卤牛肉咋卤的方法
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卤牛肉咋卤的方法,牛肉是大部人都热爱的一款食物,各家各户都会做卤牛肉,特别是春节的时候,而每家的卤牛肉味道也是各有千秋,卤牛肉要想好吃就得做到不老不柴。以下分享卤牛肉咋卤的方法。
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的.酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。
牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了,家庭做得多可以用保鲜膜封好,放在冰箱冷藏保存,但是也不要太长时间,还是会坏的。
牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净。
牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒,中火煮1小时。
另起炒锅,放入少许油,爆香大蒜颗粒,加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时,其间翻几次,尝味,酌情添加酱油、冰糖。
待到汤汁收浓时,肉烂关火即成。
总结如下。
卤牛肉
配料:
牛腱子 适量、姜 适量、冰糖 适量、生抽 半碗、老抽 半碗、精盐 两勺
烹饪步骤:
1、选用新鲜牛腱子,冷水下锅,放入姜片,煮出血水,撇去浮沫。
2、煮10分钟左右,取出浸泡冷水。
3、放入深锅中,放入卤料包。
4、几颗冰糖,半碗生抽,半碗老抽,两勺盐,加水没过肉块。
5、大火煮沸撇去浮沫,中火慢煮一小时。
6、煮至筷子能轻易戳穿肉块,关火,浸泡4小时以上过夜更入味,捞出切片即食,可沾椒盐或辣酱。
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