酱板鸭要蒸多久能熟
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酱板鸭要蒸多久能熟,酱板鸭是一道湖南的特色名菜,吃起来能感觉到肉都是酥酥的感觉,非常好吃,因为它的美味,再加上它好吃不贵,也成了当地大街小巷中,很受欢迎的一种人气小吃。那么酱板鸭要蒸多久能熟?
干的酱板鸭蒸5-10分钟即可。
酱板鸭买回来的时候一般比较干,也比较硬,有些人不喜欢这样的口感,就可以将酱板鸭蒸一下,因为酱板鸭本身已经是熟的,所以蒸的时间不用太长,酱板鸭能咬动即可。
酱板鸭的蒸法
1、放点冬笋片、姜片,隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭,光是隔水蒸出来也不好吃,可以把整个鸭子放在电饭锅的.蒸架上面,饭锅里面放水和料酒,这样蒸,鸭子就不会很干了。
2、酱鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸10分钟,取半只宰整齐的块用。
孕妇能吃酱板鸭吗
酱板鸭虽然是鸭肉制作,但是因为它是经过多道程序加工的,所以也会添加了一席位其它的色素和成分,因孕妇虽然可以吃,但是一定要注意,不能够过量,因为这些也不利于自己的健康。
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品。鸭肉的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃。
酱板鸭
肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴,开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。
虽然说酱板鸭的口味非常诱人,可以除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,但是酱板鸭添加了太多的作料,所以说孕妇为了身体健康,为了胎儿的成长,还是需要你注意忌口,不要经常吃这些食物。
酱板鸭怎样做
要自制酱板鸭首先要准备烤箱,如果没有烤箱的话,就只能用稻草秸秆等物熏制了。接下来就是准备原材料了,主料是水鸭或者麻鸭一只(约1500克);
然后是配料:姜片30g,葱段100g,精盐120g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,茴香6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml左右,香油25ml,红油30ml。
原材料准备好以后,就要开始制作了:
1. 鸭宰杀后洗净,剁去鸭爪,去除背部内脏;将鸭内外冲洗干净,然后摊开鸭身,背扣在案板上,重压平放;
2. 取一个干净的盆,加入姜片15g,葱段50g,精盐100g,料酒30g及干辣椒,辣椒,玫瑰花露酒等,然后加入适量水,搅拌均匀,然后将鸭放入盆中,浸泡入味后取出;
3. 烤箱在200℃加热5分钟;
4. 用两片竹片撑开鸭腔排水,将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中;把皮烤到脆熟,移出;
5. 将八角,三柰,桂皮,茴香,陈皮,砂仁,豆蔻,香菜,白芷,香叶,甘草,罗汉果等一起放入一个纱布袋,制作香料袋;
6. 然后将红曲米放入另一个纱布袋,制作红曲米袋;
7. 锅热烧油,加入剩余的姜片,葱末,加入淡水,加入剩余的料酒,精盐和啤酒,生抽,白糖等,加入香料袋和红曲米袋;大火煮开,撇去泡沫,然后将烤鸭放入锅中,然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟,捞出;
8. 从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米,然后用火将卤水浓缩;然后将卤水均匀地淋到鸭体上,等待鸭体冷却,然后用香油刷在鸭表面,就成了“酱板鸭”;
9. 将“酱板鸭”切成块,放入板中恢复成鸭形,然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁,淋在板鸭上即可,一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了。
酱板鸭的做法
原料:麻鸭1只约1500克,姜片30克、葱段100克。
调料:红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。
A料:姜片15克、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。
C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。
制法:
1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注反扣于案板上,用重物将其压扁。
2、取一面盆,放入A料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。
4、将B料装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
5、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入C料,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。
注意事项:
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2、麻鸭点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
4、腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天 。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在炉中翻动几次,使之受热均匀。
6、烘烤鸭的目的是为上色,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7、配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8、卤制麻鸭时,只能以小火焖卤需加盖至熟。
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