整块牛肉煮熟的咋煮好吃
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整块牛肉煮熟的咋煮好吃,中国的美食是吃不尽的,整个中国就是一张美食地图,牛肉的汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难,多种食材的碰撞赋予了牛肉多重口感,以下是整块牛肉煮熟的咋煮好吃,欢迎阅读分享!
整块牛肉煮熟的咋煮好吃1
一、将买来的新鲜牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切成约6×6厘米的大方块。
二、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
三、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,研制半小时以上。
四、再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
五、倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再继续腌制2~3天,最好每天都进行翻倒一遍,这样容易使料味腌制均匀和渗透。
六、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟
七、关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。味道鲜美不腻,很是好吃。
整块牛肉煮熟的咋煮好吃2
煮牛肉要用热水,因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固,不利于煮出血渍。煮牛肉之前,先用大火烧开,揭开盖子炖20分钟,去除牛肉的异味,然后盖上盖子,改用微火,继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法,可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。
煮牛肉需要放入适量的盐,但是盐要放的晚一点,另外水要一次加足。如果发现水比较少,可以再加入点冷水。买回家的牛肉要先放在水里清洗一下,然后切成大块,用清水浸泡,这一步很关键,大约浸泡30分钟左右,最好浸泡一个小时以上,中间换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
需要注意,煮第一遍牛肉的时候,可以将水倒掉,燃火再放入热水继续煮。牛肉在煮沸的时候,会有血漂浮起来,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感,所以第一遍水应该倒掉。
煮第二遍的时候,要放入一些调料包,用大火煮开。为了让牛肉炖的更快、更烂一些,可以加入一小撮茶叶同煮,肉就会很快的烂,而且味道很鲜嫩。
整块牛肉煮熟的咋煮好吃3
先说怎么煮。
牛肉的猪肉、羊肉比,肉丝子粗很多,相对的肉质内部结构就松散,没有他们紧密。这是牛肉煮熟后比较松散的根本原因,所以有的传统牛肉制品,譬如垛子肉,煮熟以后要包紧了压实,做豆腐一样狠压。
可是如今做垛子肉不压了,人们会说你不压?还不一切就散。他们不压有不压的好处,现在的垛子肉都80块钱一斤,你煮好了压,把汤汁都压掉,那可是钱啊。于是想法不压,汤汁还留在肉里,也是80元一斤,照样能切大肉片。
按这个套路,借鉴垛子肉的煮法,然后也跟它一样切不散,成大片。煮牛肉很简单,买回的生肉,外面洗洗干净就行,大块,锅里能装下就好。开水下锅,水再烧开撇去浮沫,然后转小火,根据牛肉情况,一般一个小时,筷子就能插进去。然后捞起来沥水放凉,装袋封着放进冰箱保鲜盒。
再说煮牛肉。
煮牛肉,尤其是煮这样大块的牛肉,越简单越好。因为你煮熟了不是菜,是食材,材料,再经过加工才是菜。操作简单才是行家里手。
第一不要泡,没必要把肉里面的血水都泡掉,否则牛肉味大减;
第二要开水下锅,为的是让大块的牛肉外层骤然受热,快速的收缩,封住肉里的`水分,煮熟的肉就不会干巴巴的,也不那么松散;
第三不要放任何调味料,包括姜、盐什么的,这一点至关重要。因为在二次加工的时候再行调味,这一步的目的是尽量保持牛肉原来的味道。
最后说怎么切牛肉不散。
牛肉煮熟了,切不成大片,刀下去都成肉丝丝。主要三个原因:
一是肉煮过了头,煮到手都能扒拉散开。这样的牛肉不好整成大片,除非像过去做垛子肉那样,捞出来土布包紧压实,第二天早起打开了切。
二是趁热切。牛肉和其他肉一个共性,靠肉里的蛋白胶质成块。这类物质,温度高就不结实,还在乳化状态,下刀就会肉散。
三是顺肉丝下刀。好好的牛肉也不能顺着肉丝切,如果刀再钝点,刀下去,不是切了,是把肉压散。
正确的切法,捞出放凉后,送入冰箱保鲜一夜,第二天吃之前拿出来切,横着肉丝,刀磨快点,手腕用力,一刀一片。然后调味,就是一道极好的下酒小菜。
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