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温;植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温。第三,动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些;植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白。
基本信息
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用 植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。天然的植物油脂肪酸的组成主要是不饱和脂肪酸,含有双键,性质不稳定。人造奶油是将处于液态的天然植物油,经过氢化反应变成固态,然后添加一些香精及色素等,加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。
人造奶油相对动物奶油来说,大大降低了成本,且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的`过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。
注意事项
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。
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