怎么挑选营养好吃的螃蟹
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怎么挑选营养好吃的螃蟹,螃蟹的味道让人难以忘怀,但是好吃的螃蟹也要懂得如何去挑选,其实可以从多个方面开始下手,比如说看蟹壳以及蟹脚,接下来一起来看看怎么挑选营养好吃的螃蟹。
怎么挑选营养好吃的螃蟹1
看蟹壳:
新鲜的蟹体表纹理清晰可见,光滑有弹性,透明壳亮,新鲜的蟹壳坚硬而有光泽,颜黑里透青。而腐蟹的纹理杂乱无章,如果时间更长些的时候会出现找不到纹理,蟹壳上常出现黄色,也没有弹性,用手指压上去硬梆梆的。纹理判断当不仅仅表现在蟹的挑选上,包括肉类,菜类都是有纹理的,如果纹理不清晰的,都是时间久了,纹理越清晰说明食物的品质越新鲜。
看肚脐:
肚脐突出来的,都是营养鲜美的佳品,而肚脐陷进去的,大多属营养不良类的,或者是病蟹,也或者是季节问题所致,正常季节的蟹大都肚脐外突,脂肥油厚,这正和人的胖瘦是相反的,肚肥肠厚的人体大多是肚脐陷进去的,而瘦人或营养不良,当然有青春发肓期的孩子都是肚脐陷进去的,挑蟹时朝反里选就能选出肥美的鲜蟹。
看蟹脚:
新鲜的蟹脚上的毛挺直而坚硬,会扎手,小细毛毛密密麻麻,看上去很清晰,但腐蟹就不同了,毛软无力,也不尖,小细毛毛看上去有倒的感觉,一点也不美观,如果蟹脚上无小细毛毛的,大都是不好吃的也没有肉的淘汰品,吃起来没有鲜味,有一股草腥味,最主要的是营养价值远远达不到。
看力量:
要想买到物有所值的螃蟹,就得从螃蟹的体格上进行选择,把螃蟹翻过来,如果 能快速 翻过来的,大多是才打捞上来没多久的',如果翻的时候很吃力,说明是已经卖几天的蟹了,应打些折扣,要是翻都翻不上来,大多是多日买不出去的快要死叫叫的螃蟹了,尽量不要买,做出来的味道会不新鲜,营养物质也失去不少。
挑雌雄:
这个对于买蟹的人大多不是太注意,因为人们都喜欢挑个大体状的,实际上挑蟹是应该分雌雄来挑的,十来月里的时候如果吃蟹就挑雌蟹,这时候的雌蟹鲜肥营养,如果过了十一月份再挑选的时候就应该选雄蟹了,这时的雄蟹体格健壮,营养丰富,味美汤鲜。
挑蟹时不要着急:
挑蟹的时候要看好了,不要太着急,特别是上了处纪的人,眼力神不好,有的时候卖蟹的人在手里一握拿给你的时候,蟹脚都是会动的,但是有可能是一只死蟹,有时会混在活蟹里,有时候蟹死了很容易糊弄人的,挑蟹的时候不要太着急,以免挑到死蟹,死蟹不仅没有营养,还有一股臭味。
怎么挑选营养好吃的螃蟹2
1、观色泽
壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
2、看腹脐
肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重
将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
4、查足脚
蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹饮食搭配禁忌
1、吃完螃蟹不能吃红薯
烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃,有的可能腹泻,甚至有的可能得结石情况。
2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜
之所以吃螃蟹以后不能吃蜂蜜,考虑是主要这两种食物都是凉性的,胃肠道不好的人很容易腹泻。
3、吃完螃蟹不能吃柿子
吃螃蟹后不能吃柿子。在《饮膳正要》中就已经记载了。螃蟹和柿子都是寒凉之物,所以两者一起吃容易伤及脾胃,体质虚弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,会凝固为鞣酸蛋白,不容易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
4、吃完螃蟹不能吃梨
与柿子道理相同,吃完螃蟹后不能吃梨,陶弘景的《名医别录》中记载:“梨性冷利,多食损人”。和上面讲到的柿子一样,梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。
5、吃完螃蟹不能吃花生
吃完螃蟹不能吃花生。花生性味甘平,脂肪含量达45%,是属于较为油腻的食物。油腻之物遇冷利之物易致腹泻,所以吃完螃蟹不能吃花生,肠胃虚弱者尤应牢记,不要贪一时口腹之欲而伤身。
6、吃完螃蟹不能吃兔肉
吃螃蟹不能吃兔肉,同食会导致食物中毒。
7、吃完螃蟹不能吃芹菜
芹菜能够去油腻、带走一部分脂肪。不少人觉得吃螃蟹后太油腻,想喝杯芹菜汁去油腻。但吃完螃蟹不能吃芹菜,同食会导致影响蛋白质吸收,会降低两者的营养价值。
8、吃完螃蟹不能吃香瓜
吃完螃蟹不能吃香瓜。香瓜性甘寒而滑利,能除热通便。吃完螃蟹后吃香瓜,会有损肠胃,容易导致腹泻。肠胃虚弱的人这两种食物都要少吃,否则容易加重病情。
9、吃完螃蟹不能喝茶
有些人喜欢在吃螃蟹后喝茶,认为可以去腥。但吃完螃蟹不能喝茶。吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要喝茶。因为蟹脚、蟹腮中难免会带有一点细菌,喝酒或醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣。
10、吃完螃蟹不能吃冷饮
吃完螃蟹不能喝冷饮。冰水、冰激凌等冷饮属于寒凉之物,会使肠胃温度降低。吃完螃蟹后喝冷饮,一定会导致腹泻。所以吃螃蟹时不能喝冷饮,吃完螃蟹后也不能即喝冷饮。
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