脆皮肥肠做法
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脆皮肥肠做法,相信大家都吃过或者听说过脆皮肥肠这道菜,它是一道典型的粤菜,深受人们的喜爱,吃起来唇齿留香,十分可口,而且美味,又有营养,下面一起看看脆皮肥肠做法吧,赶紧学起来。
脆皮肥肠做法1
准备食材
【主料】猪大肠头1000克;
【辅料】棉绳5根、大葱、大姜、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许;
【调料】大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。
烹调制作
①市场购买回来的大肠头用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,起锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉后控干水分放入容器内备用。
② 用高压锅放进肥肠加入大料,加入适量清水开锅后记时间,从喷气开始计时12分钟,时间到时,摘掉高压锅帽子,放气,后用凉水浇在高压锅上面,倒出肥控水备用。
③准备大葱一整根,套进肥肠里面,用棉绳拴住大肠头的两端,固定好支架,把大肠吊起来。
④将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开后,放凉,反复刷至大肠头表面。
⑤刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处,风干表皮即可。
⑥起锅烧油,加入适量食用油,烧至6成热时,下入大肠头,调小火,反复慢炸至金黄色,出锅控油后改刀装盘即可。
烹饪技术小Tips
1、脆皮水是整道菜的关键所在,一定要反复挂脆皮水,这样做出的脆皮才够外焦里嫩,香脆不腻。
2、肥肠里面一定要加一根大葱,用绳子栓大肠的两端,以免晾晒风干变形、炸制时收缩。
脆皮肥肠做法2
1、第一步是清洗大肠,先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净,这个要很有耐心,如果弄不干净,口感没这么好。
2、把肥油剔除以后,这步因为手湿没拍照,加入一些面粉或者是生粉也可以,再加些盐,再加少许水,使劲反复搓洗大肠,直到搓到大量胶液产生,然后用清水洗净,各人口味不同,我比较怕大肠的'味道,所以我用面粉加盐洗了3次,最后,再用料酒加少许醋和少许水,再反复搓洗一遍以后,用清水洗净,这些,大肠头就算洗干净了。
3、锅里放适当的水,加少量的料酒,加一点葱,和姜片,水稍微有点开的时候,把大肠放进锅里,稍微汆烫一下,捞起后过冷水备用。
4、另用一个锅,加入1000g清水,加入姜片,蒜头,八角茴香花椒桂皮香叶,再加入冰糖,老抽,生抽,盐,煮开后放入大肠,以慢火卤之,卤至筷子针得入为度,取出大肠晾干备用,卤汁不用。
5、食时把大肠放进蒸热,这个热了就行,不需要蒸太久,起锅下油,油温达8成热的时候,把蒸热的大肠裹上层生粉,放进油锅,炸至皮脆为度,捞起,切件,摆盘。
6、最后用少量水和番茄酱,醋调成酱汁,大肠蘸酱吃,或者用辣酱也可以。
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