卤蛋和水煮蛋营养价值一样吗
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卤蛋和水煮蛋营养价值一样吗,卤蛋是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,营养价值高,搭配其它食物也能发挥一定的价值,不同的烹饪方法展示的口感也有差异,以下卤蛋和水煮蛋营养价值一样吗。
卤蛋的营养价值相对于水煮鸡蛋来说,部分营养元素可能会在腌制的过程中已经流失掉。但是只要腌制的时间不是太久,卤蛋中的营养价值还是存在的!鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能。
但是卤蛋是属于腌制食物,腌制的时间越长,卤蛋的口感更好吃,但是相应地,卤蛋的营养流失就更多。而腌制成的卤蛋如果时间过长,又经常食用,很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质,影响身体健康。
卤蛋的功效与作用
卤鸡蛋要反复煮制才好吃,从而丧失了很多营养成分。从营养价值上来说当然是白水煮的蛋好的多。而且卤蛋分两种,放了很多香料的'卤汁卤蛋和传统的茶叶蛋,其实两种都不是很好。
卤汁卤蛋里常用刺激性很大的香料,像八角、茴香等,而且煮的时间过长,营养流失了一部分;茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。所以尽量吃白水煮蛋要好点。
桂皮卤蛋怎么做?桂皮卤蛋的做法是怎样的?
1、食材
鸡蛋4个,八角1个,桂皮1块,花椒、香叶、盐、料酒、老抽适量。
2、做法步骤
1、鸡蛋凉水下锅,开锅煮5分钟。
2、鸡蛋煮熟捞出去皮,打上刀花。
3、锅中加适量热水,加入花椒、八角、桂皮、香叶和料酒、老抽,煮开。
4、放入鸡蛋煮10分钟,加盐调味,再焖3-4个小时即可。
3、功效
鸡蛋营养成分丰富,尤其以蛋白质含量最为突出,加入桂皮等香料做成卤蛋,不仅味美,而且有润燥、护眼明目的功效。
4、桂皮的功效
1、温肾壮阳
桂皮有温肾壮阳的作用,可用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆;
2、温中祛寒
桂皮有温中祛寒的作用,可用于脾胃虚寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹泻,常与干姜、附子同用;
3、温经止痛
桂皮有温通血脉、散寒止痛,可用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
桂皮辛甘大热,纯阳燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞气血生长,故为脾肾阳虚、寒凝诸痛、气血虚寒等症之要药。
4、通利血脉
桂皮能通利血脉,常用于久病体弱、气虚血少者,还可用于产妇术后恢复,能有效地改善产妇恶露不尽、瘀滞腹痛、心腹刺痛等症状。若与山楂一起搭配同食,可增强同利血脉之功,对宫寒所致的痛经、月经失调等均有显著治疗功效。
卤蛋怎么做才入味又好吃
啤酒卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐
调料:盐适量、生抽5ml
做法步骤:
1、将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2、将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3、剥掉鸡蛋壳,将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
4、将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
5、开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
6、用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
乡巴佬卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋6个、白糖10ml
调料:盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法步骤:
1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2、鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋,加入糖、生抽和老抽,加入一点卤料。
3、汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
4、改小火煮20分钟-30分钟。
5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
可乐卤蛋
用料明细:
食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、
调料:卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml
做法步骤:
1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4、再加入老抽,加入250毫升可乐,加盖煮上5分钟出香味。
5、然后放入所有蛋类,继续煮上10分钟,加入盐调味。
6、再加入少许鸡精关火,加盖子焖至2-3个小时入味即可。
自制入味酱香卤蛋
用料明细:
食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶
调料:香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
做法步骤:
1、将所有食材都准备好。
2、整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。
3、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子,开大火卤鸡蛋,等锅开。
5、锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。
6、准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面,牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。
台湾卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋12个
调料:姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
做法步骤:
1、清洗鸡蛋,鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。
2、切葱段平铺锅底,切姜片(7-8)片,平铺锅底,放八角6个。
3、煮好后的鸡蛋放入凉水中,鸡蛋剥皮放入锅中。
4、老抽半碗,先浇入上色,再放入半碗生抽。
5、倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。
6、捞出鸡蛋放凉,捞出葱段,把鸡蛋再次放入锅中。
7、放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。
印花卤蛋
用料明细:
食材:鸡蛋300g
调料:卤料适量、卤汤适量
做法步骤:
1、鸡蛋洗净煮熟,剥去外皮。
2、取一块纱布和香菜叶。
3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧。
4、放进卤汤中,加入酱油、香料。
5、卤熟后浸泡半天取出。
6、解开纱布,去掉香菜叶即可。
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