如何炖黄鳝汤
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如何炖黄鳝汤,黄鳝是我们生活中很常见的一种食物,大家应该都清楚,食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的,每种不同的食物价值也不同,以下看看如何炖黄鳝汤。
一,黄鳝排骨粉丝汤
材料:黄鳝,生抽:1/2汤匙 生粉:1/2汤匙 胡椒粉:1/4汤匙 油:2汤匙 麻油:1/4汤匙 盐:适量粉丝:1扎排骨:200克黄鳝:500克葱:1条香菜:1棵姜:2片水:5碗。
做法:
1、排骨洗净,汆水捞起。
2、煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫, 用刀背刮去表皮的“滑潺”,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段。
6、热锅放两汤匙油,炒香姜片和葱末,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约8分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。
二,鳝鱼辣汤
材料:主料:鳝鱼200克。
做法:
1、锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗。
2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐。
3、烧好后倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡。
4、开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三,莲藕鳝鱼汤
材料:莲藕200克,鳝鱼150克,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法:
1、鳝鱼处理干净切段,藕洗净切块,葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
四,黑豆首乌鳝鱼汤
材料:黄鳝100克,黑豆90克,何首乌9克,红枣,生姜。食盐、味精各少许。
做法:
1、将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。
3、将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量。
4、开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。
黄鳝的营养
鳝鱼属于河鲜之一,和很多陆生动物不同,鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是大脑的必须元素,经常食用对记忆力有很好的增强作用,尤其适合青春期、老人食用,能增强脑力,缓解记忆力衰退。
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素,这种特殊成分具有胰岛素的作用,在食用之后能抑制体内血糖的升高,十分适合糖尿病患者食用。
鳝鱼中维生素A的含量极高,这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质,维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性,能缓解肝脏细胞的衰老,增强肝脏的功能,并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料,增强视力效果也很好。
一、黄鳝的做法
(一)豉椒炒黄鳝
材料:黄鳝400克,青椒2个,姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。
做法:
1、黄鳝宰杀洗净,切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。
2、青椒洗净,切成块状待用。
3、起油锅,爆香姜丝、豆豉,下黄鳝煸炒。
4、加入青椒一起炒匀。
5、待青椒断青后,加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。
(二)清炖黄鳝
材料:黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙
做法:
1、黄鳝段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。
2、锅烧热,下宽油,烧至七成热,将黄鳝段下锅炸1分钟左右。
3、炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。
4、炸好的黄鳝段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝,上笼用旺火蒸30分钟。
5、另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。
6、加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。
(三)黄鳝粥
材料:白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。
2、黄鳝杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。
3、待黄鳝熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。
注意:
1、黄鳝要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。
2、黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。
(四)山药黄鳝汤
材料:黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。
做法:
1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉,在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香。
5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后,加入怀山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟。
6、加入盐、胡椒粉调味;加入香醋,鸡精,淋入香油关火。
二、黄鳝的食用禁忌
不能与下列食物同食
1、狗肉:狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮,两种一起食用味道奇怪,可成黑暗料理。
2、菠菜:鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调,一起吃可能造成腹泻,而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,增加尿路结石风险。
3、金瓜:黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。
4、柿子:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸,蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。
5、山楂:鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。
6、葡萄:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。
产妇能吃黄鳝吗?
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、【1】 长鱼(苏北一带)。
合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,目前只在云南陇川县有分布,国内其它地区没有分布。
黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的.功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,还能活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最佳,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝含有较多的维生素A,可以增进视力,能够防治夜盲症和视力减退,防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时,维生素A还有抗呼吸系统感染的作用,能促进发育,强壮骨骼;同时,黄鳝中富含DHA和卵磷脂,有健脑的功效,卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能,从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
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