鹅肝酱做法大全家常
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鹅肝酱做法大全家常,鹅肝的营养价值极高,平时生活中也会尝试做一些鹅肝酱,鹅肝酱的口味是一绝的,那种味道真的是令人难以忘怀,下面就为大家分享鹅肝酱做法大全家常。
食材
新鲜鹅肝/鸭肝 500g
面包片 1-2片
青苹果 1个
苹果醋 少量
蜂蜜 少量
波尔图红酒 少量
盐 少量
白胡椒 少量
方法/步骤
处理鹅肝:一边将鹅肝慢慢拆开,一边剔除血管
撒点先称好的盐和胡椒,以及波尔图红酒(500g鹅肝,7g盐,1.5g白胡椒)
将鹅肝泥转移到玻璃罐中,密封好放进烤箱水浴。确定密封好哦!
1小时之后,从烤箱将鹅肝酱拿出,倒入冰水中,让其凝固。待冰块都融化后,放冰箱冷藏至少一周
1周后可开始食用,用喷枪将四周预热便于将鹅肝酱整个取出。
混着黄色脂肪的鹅肝酱细腻透亮,切3-4cm宽的大块备用。
腌青苹果:青苹果去皮,切小粒,浸泡在苹果醋中,剩余的苹果切片备用。
苹果泥:在锅里倒入蜂蜜熬成焦糖色,然后倒入苹果醋,然后倒入苹果片炒熟,最后然后放入一点醋提味。之后倒入拌机打成泥,装入瓶子备用
切片面包按出心形,倒入有橄榄油的平底锅里煎脆
摆盘。这道青苹果搭配法式鹅肝酱就弄好啦,快去俘获人心吧!
工具/原料
300克鹅肝
30克调制酱油
20克豆油
电磁炉
方法/步骤
将买回来的鹅肝用水来泡洗,用手来揉搓。
在用清水泡洗。
将鹅肝的肥肉去掉。
将鹅肝的'连筋去掉
用刀去掉胆线
将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后,将电磁炉开关打开,放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油,再焖3分钟后出锅,放凉,鹅肝酱就做好了。
香醉鹅肝的做法
食材
鹅肝 90g
油豆皮 5g
花雕酒 150ml
高粱酒 60ml
清水 120ml
冻粉 1.5g
冰糖 5g
香醋 15ml
美极鲜 5ml
白砂糖 2g
方法/步骤
在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
加入冻粉。
搅匀至大火烧开。
倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
油豆皮修成正方形。
锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
盛出放入盘中备用。
将鹅肝切片。
摆放在油豆皮上。
取适量的花雕啫喱切碎。
放在鹅肝上面。
将蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
浇在鹅肝上面即可。
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