植物奶油是什么做的
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植物奶油是什么做的,相信大家对奶油都不陌生,平时吃的蛋糕、甜点和面包等美食都会用到奶油,奶油也分植物奶油和动物奶油,以下来了解植物奶油是什么做的及相关内容。
一、植物奶油是什么做的
植物奶油也被称作为人造奶油,它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。他还含有水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖、食用香精、食用盐等主要配料。植物奶油作为一种预搅拌商品已经广泛应用于蛋糕,烘焙行业。
二、动物奶油和植物奶油的区别
1.动物奶油
动物奶油主要是从天然鲜牛奶中提取具有扑鼻的奶香,表面有柔和的黄色光泽。最重要的是动物奶油中含有丰富的维生素A和E,不含有任何色素和化学添加,有益于人的身体健康。
2.制作上
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成,而动物奶油则是从牛奶的脂肪中分离获得的。
3.口感上
植物奶油在加工的过程中放了糖浆,甜度比动物奶油的'要高,但在口感方面动物奶油就比较清爽,而且还含有牛奶的清香。
4.储存
植物奶油是可以冷冻的,而且解冻后可以直接使用,但动物奶油不行,动物奶油保质期较短,而且不能放入冰库冷冻。动物奶油在打发后应立刻使用,特别是在做蛋糕装饰的时候,所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的奶油。当然,在价格上植物奶油也要比动物奶油便宜得多。
现如今,我们的生活已经离不开奶油,植物奶油比动物奶油应用更加广泛。但就从制作和口感上来说,动物奶油比植物奶油制作更加复杂,口感也更加好。相信现在大家已经了解植物奶油是什么做的,动物奶油和植物奶油的区别。最后希望大家都能品尝到美味的蛋糕和丝滑的奶油。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
植物奶油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
产品特点
1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。
2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。
3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。
还需要解决的问题是:提高液态奶油的稳定性,改善奶油的保形性,增进奶油的口感,注重消费群体的饮食观念。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
氢化油,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,世界各国已纷纷对此进行限制。
天然奶油含80%以上的动物脂肪,动物脂肪主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高,难融化,因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸,加热易产生牛膻味,严重影响天然奶油的风味。
植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氢化可以延长食品保质期,并使食物保持口味稳定。但从健康角度讲,不安全。
食用安全
天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。
事实不是如此,如今人们发现其的危害。植物奶油危害远远大于天然奶油。
价值
反式脂肪比天然黄油成本低,效果却不输天然黄油:其固体形态能做出西点的各种形状,还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实,其健康程度远远不如天然黄油!
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