牛肉面肉卤怎么做
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牛肉面肉卤怎么做,在现实生活中,很多人早上起床的时候都会做一碗热气腾腾的卤香牛肉面,这样的牛肉面口味是一绝的,令人流连忘返,下面为大家分享牛肉面肉卤怎么做。
食材
牛腱子肉 一公斤
八角 几只
小茴香 一小撮
花椒 适量
丁香 两粒
香叶 几片
姜 一块
盐 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
步骤/方法
牛腱子肉切大块备用。
冷水入锅,加几片香叶,一勺料酒,待水煮开就关火,目的煮去牛肉中的血水。
不建议直接卤,这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。
将牛肉捞出,控水
另起一锅干净的水,加入香料,今天没有草果,加点草果香味会更好。
将料水煮开,加入盐和老抽调色。
加入焯过水的牛肉
开小火,视锅的保温性能和受热程度,煮60到120分钟即可。
将牛肉捞出,待水温将下来,再将牛肉投入料水,浸泡一晚上,牛肉就会变得紧实,之后切片食用即可。
食材
牛肉 5kg
猪油 4kg
调和油 5kg
鸡油 6kg
盐 500g
葱姜蒜 3kg
大料 3kg
方法/步骤
做安徽牛肉板面就离不开煮料,目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料,煮大料20分钟,直到白芷透明为止,煮小料3分钟,直到花椒变软为止,煮料的目的有两个,第一:在下面炸料的过程中防止大料炸糊,第二:炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
在煮料之后呢,我们开始炼油,在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节,我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里,一直烧到200度,锅面冒烟即可,这个时候备一个油温计,咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确,不能模模糊糊。
炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步,练好油之后,等待油温降到110度的时候,先炸小料,小料炸35分钟,直到油表面没有泡沫为止,随之放入葱姜蒜再炸半小时,之后炸大料,大料炸70-80分钟,也是一直到大料表面没有泡沫为止,大料小料是需要分开炸的,因为大料和小料在一起炸的话,小料容易炸糊。
选择牛肉,目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉,把牛肉洗干净,切成黄豆粒这么大即可,牛肉放进锅里然后煮开,把血沫捞出来,下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸,不过炸的时间不能过长。
最后,大料小料炸完之后,直接把提前准备好的'3.5斤辣椒放进去,板面底料的辣度取决于两点。第一:辣椒的品种,第二:辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可,而且表面微微发黑就行了。
炸好的板面卤子需要沉浸一夜,到第二天早上就可以拿出底料,按照一斤卤子配两斤水的比例稀释,这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
食材
面粉 200克
卤牛肉 100克
生菜 100克
香菜 30克
蒜苗 30克
骨头汤 1份
盐 1茶匙
辣椒油 适量
糖 0.5茶匙
卤肉汤 适量
和面用清水 70毫升
步骤/方法
把所有食材备齐
小锅中加入骨头汤加热,并调好味,如果没有骨头汤可用清水加调味料制成
另起一口锅,烧开水,下面条
煮至成熟后,放入生菜焯烫一下
面条盛入碗中,浇上骨头汤
码上卤牛肉,生菜,蒜苗,香菜等
想要汤汁浓郁,可浇入适量的卤牛肉汤
爱吃辣,还可以加入少许辣椒油增味,可以享用了
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