炖鲫鱼汤的家常做法
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炖鲫鱼汤的家常做法,鲫鱼肉质细嫩,味道鲜美,同时富含蛋白质、磷、硒、钙等多种营养成分,家庭烹饪中经常会选择炖汤来增加营养和口感,下面分享炖鲫鱼汤的家常做法。
美香可口的家常炖鲫鱼汤做法。
一、所需食材:
1.鲫鱼一条,不宜太大;
2.鲜姜适量,切成薄片状;
3.葱适量,切成段状;
4.料酒适量,用于去腥;
5.盐适量,增加味道;
6.水适量,炖汤的主要原料之一。
二、制作步骤:
1.将鲫鱼洗净,斩成小块,放入盆中倒入适量的料酒,搅拌均匀,浸泡10分钟,起到去腥的作用。
2.将鱼块捞出,在开水中焯水,捞出洗净后,略微控水。
3.取一个汤锅,倒入足够的清水,加入葱姜片和适量的盐,开火烧开。
4.将焯水后的鱼块放入汤锅中,再次烧开后,撇去浮沫,改为小火,盖上盖子慢慢地炖煮。
5.炖大约20分钟后,尝尝汤的味道是否合适,个人口味不同,可以根据自己的`口感加盐等调料调整。
可以根据自己的口味喜好,可以添加一些其他的辅料,如木耳、豆腐、黄花菜、莲藕等等。
三、技巧提示:
1.鲫鱼在炖汤的时候一定要小心翼翼,不要急着翻动,这样会碎掉造成肉质不好和口感不佳。
2.汤锅要选用高档不锈钢的锅,避免使用容易生锈的铸铁锅。
3.注意观察汤的颜色和清澈程度,如果水太多,汤的味道也会淡了。
清炖鲫鱼汤可以不煎吗
做清炖鲫鱼汤可以不煎。用油煎鲫鱼目的是提高口味,鲫鱼在油煎的时候,氨基酸会变性,发出香味,但是,氨基酸的损伤很大,如果不煎,可以最大限度地保存鲫鱼中的营养素,所以不煎更有利于健康。
鲫鱼汤如何炖的又白又浓
清炖鲫鱼汤又浓又白的话,说明营养价值比较高,而且口感也会更好,所以很多人想要了解它的制作方法。想要炖的又白又浓食材的选用还有步骤技巧都不能够忽视
1、鲫鱼去鱼鳃,去鱼腹内杂物,把鱼腹内黑膜彻底洗净。
2、萝卜切成丝。锅里热油。
3、把生姜放进锅里面,稍微炸一会儿,这是再把鲫鱼放到锅里一起煎,直到两面都煎黄就可以了。
4、加入没过鱼身2-3cm的开水,水要多加些,避免中途水不够添水,放入葱结。
5、大火滚煮15分钟,转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可。
6、这时候把香葱或者香菜放进去进行调味,也可以根据自己的口味加些适量的胡椒粉。
芹菜鲫鱼汤的做法
1、食材:鲫鱼3条、芹菜100克、生姜适量、纯粮高度白酒少许。
2、杀鱼:把鱼的内脏,鱼鳃、鱼鳞全部去掉,鱼肚子里的一层黑皮刮掉,然后洗干净。
3、在鱼两侧身上顺着鱼刺的方向划上几刀,洒上食盐腌30分钟。
4、芹菜洗干净后切碎。姜洗干净后切成片。
5、热锅热油,放入姜片大火暴香。
6、改小火,把鱼摆放到锅内,洒上少许白酒烧一下。
7、锅内加入清水,盖上锅盖,大火烧开。
8、改小火慢炖,大概炖十分钟。鱼铲出放入盆内,洒上芹菜,把鱼汤浇上去就可以了。
煎鲫鱼是一道北方家常菜,口感鲜嫩顺滑,色香味俱全。
做法如下:
原料:香蕉半根,鲫鱼1条、生姜适量、芹菜适量、小葱适量、鸡蛋2个、淀粉适量、烧烤粉适量、五香粉适量、孜然粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。
步骤:
第1步、鲫鱼清洗干净划上刀花用清水加料酒放两块姜片泡一会儿,以便去除腥味儿。
第2步、用吸水纸吸去鱼身上多余的水分。鱼肚里塞上葱段和芹菜段。在鱼身上均匀的抹上盐和白胡椒粉。(鱼肚里面也要抹一点盐,不然一会儿不容易入味。)
第3步、把鸡蛋液均匀的抹在给鱼身上,静置十分钟(抹了鸡蛋液的鱼呢一会儿不会煎破皮而且容易裹上生粉。)
第4步、把干淀粉孜然粉,五香粉,烧烤粉。里面可以略放一点儿盐。(由于烧烤粉是自带一点盐味的,所以放盐要慎重。)
第5步、煎鱼的锅里面一定不能有水分哦。要非常的干倒少许调和油,加入葱段,花椒。生姜,炸出香味以后把调料捞出来。
第6步、转大火把裹了淀粉的鲫鱼先用大火正反面炸定型。炸时间不要太长,正反面各炸一分钟。
第7步、转小火把鲫鱼慢慢的`煎,大概两分钟翻一次面,炸出鱼里面多余的水分,表面酥脆即可。
第8步、再把鱼立起把鱼腹再炸一下。
第9步、一条条的炸好撒上葱花即可。味道非常的棒连鱼骨头都是酥的鱼也一点儿没破皮。
第10步、把香蕉切片平铺在鱼身上,完成。
鲫鱼芹菜叶汤
做法:香葱、姜、十三香洗净姜切片备用,1.鲫鱼外皮粘膜用刀多刮几下直到黑粘膜刮不掉为止,2.鲫鱼腹中黑膜去除,3.煎鱼,开火把锅烧热,倒油,一定热锅凉油煎出来的鱼才不沾锅,刚下锅的鱼不要立即翻炒,这样容易粘锅,煎至两面金黄,把鱼倒入砂锅里,4.加入热水,葱姜、豆腐也一起倒入锅中,盖上盖子,水开关小火炖30分钟,30分钟后关火挑出葱姜,加适量的盐调味和少许的糖提鲜再加十三香叶即可出锅。
芹菜鲫鱼汤的营养价值
除非是比较喜欢芹菜味的,否则的话会串味,影响口感。一般来说,鲫鱼汤里面加入豆腐,香菜,白胡椒粉。搭配一起口感已经很不错了,因为芹菜具有独特的味道,突然来点芹菜的话,口感会怪怪的,建议不放芹菜
芹菜炖鲫鱼的家常做法
主料:鲫鱼1条、辅料:姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。做法:
1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,
3、煎好的鱼盛到盘子里待用。
4、之前准备好的辅料,生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了
白萝卜鲫鱼汤的做法。
材料:
1. 大白萝卜一条
2. 鲤鱼一条(最好是大头鲤鱼)
3. 生姜三片
4. 葱两根
5. 盐适量
6. 食用油适量
制作步骤:
1. 首先准备好材料,将大白萝卜去皮后切成片状,鲤鱼清洗干净,生姜去皮切成薄片,葱切成细丝备用。
2. 热锅加油,放入生姜片和葱丝炒香,然后放入白萝卜片翻炒几分钟,煸炒时要不停翻动,避免煎糊。
3. 加入适量清水,将白萝卜和鲤鱼放入锅中煮沸,中小火煮20分钟,注意浮沫需时常撇去。
4. 然后加入盐,尝一下汤的味道是否恰当,调整好之后再煮5分钟,即可出锅。
温馨提示:
1. 鲫鱼要先用淡盐水浸泡一段时间,这样能够去除掉鲫鱼身上的腥味,大头鲫我国最有价值的`淡水鱼之一,肉质肥厚鲜嫩,非常适合拿来做鱼汤。
2. 大白萝卜应该洗净后去皮,切的时候不要太薄,否则容易烧糊,同时要注意火候,太大容易让白萝卜过熟。
3. 煮鱼汤的时候,要根据自己的口味适量加入盐,不过一定要等煮完所有食材之后再加入盐,否则会破坏鱼的营养成分以及口感。
4. 煮鱼汤的时候,在锅里放点生姜和葱丝,可以有效地去除鱼腥味,同时还可以让汤品更加鲜美可口。
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